盐胁迫对番茄生长和果实品质的影响

徐 进，赵 鹤，任 爽，王 帅，张瑞芬，王铁臣

（1.北京市农业技术推广站，北京 100029；2.北京市土地整理储备中心，北京 101117；3.北京北农种业有限公司，北京100028）

番茄是我国主要蔬菜作物之一，番茄果实营养丰富，既可鲜食也可炒食，深受大众喜爱。随着我国蔬菜产业的发展和人民生活水平的提高，消费者对番茄品质要求越来越高，番茄生产已经告别单纯追求产量的时代，提高番茄果实品质已成为生产中的重要课题[1]。前人研究表明，通过NaCl对番茄果实发育早期进行盐胁迫处理，可以增加番茄果实中可溶性糖的含量[2]；加入NaCl的营养液可提高番茄果实的糖度[3-4]。本试验通过添加不同量NaCl来调节番茄结果期营养液浓度进行盐胁迫处理，摸索出提升果实品质的适宜EC值范围，以期为番茄高品质栽培提供科学依据。

1 材料和方法

1.1 试验地点

试验于2018年2—7月在北京市昌平区金六环农业园塑料大棚内进行，大棚占地面积400 m2，棚体为镀锌管组装式结构，跨度7.8 m、长度50 m、肩高1.5 m。

1.2 供试材料

番茄品种为味多美，由北京中研益农种苗科技有限公司繁育，购买于北京北农种业有限公司。试验用NaCl为中研上海市盐业有限公司的纯精岩盐。

1.3 试验设计

番茄于2月15日育苗，4月3日定植，进入结果期（5月1日）前，生产管理全部一致，全部采用东西向椰糠无土栽培。进入结果期后进行分区灌溉，试验为单因素试验，共设计4个处理，每个处理设3次重复，每个小区面积32 m2，每小区定植120株，株行距30 cm×70 cm。处理1为对照组，不添加NaCl，通过增加营养液浓度将EC值调节为2.5 mS/cm；在处理1的基础上添加NaCl调节其他处理EC值，处理2为3.5 mS/cm、处理3为4.5 mS/cm、处理4为5.5 mS/cm。试验中除营养液EC值以外其他生产操作全部一致，各处理番茄植株于6月中旬长到5穗果坐果后打顶。

1.4 测定指标及方法

1.4.1 番茄长势及产量指标调查

每个处理采用平行取样法选取3株植株进行挂牌，所有调查数据均在这3株植株上进行，定植后每10 d调查1次株高、茎粗。

记录每个处理小区产量，每采收1次记录1次。

1.4.2 品质指标检测

对不同处理的番茄果实随机取样进行品质指标检测，包括可溶性固形物（TD-45手持糖度计测定）、可滴定糖（蒽酮比色法）、可滴定酸（NaOH滴定法）、VC（钼蓝比色法）、番茄红素（紫外分光光度法）、硝酸盐（水杨酸-硫酸比色法）、亚硝酸盐（格里斯试剂比色法）[5]。3次重复结果取平均值。

1.5 数据统计与分析

相关数据采用Excel 2007、Origin软件进行统计、分析与做图。

2 结果与分析

2.1 不同盐胁迫处理对番茄植株长势的影响

在整个生长期内各处理番茄植株生长趋势基本一致，定植后番茄植株株高不断增加，进入结果期后（5月中旬）各处理间的株高差异逐渐显现。其中，处理1植株株高日均增长量最大，为1.84 cm/d，较处理2、处理3、处理4分别高出5.4%、10.1%、14.9%。从图1中可知，随着番茄EC值的递增，番茄株高呈现递减趋势，主要是由于盐胁迫在一定程度上影响了叶片的光合效率。

在茎粗方面，定植后各处理番茄植株茎粗生长趋势基本一致，随着植株生长番茄茎粗大致呈增加趋势。其中处理4的茎粗日增长量最大，为0.033 mm/d，较处理1、处理2、处理3分别高出66.7%、50.0%、30.4%。从图2中可知，随着EC值的递增，番茄植株茎粗呈递增趋势。

2.2 不同盐胁迫处理对番茄品质的影响

2.2.1 风味品质

从表1可以看出，不同处理番茄果实中可溶性固形物、可溶性糖及可滴定酸含量有所差异。其中，处理4番茄果实中可溶性固形物最高，为7.50%，显著高于其他处理；可溶性糖含量为40.98 mg/g，显著高于CK，但与处理2和3差异不显著；在可滴定酸含量方面，4个处理差异不显著。糖酸比以处理4最高，其次是处理3和处理2，均显著高于CK；因此，在番茄结果期通过NaCl调整灌溉液的EC值，3.5～5.5 mS/cm范围内随着EC值的增加，番茄可溶性固形物、可溶性糖、糖酸比呈上升趋势，可滴定酸则依次下降。

2.2.2 营养品质

从表1可以看出，随着EC值的增加，VC和番茄红素含量基本呈逐渐增加的趋势。处理4番茄果实中VC含量为195.3 mg/kg，显著高于CK及处理2，但与处理3差异不显著；番茄红素含量为61.3 mg/kg，显著高于其他处理。

2.2.3 安全品质

蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量是蔬菜品质重要指标之一，硝酸盐和亚硝酸盐含量过多会危害人类的健康。从表1可以看出，不同盐胁迫处理对亚硝酸盐含量影响不大，4个处理的亚硝酸盐含量差异不显著，均在0.11～0.12 mg/kg范围内；处理3的硝酸盐含量最低，为195.84 mg/kg，显著低于其他处理。

2.3 不同盐胁迫处理对番茄产量影响

从表2可以看出，处理3每667 m2产量最高，为4 727.8 kg，处理4次之，为4 726.7 kg，均显著高于处理2，但均与处理1产量差异不显著。

3 结论与讨论

前人通过在番茄营养液中添加NaCl，以提高营养液EC值，结果表明较高的EC值可促进可溶性固形物、可溶性糖以及番茄红素的形成，有效提高了果实品质[6-7]。本试验通过添加NaCl调整营养液EC值，研究盐胁迫对果实品质的影响。试验结果表明，EC值在3.5～5.5 mS/cm范围内，随着EC值的增加，番茄植株的株高逐渐降低，茎粗逐渐增加；增加EC值在一定程度上可以提高番茄的产量但差异不显著；随着EC值的增加，果实可溶性固形物、可溶性糖、VC和番茄红素含量均依次增加，可滴定酸逐渐下降，有利于改善番茄口感和营养品质，该试验结果与前人研究一致[8-9]。同时，当EC值在4.5～5.5 mS/cm范围内，番茄产量均比对照增加；因此，在今后生产中可以通过添加NaCl来适当进行盐胁迫以提高番茄品质，EC值调整在4.5～5.5 mS/cm为宜。

表2 盐胁迫处理对番茄产量的影响 kg