精酿啤酒业的环保管理对策研究

詹晓燕，郭志刚

(1.江苏智环科技有限公司，江苏 扬州 225009；2.扬州市邗江生态环境局，江苏 扬州 225000)

中国是世界啤酒消费大国，2018年啤酒产量为445.7亿L，产量规模虽位居全球前列，但已经连续 5 年呈下降趋势，在此趋势下，“精酿啤酒”以其高品质和醇厚的口感满足了广大消费者的预期，也有预测指出：精酿啤酒将是国内啤酒市场的未来和趋势。

1 精酿啤酒的定义

精酿啤酒这一名词起源于欧洲，发展于美国[1]。美国人对精酿啤酒的定义需要满足以下条件：首先年产量不能超过600万桶(约70.2万t)；其次，非精酿酿造者或公司机构的占比不能超过25%；最后，至少有一款主打产品(或是超过50%的销量是没有使用辅料来酿酒的，或者用辅料也是为了增加风味而不是减少风味)[2]。

在中国，精酿其实还是一个模糊的概念，在目前的环境下，中国精酿啤酒还面临着很多问题。为指引行业的发展，规范小微型啤酒酿造行业管理，帮助消费者建立精酿啤酒的概念，酒业协会制定了国家团体标准《工坊啤酒及其生产规范》，明确了工坊啤酒(即精酿啤酒)的定义：由小型啤酒线生产，且在酿造过程中，不添加与调整啤酒风味无关的物质，风味特点突出的啤酒。并提出小型啤酒生产线即为：糖化麦汁能力10kL/批以下[3]。

表1 酿啤酒与工业啤酒生产存在的差异性

2 精酿啤酒的特点

中国作为目前世界上主要的啤酒产销国之一，工业啤酒占据着整个市场，但是连续20多年一直增长的啤酒市场，自2014年开始出现了明显下滑，与此同时，进口精酿啤酒突飞猛进，连续4年呈现爆发式增长，累计增长740%。对此有学者认为，工业啤酒的发展已经达到瓶颈期，新生代消费者对于个性化、高端化的啤酒品类比较感兴趣。产量小、品种多样、口感个性化的精酿啤酒深受年轻消费者的青睐。工业啤酒与精酿啤酒在生产规模、生产工艺、原辅材料等方面存在较大差异，具体见表1。

从表1可以看出：规模上，精酿啤酒为小型生产线生产；工艺上，精酿啤酒无过滤、灭菌工艺；在原辅材料使用上，工业啤酒的要求中，麦芽比例约占 60%，其他辅料约占 40%，企业可以根据自己的成本、工艺等自行选择淀粉、玉米、大米、糖浆等为辅料。精酿啤酒要求 100%麦芽成分，禁止添加淀粉、糖浆等其他辅料，但是可以根据风味的不同，添加一些特色成分，如茶叶、花朵、水果、咖啡等，使精酿啤酒在保持自身特色的同时，拥有个性化口味[1]。

表2 精酿啤酒清洁生产水平分析

表3 精酿啤酒项目与《饮料酒制造业污染防治技术政策》对照分析

3 精酿啤酒行业的环保管理

目前，中国现行的啤酒行业的相关环保标准政策，如《HJ/T 183-2006清洁生产标准 啤酒制造业》《饮料酒制造业污染防治技术政策》(环境保护部公告公告 2018年 第7号)等中的相关要求均针对工业啤酒生产，缺少专门针对精酿啤酒生产的环保政策法规，给精酿啤酒业的环保管理造成了一定的困难。

从环保管理上来说，一般均要求新上项目清洁生产水平达到二级以上(即国内先进水平)，对照表2，新上啤酒厂的生产规模应达到5万t/a(新建厂)，而精酿啤酒以其小产能为特色，远不能满足二级要求，应该被淘汰，显然与当前精酿啤酒的发展趋势相悖。因此，为了精酿啤酒业的健康发展，国家应针对精酿啤酒行业发布专门的清洁生产标准，或者对现有《清洁生产标准 啤酒制造业》进行修订，规范精酿啤酒业的健康发展，便于主管部门对精酿啤酒业的管理。

从表3可以看出，《饮料酒制造业污染防治技术政策》中针对啤酒制造业的污染防治政策，均从工业啤酒的生产过程出发，未考虑精酿啤酒的生产特点，部分条款不适用于精酿啤酒的污染控制，环保主管部门在环保管理的过程中，不应照搬《饮料酒制造业污染防治技术政策》中的相关要求，应根据精酿啤酒业的特点，实事求是，不造成精酿啤酒企业的负担。

4 结论

精酿啤酒以其产量小、品种多样、口感个性化的特点，深受年轻消费者的青睐，将是国内啤酒市场的未来和趋势。

为了规范精酿啤酒业的发展，便于主管部门对精酿啤酒业的管理，针对精酿啤酒业的特点，国家应加快出台针对精酿啤酒业的相关环保政策法规，促进其走上健康、绿色、可持续的发展道路。