复工了，好好吃早餐

宗莲籽

前些日子，张文宏医生说的“早饭不能喝粥”，引起了很大的争论。好好吃一顿早饭有多难？曾有调查显示，年轻上班族每天坚持吃早饭的仅三分之一，且大部分都是在路边随便买个包子对付过去，仅有不到两成的人是真正自已准备早饭。

其实，如果放慢脚步，走过晨曦笼罩的街市，扑鼻而来的早饭香会让人食欲大振。明代陈继儒《辟寒》一书，提及唐代官至宰相的刘晏，有一次五更时去早朝，因为天气寒冷，看到一处卖蒸饼的铺子，叫人买饼以袍袖裹着，悄悄在朝堂上吃。宋朝也有怀揣羊肉去上朝的故事。官做到一定级别，能有工作早餐的待遇，由皇城外专门等候入朝的“待漏院”提供。有时散朝后，皇帝会赐食百官，赐食的地点在殿堂廊下，所以称为“廊餐”。

所以，好好吃早餐真的很重要。

武汉热干面

提起武汉的早餐，热干面位居第一，疫情期间“全国的面都在支持热干面”。热干面之，所以叫热干面，是因为吃前需要二次加热。在做之前，先水煮至6、7分熟，然后快速摊凉，同时用适量油拌匀，这个过程叫“譚面”;在吃之前，再用沸水烫至全熟，拌上佐料，这样一来省时间，二来口感劲道爽滑。擇面是门技术活，如果加热加过了，面就软;加热时间不够，面就夹生。拌面时候则要用芝麻油才够香够味。芝麻酱的好坏是一碗热干面成败的关键，武汉热干面店大多数用的是熟白芝麻打的酱，黑芝麻次之，最次的会用略炒糊的花生打酱。打完的酱要用油獬（xie）开，老规矩是用芝麻油，有的店也会用植物油，这样香味就次得多。还有的店为了让味道好一点，会往面里加一点卤牛肉的卤汁或者相似的东西，味道更佳。

兰州牛肉面

说起兰州独具风味的牛肉面来，兰州人都津津乐道，喜形于色，亲切地称其为“牛大碗”。它的清香飘向全国，名气远播大江南北、令人赞不绝口。经过拉面师傅和调汤师傅的一番紧张有序的操作，并伴着有节奏的吆喝声，一碗碗飘着清香，热气腾腾的“牛大碗”经过调汤师傅麻利“干散的”（甘肃话：精明能干）手就出锅了。尤其令人叫绝的是调汤师傅那惊人的记忆力，高峰时，一边要从众多食客手里接过需要的牛肉面种类的报名，并吆喝着传达给拉面师，一边捞面调汤，丝毫不乱也不会混淆。萝卜白菜，各有所好，有些人要多点萝卜，有的要多调点辣子，有的则要多放点蒜苗和香菜等等，不一而足。

顺德拆鱼粥

早餐很多人爱吃粥，大米粥、小米粥、皮蛋瘦肉粥等。顺德人爱吃的拆鱼粥则比较特别，先把鲮鱼蒸熟了之后，再拆肉起骨，把骨头、鱼头、鱼尾用来生滚煲粥，而鱼肉则在粥快好时放入粥里和味。如果是当地人，还会在粥里加入自家腌制的咸生菜吊味。所谓咸生菜，就是在冬天时，取肥大完整的生菜，只取叶和茎之间一段，用盐腌半年之后就成了咸生菜，口感爽脆无渣，而且咸度适中甚为鲜香，完全不是想象中咸得掉牙的情形，配上鲜甜的拆鱼粥，说不出的和谐。

上海粢饭团

饭团，早在唐朝就已经有了，渔民常常会带上荷叶包裹的饭团劳作，饿的时候，饭团就着随手取来的咸菜或者鱼片，一点点盐巴，就可以果腹了。粢饭团就是在原有的饭团基础上演绎丰富起来的。老上海的粢饭团，也可以说是粢裹万物了，油条、咸菜、榨菜、肉松、火腿肠、咸蛋黄……各种好吃的裹在里面，口感倍加丰富。也有就着白糖吃的，形成了独特风格个性。红白相间的血糯米粢饭团，杂粮更加地健康有滋味。

天津煎饼踝子

天津的早晨是伴随着热气腾腾的煎饼摊儿开始的。煎饼皮儿必须是绿豆面、加鸡蛋和葱花、只能配踝子或课算儿……这种诞生于小推车上的早点，几乎耗尽了天津人所有的较真。每个天津人都有自己喜欢的早点摊儿，虽然地段、摊位不同，但对于煎饼踝子的评判标准却出奇地一致：面皮儿不能发黏，黏了黏牙，就像郭德纲在相声里说的，“吃在嘴里直黏上牙膛，得拿火筷子往下捅。”也不能太干，否则噎得慌;不能吃出鸡蛋的腥味儿，刷在面皮儿上的面酱不能太咸也不能太淡，刚出锅的煎饼课子口感丰富，柔软又富有韧性的外皮包裹着酥脆的课子，咬一口，吐出一口热气。有天津人形容这种感觉：你这吃着，地上有钱都不捡。

河南胡辣汤

在河南人眼里，任何美食都比不上那一碗实在的胡辣汤。河南人对胡辣汤的热爱，究竟到什么程度？疫情期间，郑州市于2月21日准许街头餐馆开展外卖业务，位于紫荆山路东里路口的方中山胡辣汤总店开始营业。顿时，郑州的吃货们就开始躁动不安，越来越多的人闻讯前去购买，门口排起了超级长队，河南人对胡辣汤的“一碗情深”可见一斑！不少网友表示：这还真是见了方中山，忘了钟南山啊！此汤之妙，全在一个“辣”字：不同于四川的麻辣，湖南的香辣，有人戏称之为“信球辣”，形容辣得狠、辣得急，直来直去，不拐弯抹角。一碗不算好看的胡辣汤，虽不精致漂亮，却酸辣有料，.那股浓郁的辛香，是河南人味蕾深处最深厚的乡愁。

疙瘩汤

说起疙瘩汤，上世纪六七十年代出生在北方的人可能印象最深了。那时，很多人家为了省事和节约，晚餐常常喝这道既算汤菜又算主食的疙瘩汤。如今疙瘩汤已走上了大雅之堂，很多大饭店都有，而且颇受顾客欢迎。我们现在吃到的疙瘩汤比旧时的疙瘩汤多了很多配料，如鸡蛋、香菇、肉（鸡肉、虾仁、鱿鱼、贝肉）、油菜、西红柿等，营养更丰富、味道更鲜美了。

广东肠粉

在一项“广东最关注的广“式点心”调查里，肠粉完胜虾饺、云吞、凤爪和叉烧包等当地特色的广式早茶点心，光荣地成为调查榜第一。。肠粉分为两大流派，一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，两者的制作工具不同，口味也不相同。布拉肠粉的肠粉浆是使用粘米粉，再添加澄面、粟粉和生粉，馅料也有别于其他的肠粉;而抽屉式肠粉的肠粉浆则是使用纯米浆制作而成，主要的特点就是其浓郁的酱汁和肠粉的质感。

江西包米果

在江西赣州，包米果是上犹客家饮食中最具有特色的地方美食，相传从元朝到现在已有七百多年的历史。早市上的包米果热气腾腾，香味可口，无论是远方来的客人还是当地人，吃过后都赞不绝口。做的时候把大米用冷水浸上一天一晚，然后磨成米浆，把浆均匀地淋在用竹篾编织成的圆形汤皮簸箕内，配以韭菜、大葱、大蒜、肉泥等配料，味道清爽可口。江西上犹的客家妇女，人人都会做包米果，其做出来的味道好坏，成為评价这个妇女是否认真能干的标准。手艺好的包米果，磨出来的米浆细嫩，蒸时要用竹片烧火，蒸出来汤皮如纸且透明，而且口味适中。米浆蒸熟后拿出，用筷子沿蒸屉划上一圈，使蒸熟的米浆与蒸屉边缘分离，再用筷子将米浆均匀的分成九个小方块，将炒好的馅料放在米浆皮上，再将米浆皮裹好，包米果装盘即可上桌。

汉中面皮

汉中的面皮店没有华丽的门脸和醒目的招牌，汉中人都具有“面皮情结”、出差的、求学的，在外打工的回到家乡，一下车，就眼巴巴地瞅准了面皮摊，迫不及待地冲上去，随便把行李一撂，先吃上一两碗，随着口舌间的享受，一切出门在外的烦恼以及那种浓浓的思乡之情便也烟消云散了。

桂林米粉

桂林山水再出色，也抵不过桂林米粉的诱惑力。桂林米粉特点是洁白、细嫩、软滑、爽口，随着卤水不同而吃法多样。桂林米粉最讲究卤水的制作，卤水的用料和做法不同，风味也不同。桂林米粉在桂林大街小巷通常隔着几百米就有一家，想吃米粉是件很简单的事情。

陕西肉夹馍

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，是腊汁肉，白吉馍两种食物的绝妙组合。腊汁肉是使用陈年老汤卤制，极为酥烂，滋味鲜长，肥肉不腻口，瘦肉不柴不油。馍须是特制白吉馍才正宗。馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。身居长安，随处可见，不觉其可贵;人在异乡，最勾魂的却是这满口留香的肉夹馍。

重庆小面

小面是重庆市民普遍接受的传统面食。狭义上，小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱、排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如：牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。重庆人对小面优劣的评价标准，最主要是佐料，这是其灵魂所在。

厦门沙茶面

沙茶面的做法很简单，面条放入笊篱下开水锅烫熟，捞到碗里，随自己的口味加入猪肝、猪腰、鸭腱、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料，最后淋上一直在大锅里滚开的汤料，一分钟之内一碗面就可上桌了。

新疆烤馕

烤馕的历史甚至可以追溯到唐代以前。一说唐诗中的胡麻饼其实就是馕。在许多新疆人看来，如果没有了馕就没有了生活。馕含水分少，久储不坏，便于携带，适宜于新疆千燥的气候。加之烤馕制作精细，用料讲究，吃起来香酥可口，富有营养，受到新疆人民的喜爱就不足为怪了。

包子

中国人喜欢吃各种包子。包子是由面和馅包起来的，皮薄馅多，松软好吃，还可以做各种各样的花式。但是大家有没有想过一个问题，其实包子也从某种程度代表了含蓄和内涵。用一張薄薄的面皮包罗万象，然后让你看不见里面的东西，吃起来却内容丰富，惊喜不断。

油条

油条，又称课子，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。早在南北朝时期，北魏农学家贾思勰，在其所著的《齐民要术》中就记录了油炸食品的制作方法。《齐民要术》日：“细环饼，一名寒具，翠美”。油条的叫法各地不一，山西称之为麻叶;东北和华北很多地区称油条为“课子”;安徽一些地区称“油果子”;广州及周边地区称油炸鬼;潮汕地区等地称油炸果;浙江地区有天罗筋的称谓。