倡导餐桌文明 增进营养健康

邢颖

阳春三月，举国上下正在科学有序地推进疫情防控工作，城市生产生活也逐步恢复正常，作为民生服务保障的餐饮行业顺势而为，在按下复工复产“快进键”的同时，也将共建文明餐桌，践行分餐制、公筷制、双筷制纳入到企业的日常服务规范中。推行公筷公勺，实行分餐进食，引导消费者养成文明、健康、科学的就餐习惯，不仅是服务升级，也是一种理念升级，更代表了一种文明、健康的生活方式。

倡导并推广分餐制和使用公筷公勺，是健康饮食的重要标志之一，是社会文明进步的具体表现。人们越来越关注健康和餐桌文明，更加关心自己和家人的健康，围桌共餐表达的是就餐过程的亲情，而实行分餐和公筷则更加强化就餐过程的安全性和健康，它们是完全可以统一而不是分割的。只要大家一起行动，文明与健康的就餐方式就会早日实现。

发挥行业优势，倡议文明用餐

2月17日，世界中餐业联合会向海外中餐业、中国餐饮业、各地行业组织和广大中餐消费者提出倡议，倡导“培养健康饮食习惯，共创中华餐桌文明”，积极实行分餐制、公筷制、双筷制。倡议书发布后，在全社会引起强烈反响，得到政府部门的大力支持、行业协会的广泛参与、餐饮企业的积极响应。现在已有海内外300多家行业组织、连锁集团品牌企业表示要身体力行，践行餐桌文明，将分餐制、公筷制、双筷制纳入服务规范。还有企业积极加入，队伍在不断扩大。

我会作为中餐业的国际性社团，旨在弘扬中华饮食文明，推动中国烹饪技艺的传承與创新，扩大中餐全球影响力与竞争力，增进国际交流与合作。这次发出“培养健康饮食习惯，共创中华餐桌文明”倡议，也是我会发挥行业性、专业性和国际性优势，弘扬中华饮食文明而实施的一项重点工作。我们希望通过自身努力，并在全社会的大力支持下，从分餐制、公筷制、双筷制入手，改变中餐饮食的一些陋习，逐步在全社会形成健康饮食习惯，阻断餐桌上的疾病传染路径，共创中华餐桌文明，推动实施健康中国战略，助力健康中国行动，不断提高全民健康水平。

制定团体标准，引导行业高质量发展

3月18日，我会与中国贸促会商业行业委员会联合发布《中餐分餐制、公筷制、双筷制服务规范》（以下简称“中餐三制规范”）。应该说中餐三制规范的实施，一是顺应健康饮食生活的新需要，界定分餐制、公筷制、双筷制的内涵和外延，明确了分餐形式（包括餐位分餐、台面分餐、服务台分餐、各吃分餐四种形式）和具体的服务要求，便于操作与执行;二是为实现中国餐饮业，特别是海内外中餐业的高质量发展，找到了着力点和抓手;三是有利于提升中餐的国际形象和推动中餐国际化发展。

共食具有特殊优势，但改变势在必行

共食或者会食，我们统一称之为共食，与分餐制是相对应的。在一定的历史阶段，共食是具有进步意义的，大家围桌一起用餐，具有隆重的仪式感、和谐的社交气氛，使聚餐成为愉悦的过程。但共食引发的疾病传播，也越来越引起人们的关注和反思。

要改变人们长期形成的共食习惯，是一个艰巨的过程。一是要人们树立并强化文明餐饮自觉意识;二是需要社会舆论的引导;三是要进行全民的科普教育;四是要做到广大民众身体力行，坚持不懈。

2003年非典给人们敲响了一次警钟，人们开始反思自己的饮食习惯，包括吃什么、怎么吃等。非典之后我们改变了一些饮食习惯，餐饮服务方式也得到了完善，食品安全水平大幅度提升。当时虽然也有社会团体倡议分餐制，但在全社会没有形成共识。这次新冠肺炎病毒疫情的发生，痛定思痛，必将会改变人们的生活方式、交往方式、饮食习惯和消费方式，必须下决心改变饮食习惯中的陋习，我会希望以推行分餐制公筷制为切入点，通过引导家庭饮食并从餐饮经营入手，逐步形成社会共识，培养健康文明的饮食习惯。

越来越多的企业开始自觉实行分餐制和使用公筷公勺

餐饮行业是竞争性最为充分的领域，市场有需求，企业就会做调整。要改变共食的就餐方式，会增加一定的企业成本，但同时企业增加了新的服务方式，赢得了消费者的信任和口碑，树立了良好的企业形象，保持了顾客持续不断的消费，相信在市场中一定会得到回报。事实上，一些品牌企业在以往的经营中，已经实行了分餐制或公筷制、双筷制。以北京为例，如全聚德、北京御仙都、北京华天集团、大董集团、北京宴等，在包间服务、商务宴请中实行分餐制或公筷制双筷制，一些企业专门制定了自己的企业标准。