让食育课程走进幼儿园

文 徐 霞

《幼儿园教育指导纲要（试行）》（下文简称《纲要》）中指出：“幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作首位，树立正确的健康观念，在重视幼儿身体健康的同时，要高度重视幼儿的心理健康。”食育是确保幼儿拥有健康体魄的基础。一方面，食育与体育在目标上具有一致性，体育是身体教育，是为了增强幼儿的体质，促进幼儿的身心健康；食育的主要目标也是为了幼儿的身心健康。另一方面，食育是健康的基础，只有掌握正确的饮食知识、饮食习惯并食用健康的食物才能促进身体的健康。作为幼教工作者，我们应当本着“一日生活皆课程”的原则，将饮食教育活动渗透在幼儿园生活课程中，形成本园独特的饮食课程。下面，我将从五个维度出发，来建构幼儿的食育课程。

一、食物角度

首先，应让幼儿认识食物的种类、食性、功效等，在此基础上让幼儿了解绿色健康的理念，引导幼儿懂得感恩，掌握就餐礼仪，提高对食物主动探究的意识和实践操作的能力。食育课程应打破以往集体教学活动中对知识技能进行直接灌输的方法，可以将幼儿的学习与真实的生活、身体力行的实践操作相结合，将大自然、大社会这本“活教材”还给幼儿。

例如，组织幼儿开展“认识各种食物”“了解食物的功效”等主题活动。通过请家长填写调查问卷，了解幼儿对食物的认知度，在活动中拓宽幼儿的知识面，让他们对食物产生积极的情绪。通过自主用餐引导幼儿介绍今天的菜谱，了解食物的种类、特性等，充分调动幼儿的积极情感，激发他们就餐的欲望。

二、农耕角度

多年来，我园一直利用室外的墙角和空旷绿地开辟种植活动区，组织幼儿在自然角、种植园开展种植活动，在节气日观察植物的生长变化。每年的植树节和农作物种植季节，我们都会带领幼儿种植一些果树和农作物。

想要成功地种植出瓜果蔬菜，就需要了解植物生长的规律和大自然的气候。在幼儿们的眼里，这些自己种下的小芽儿，就像自己的“宝贝”，通过种植、灌溉、除草、施肥等悉心照顾，渐渐感受到“宝贝”每天的生长变化，体会到植物生长的奇妙。通过种植活动，幼儿们了解了日常生活中吃的水果和粮食、蔬菜都来自哪里，知道了植物生长的过程。另外，通过让幼儿亲手栽种和观察植物的生长过程 ，可以使其了解一些水果、蔬菜的生长环境、种植技巧、营养成分及对身体的益处。在果蔬成熟后，大家共同体验丰收的喜悦及采摘的乐趣。厨师们再对采摘回来的一部分果实进行精心加工，做成各种食品，幼儿们吃得津津有味，心里别提有多高兴了！

另外，为了进一步探索大自然，我们还可以在室内走廊和墙角，养殖一些盆栽和吊挂植物，开展种子发芽的实验、记录、绘画等活动，让幼儿从记录种植的过程中感知植物生长的规律，并在参与食品制作、品尝自己劳动成果的过程中增加对健康和营养知识的了解，改掉挑食、偏食的坏习惯。

三、家园合作角度

幼儿园在设计食育课程时，要充分考虑家庭对幼儿饮食习惯养成的重要作用，通过家园合作，共同开展培养幼儿良好的饮食习惯。幼儿园可请儿童营养师对家长进行营养知识的指导，以帮助家长科学搭配幼儿的膳食，避免幼儿出现营养失衡的问题。教师也应鼓励家长规范就餐行为，倡导家长在进餐时以身作则（如不边吃饭边看电视或玩手机），为幼儿树立良好的榜样，并对幼儿的不良饮食行为进行耐心引导，反对家长采取威逼利诱式的喂食方式。教师还应倡导家长在生活中对幼儿进行食育，如带幼儿去菜场买菜，让幼儿帮忙做饭等。在食育上，幼儿园虽可在一定程度上弥补家庭教育的不足，但是家庭教育仍然占有举足轻重的地位。因此，我园通过“小手拉大手”、家长讲座、家长开放日等活动，向家长宣传食育的重要性，让家长认识到食育在影响幼儿健康、课程发展等方面发挥的重要作用。同时，通过食育讲座改变家长的错误观念，共同为幼儿的食育教育服务。

四、身体健康角度

幼儿的成长从饮食开始。首先，家长和教师应注意幼儿饮食的卫生，如不吃污染、腐坏、变质的食物，做到生熟食分开制作，养成饭前洗手、饭后漱口的好习惯等；其次，家庭和幼儿园必须提供营养平衡的膳食，注意粗细粮及荤素菜的合理搭配，少喝饮料，多喝白开水，少吃膨化、烟熏、油炸的食品，多吃蔬菜、水果；再次，培养幼儿良好的饮食习惯，不挑食、偏食，定时定量，细嚼慢咽；最后，还要注意保证幼儿的早餐营养。

养成良好的膳食嗜好。每个幼儿都有自己的膳食嗜好。多数幼儿的膳食嗜好都与父母的饮食偏好有关。例如，有的家长口味偏重，喜欢吃烧烤、油炸、色泽诱人的食品，这种嗜好很容易影响幼儿的口味，易让幼儿形成偏食的习惯。经过调查发现，有的幼儿不愿意吃鱼，有的幼儿拒绝吃蔬菜，也有的幼儿对肉食十分挑剔……因此，家长要以身作则，引导幼儿接受合理的营养膳食。教师可以采取一些温和有效的方式来帮助幼儿矫正不良的饮食习惯。如丰富餐桌上的食物种类，可以请园所厨师在菜的色、香、味上下功夫，增强幼儿的食欲。另外，教师不要用幼儿偏爱的食物作为奖赏，否则可能会加重幼儿挑食、偏食的行为。当幼儿尝试吃其他不同风味的食物时，成人应立即予以支持和鼓励。总之，要保证幼儿一日膳食的营养平衡，根据幼儿的实际情况按照食物的热量、碳水化合物、脂蛋白质、维生素、矿物质等营养需求，合理搭配膳食。

五、厨房烹饪角度

我园每个班级都创设了生活区，还开辟了一间生活体验馆。在区域游戏时，可以通过“厨房体验馆”活动激发幼儿们制作饮食的兴趣，进一步强化他们的饮食情感。

陶行知先生认为：“教育的根本意义是生活之变化。生活无时不变，生活无时不含有教育的意义。”只有将生活作为教育的内容，才不会使教育的内容狭隘。因此，我们抓住生活体验这一点，利用生活区、体验馆的活动来激发幼儿制作饮食的兴趣。“演奏”《锅碗瓢盆交响曲》是幼儿们最期盼的时刻之一，在活动中，幼儿们从头到脚全副武装，穿衣戴帽，宛如高级烹饪技师。活动前，老师带领他们先认识食物，然后进行食材准备工作，最后进行烹饪，整个活动锻炼了幼儿的分工、配合、协调等能力，同时也培养了幼儿的安全操作意识，提高了科学配比食物的水平。每次从“生活馆”出来，幼儿们都会带着自己亲手烹制的饭菜和其他老师、小朋友们一起分享。一学期下来，幼儿们不仅学会了制作饼干，煮面条，包包子，摊煎饼，烙菜盒，炒青菜，做披萨，煲稀饭等生活技能，还提升了自我服务能力。另外，幼儿们也懂得了日常生活中父母和老师的辛劳，有了初步的感恩意识。

《纲要》中指出：“要密切结合幼儿的生活进行安全、营养和保健教育，提高幼儿的自我保护意识和能力。”家长和教师应充分发挥幼儿的积极性和主动性，努力将幼儿的兴趣需要和食育进行有机结合，以应对当下的一些食品安全问题，保证幼儿安全健康地成长。