职教云混合教学模式在乳品加工技术课程中的应用

王文艳 孙瑞琳 杨雅新 赵世航

摘要：根据乳品加工技术课程特点，结合高职院校食品相关专业学生的学情，利用智慧职教云平台，将传统课堂教学模式转变成课前自主学习、课中研讨学习、课后巩固学习三个阶段的混合式教学模式，有效提高了学生的学习积极性、主观能动性和实践技能水平，具有一定推广价值。

关键词：乳品加工技术;职教云;混合式教学

混合式教学法在高职教育中已经成为“新常态”，它的优势在于能够把传统课程教学方式与网络学习结合在一起，实现“线上”+“线下”混合教学，既体现出教师的主导作用，又能发挥出学生的主体作用，能够把真实的课堂环境与虚拟的网络环境相结合，让学生自主学习、协作学习、接受学习、发现学习，形成以学生学习为主的教学模式。

职教云是由高等教育出版社建设的在线开放课堂平台，主要特点是：高效、开放、互动，个性化;职教云更是一种打破传统教育模式、不受时空限制，实现在线互动、知识分享的平台，职教云凭借其独特的优势获得了广大师生的青睐。基于职教云的混合式教学离不开精心的设计和实施，现结合河南农业职业学院职教云混合教学模式在乳品加工技术课程教学中的应用情况进行分析，旨在为高职食品和畜牧相关专业师生提供参考，提高教学质量。

乳品加工技术课程是高职院校食品相关专业学生的主干核心课程之一，也是畜牧相关专业的必修课程，课程内容包括乳的基础知识、乳品加工单元操作和乳制品加工工艺。这些内容是学生进入乳品加工企业工作必备的理论知识和实践技能。该课程注重理论联系实践，重在培养学生运用理论知识去发现、分析、解决乳品生产和营销中的实际问题，提高学生乳品质量管理能力。

以往，乳品加工技术课程基本上以教师为中心进行灌输式教学，学生被动听讲，学习效率较低，时空固定，没有充分调动学生的主动性和积极性，不能满足理论与实践相结合教学的要求。

一、基于職教云的混合式教学模式在乳品加工技术教学中的应用

（一）课程设计

智慧职教平台有乳品加工技术标准课程，包含微视频、授课PPT、参考资料、教学案例、教学图片、习题等。在课程教学前，课程组的教师将智慧职教中乳品加工技术标准课程和习题直接导人职教云，再结合各专业特点调整相应资源，形成适合本校本专业本班级的专属课程体系。具体到每节课时，根据班级课表进行课堂设计，每次课堂设计分为课前、课中和课后三部分，即课前自主学习、课中研讨学习和课后巩固学习三个阶段。其中，课前和课后是在课堂外通过职教云来学习。

（二）教学实践

1、课前自主学习。将学生分组，以小组为单位，根据云课堂的学习要求，通过课件、授课视频学习相关理论知识。如在凝固型酸奶的制作中，教师课前拍摄制作凝固型酸奶的微课视频，发布预习任务，围绕凝固型酸奶制作对学生提出问题，如酸奶的历史渊源和生产现状、酸奶的原料选择注意事项、凝固型酸奶的辅料有哪些、酸奶制作的原理是什么、酸奶发酵剂的选择和用量、蔗糖和甜味剂的使用量、稳定剂的选择和用量、发酵时间和终点的判断等。学生在自主学习过程中，可以随时在答疑区与教师或其他同学交流互动。教师通过职教云的统计模块查看学生的学习时长和学习进度，对其学习情况进行监督，通过测验题的结果判断学生掌握情况。对未完成教学任务的学生，可以通过班级微信群、QQ群等发帖聊天等方式给予提醒，对多数学生有疑问的知识点进行分类和总结，为课中课堂现场面对面授课作好准备。同时，可以在课前借助职教云平台做一个问卷调查，了解学生对凝固型酸奶的熟悉程度，包括：是否食用过、在哪里购买过、是否喜欢凝固型酸奶的风味、最喜欢什么风味的酸奶等。

2、课中研讨学习。课中研讨学习以线下学习为主，主要包括问题导向法、演示法、案例法、讨论法、实验法等教学方法。

第一，课题引入。这一阶段的教学活动在乳品实验室内进行，以品尝市售凝固型酸奶为引子，让学生对凝固型酸奶外观、气味、组织状态有一总体了解，从而使制作过程有目标，品质改进有思路。

第二，理论探讨。教师根据学生自主学习过程遇到的共性问题，通过职教云上的图片、视频和动画进一步讲解，扫除学生学习障碍。学生以小组为单位，逐一讨论课前预习任务，制定本小组制作工艺方案。教师针对学生表现进行点评。

第三，实操训练。小组严格按照工艺方案展开实训，整个实操过程以学生为主。教师在组间巡视，做到随时现场示范、纠正、答疑，也可以随时把课堂现场的典型案例通过投屏的方式分享给其他组别，让各组经验分享。

按照预先制定的评价方案，进行组内自评、组间互评，教师也对每组进行打分评价，最终得出综合评价成绩，作为本课程考核成绩的一部分。

第四，在线测验。学习结束后，通过职教云发布本项目的测验题，进行在线测验，考查学生对本项目知识点的掌握情况。测验以选择题和判断题等客观题为主，教师不需要批阅，系统自动打分，省时省力。

3、课后巩固学习。教师在职教云引导学生探讨三个问题：第一，如果原料用的是含有抗生素的奶，结果会如何？第二，如果发酵剂中嗜热链球菌的比例提高，会对产品造成什么影响？第三，如果减少蔗糖的用量，增加甜味剂的使用，产品的品质又将如何？学生在职教云上完成课后测验，进一步巩固知识点和技能点。学生以在线提交附件作业的形式提交实训报告，实训报告可以是思维导图、抖音小视频或ppt文档等形式。

最后，学生采用无记名形式在线评价本次课堂。根据评价结果，教师可以进一步反思教学，优化课堂设计，提高信息化教学设计水平。

（三）课程考核

课程考核结果由课件学习、课堂活动、作业、在线考试四部分组成。课件学习包括学习进度、评价、问答、笔记、纠错，课堂活动包括考勤、参与、课堂表现分、测验平均分，作业包括整个学期所有的作业，在线考试得出最终的分数。

二、教学成效分析

第一，操作简单，合理利用学生手机资源。师生只需在手机下载云课堂职教云APP，使用教工号和学号注册账号即可使用，而且可以把学生上课玩手机状态转变为用利用手机和教师互动学习状态。

第二，职教云可以让教和学都更加轻松自由。职教云使得教和学不再受时空限制，学生可以自主选择学习时间和地点进行在线学习，教师也可以随时随地通过手机职教云APP监督学生学习进度和掌握学习情况，不再受限于课堂。职教云使师生教和学更加灵活、轻松、自由。

第三，职教云可以让师生之间的交流更加简单、高效。职教云具有讨论、测验、投票、头脑风暴、问卷调查、小组PK、作业、考试、签到等功能，可有效实现师生在线交流。提问环节可以利用“摇一摇”、“手选”和“抢答”等功能，提高学生学习积极性。通过这些互动手段，教师可以及时获得学生的信息反馈，了解学生学习情况，并及时调整教学内容和方式。

第四，职教云支持多种教学方式。云课堂可实现课程组教師在线集体建课，集体备课，促进教学团队成长。在乳品加工技术课程应用中，我们设计了网络教学、课堂教学、实践教学三位一体的混合式教学模式，调动了学生创新、思考等自主学习、合作学习的主观能动性。

第五，职教云可实现多元过程考核方式。传统考核多以书面笔试考试为主，考核结果存在片面性。职教云可以实现在线期末考试，节省了大量的考务工作。期末成绩只占考核的一部分，其他部分可以从整个教学过程进行考核，包括课前、课中、课后三个阶段，线上线下多个渠道，实践和理论双向考核，使考核更科学地反映学生的理论知识掌握情况和实践动手能力。

通过两年实践应用，食品加工技术专业本课程平均成绩从2017、2018年的72分、83分提高到了2019年89分。调查问卷显示，学生对线上资源质量、教师教学设计及自己学习情况的满意度都较高，96.7%的学生认为在线学习能提高学习兴趣，88.6%的学生认为在线学习能加强与老师的互动，91.6%的学生认为在线学习能提高自主学习兴趣，对线上线下混合式教学的满意度达到了93.2%。这些数据表明，本课程的资源库平台建设与质量，均得到了学生充分认可。

三、结束语

教师应紧跟乳品技术发展步伐，与时俱进，了解乳品行业发展的新动向、新技术、新方法，融入企业技术人员智慧，使得培养的学生能真正为社会、企业所需。教师应更新教学理念，开发针对不同学习群体的优质学习素材，制作立体化的富媒体教学资源，加大在线开放课程建设力度，开展多平台建课，满足不同学习者需求。

作者简介：王文艳（1978-），女，河南安阳人，硕士，副教授，研究方向：肉品加工与质量控制。

（责任编辑 刘常兴）