探究技工院校烹饪教学与现代学徒制的有机结合

【摘要】现代学徒制是近几年诞生的新型教育模式，主要强调的是“师带徒”的教学结构，属于一种校企合作类型的教育模式，对于提高学生的实践能力来说有着重要作用。本文站在技工学院教师的角度首先介绍了“现代学徒制”的概念和意义，然后分析了现代学徒制应用到烹饪教学中的意义，最后结合实际情况探讨了技工院校烹饪教学与现代学徒制有机结合的策略。

【关键词】技工院校  烹饪专业  校企合作  现代学徒制

引言：技工院校烹饪专业主要是为社会培养专业的烹饪人才，但是根据当前的实际情况来看，绝大多数人员都缺少相应的实践能力，在毕业后短时间无法适应岗位工作。对此，学校必须要重视起来，结合实际需要合理实施现代学徒制教育模式，通过学校和企业的合作以“师带徒”的方式让学生提前了解岗位工作任务和特点以及规范，这对于提高学生的专业能力和理论基础来说有着重要意义。

一、“现代学徒制”教育模式概述

“现代学徒制”教育模式是一种全新的教学模式，强调的是师徒共同学习，通过师带徒的方式让师傅将知识和技能传授给徒弟，然后再通过实践应用所学知识解决实际遇到的问题。随着社会经济的发展，现代学徒制的应用变得更加广泛，在技工院校的教学中受到了高度重视和认可。不仅有效改变了学生的传统身份，也赋予了学生新角色和新地位，有助于学生在掌握理论知识的基础上获得更加丰富的职业技能，对于学生的全面发展来说有着重要的现实意义。

二、烹饪专业教学中应用现代学徒制的意义

（一）有利于强化学生实践能力

传统的烹饪教学注重理论知识的讲授，忽略了实践教学的开展，导致课堂教学理论与实践脱节，影响学生的学习兴趣以及实践操作能力。现代学徒制的应用强调的是开展课外实践教学，有效的解决了传统教学中理论与实践脱节的问题，通过各种各样的实践课程来强化学生的实操技术。让学生在校便可以全面了解行业的实际现状，了解企业的人才需求，有助于增强学生烹饪实践技能。

（二）有利于构建人才培养体系

现代学徒制相较于传统教学模式来说，特点显著，倡导的是一边学习一边工作，注重根据餐饮企业的实际需求制定针对性的教学方案，构建了完善的人才培养体系。过程中，餐饮企业可以结合自身的实际情况提出自己的人才要求，然后委托学校进行针对性的培养，双方签订人才培养合同。通过这样的方式不仅解决了学生就业困难的问题，同时也有效缓解了餐饮企业人才缺乏的现状。

（三）有利于促进校企双方合作

现代学徒制教育模式的人才培养目标就是全面提升学生的实践能力和综合素质，倡导的是学习和工作的有机结合，从而实现真正意义上的学以致用。这种教学方式不仅可以激发学生的学习兴趣，同时也能在一定程度上快速的强化其专业技能，使其在就业前便可以了解岗位的大致情况，扎实掌握一些基础的烹饪技能，同时具备较强的实践能力。此外，将现代学徒制教学模式引入到技工院校烹饪专业的教学中，还可以有效拉近校企之间的合作关系，使得餐饮企业可以为学校实习提供良好的实践平台，丰富学习空间，同时帮助学生实现从知识到技能的转化。

三、现代学徒制与烹饪类专业教学的有机结合策略

（一）构建双元制课程体系

要想更好的落实现代学徒制教学，学校需要重视起来关于实践类课程的开展，保证学生拥有足够的实践时间，这样才能更好的实现“做”中学。对此，学校方面需要结合实际情况构建双元制课程体系，由学校教师、企业专家、技术人员等共同参与，一起研究制定包括加工、切配、冷菜制作、热菜制作、面点制作、蒸煲菜制作以及厨房管理等方面的烹饪课程。通过这样的方式促进学校专业课与企业实践课的有机结合，让学生实现“工学交替”式的学习，这样不仅可以促进对于理论知识的掌握，同时也能丰富学生的实践经验。

（二）采用高师精徒教育模式

在平时的教学中，学校应该注意采用高师精徒的模式来培养烹饪人才，关于师傅的选择必须要予以高度重视，尽可能的保证师傅的经验和能力符合实际需要，掌握足够高的烹饪技术，同时也要具备高尚的道德品质和职业素养，并在教学中可以做到以身作则，用高超的技术和高尚的品质影响和教育学生。此外，学校方面还要注意加强双师型师资队伍的建设，促进学校教师与企业师傅的交流与合作，这样才能让学校课程和企业实践相互衔接，让学生在师傅的引导和帮助下更好的学习知识，丰富经验，强化技能。除此之外，学校也要注意徒弟的选择，平时经常举办相关的厨艺比赛，让学生在实践中强化技能，提高悟性，扎实掌握专业知识，这样才能在师傅的帮助和引导下逐渐达到精通烹饪的学习目的。

（三）建立科学的评价体系

学校要结合实际需要不断完善现有的现代学徒制教育模式，积极构建科学合理的教学评价体系，客观的设置学生的评价标准。组织企业师傅和学校教师同时对学生进行考核评价，其中主要包括企业评价、学校评价以及社会评价等几方面，其中不仅涉及到了教学设计中的内容，也要包括职业资格认证考试，技能大赛评定等项目，这样才能帮助学生不断的实现全面发展。参与考核并合格过关的学生才能获得相应的职业资格证书，只有这样才能更好的激发学生的学习积极性，使其慢慢实现职业能力和职业素质的双重提高，有助于学生以后的学习和发展。

四、结语

综上所述，从当前的实际情况来看，在技工院校的烹饪专业教学中，传统的教育模式已经无法满足实际所学，不利于学生的就业发展。对此现代学徒制的应用显得尤为重要，学校必须要创新教学观念，结合实际情况积极应用现代学徒制教育模式，这样才能更好的强化学生的实践能力，同时提高毕业生的就业率。

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作者简介：马亚龙（1988-），男，河南鲁山人，汉族，学历：本科，职称：初级，研究方向：烹饪教学。