寒露 数派清泉黄菊盛 一林寒露紫梨繁

酱鸭

主料：白条鸭2只（每只600克左右）。

辅料：葱5克、姜5克、蒜5克、香菜5克。

调料：豆豉5克、酱油250克、生抽200克、冰糖100克、纯净水500克。

制作步骤

1.把白条鸭去毛，洗净。锅中加水开，将鸭子焯水，捞出，备用；

2.先取洋葱头、姜、蒜、香菜杆、豆豉各适量，分别切成米粒大小。净锅上火，放少许油，放入切好的豆豉、洋葱、姜、蒜、香菜煸香；

3.加水，烧开，煮一两分钟后捞出；

4.再放入酱油、生抽、冰糖，最后放入鸭子（鸭子要先煮背部）。大火烧开后改小火，盖盖儿焖煮；

5.煮至一个小时后，将鸭子翻过来，再焖煮40分钟左右；

6.开大火收汁，鸭子色泽红亮，汤汁浓稠，关火，出锅，装盘。鸭子酱香浓郁，鲜香微甜。出锅即食，可当热菜；放凉了食用，即为凉菜。

三文鱼是浅海中的洄游性鱼种，每年随着生长和繁殖迁移生活地点。在秋天到来时，它们一般是从河流的入海口向内陆逆流而上，寻找合适的生育产卵地点。此时的鱼群集中，数量多，是捕捞的好时节。三文鱼洄游过程大约需要两个月，最终回到其出生地。在这两个月的长途旅行过程中，三文鱼完全靠体内储存的脂肪和养料为能量来源。因此，此时的鱼肉极为鲜美，营养丰富。

三文鱼牛油果 沙拉配鱼籽

主料：三文鱼75克。

辅料：牛油果1個、黑鱼籽酱30克、红鱼籽酱30克、薯片2片、青苹果1个。

调料：咸沙拉酱20克、甜沙拉酱20克、青芥末5克。

制作步骤

1 .将牛油果去皮，切1厘米的丁，备用；

2 .把收拾好的三文鱼分两部分，35克切1厘米的丁，40克切片，厚度1厘米，宽3厘米，长5-6厘米；

3.将咸、甜沙拉酱按1：1的比例，加青芥膏3克，调成青芥沙拉酱；

4.青苹果切片备用；

5.容器内放入三文鱼丁和牛油果丁，加上调好的青芥沙拉酱拌匀，备用；

6 .盘中摆上切好的青苹果片和薯片，将三文鱼片放在青苹果片上，抹上青芥膏，将三文鱼牛油果沙拉盛出，放在薯片上，再分别点缀鱼子酱。