脱盐乳清粉营养素的波动

苏德亮，崔广智，李亚萍，尹兰，罗丽，宋礼*

1. 甘肃华羚生物技术研究中心（兰州 730000）；2. 甘肃省干酪素工程技术研究中心（兰州 730000）；3. 甘南州牦牛乳研究院（合作 747000）

乳清粉是在生产干酪及干酪素过程中，除去酪蛋白沉淀后所得的物质[1]。脱盐乳清粉作为婴幼儿配方奶粉中的重要原料，为减少婴幼儿肾脏负担，需对乳清粉进行脱盐处理[2-4]。其功能为调节婴幼儿配方奶粉中的蛋白质比例，使其更接近于母乳水平。

由于我国干酪发展较国外落后，乳清综合利用率低，技术条件等因素的制约，我国脱盐乳清粉主要依赖于进口[5]。在进行婴幼儿配方奶粉配方设计时，需要对原料的营养素本底值进行研究。行业内目前并无关于进口脱盐乳清粉本底营养素研究报告，此次试验针对法国红鸟脱盐乳清粉本底营养素三批次数据研究。希望能对乳品相关行业在配方设计时起到参考作用。

1 方法

1.1 材料与仪器

脱盐乳清粉，法国红鸟。

高效液相色谱仪，1260，安捷伦；气相色谱仪（ECD+FID），7820A，安捷伦；液相色谱-质谱联用仪，6460C，安捷伦；离子色谱仪，ICS-5000+，赛默飞；紫外可见分光光度计，北京普析通用仪器有限责任公司；荧光分光光度计，天津市港东科技发展股份有限公司；原子吸收分光光度计，240FSAA，安捷伦；全自动凯氏定氮仪，8400，丹麦福斯。

1.2 试验方法

原料批次，分别采购法国红鸟三批次的脱盐乳清粉。

依照国标方法对法国红鸟脱盐乳清粉（D90）进行蛋白质、脂肪、乳糖、维生素、矿物质等营养素指标检测。

对检测数据进行汇总，分析不同批次脱盐乳粉的营养素指标、波动范围及相对标准偏差。

2 结果与分析

2.1 蛋白质、脂肪和乳糖含量分析

蛋白质、乳糖营养成分含量变化整体波动较小，相对标准偏差均在5%以内。

表1 蛋白质、脂肪、乳糖营养成分分析

2.2 维生素含量分析

维生素的波动较明显，其中维生素E的相对标准偏差大于40%。维生素B2、维生素B6、维生素B12的含量相对标准偏差大于15%；烟酸（烟酰胺）、泛酸、生物素波动范围较小，含量较为稳定，相对标准偏差在15%以内。具体见表2。

表2 维生素营养成分分析

2.3 矿物质含量分析

矿物质元素中镁、钙元素的相对标准偏差大于40%；钾、碘、硒元素相对标准偏差大于15%左右；其余钠、磷、氯元素显示出稳定的含量，相对标准偏差均在15%以内。具体见表3。

表3 矿物质营养成分分析

接表3

2.4 其他营养成分含量分析

功能性营养成分中1, 3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯（OPO）的相对标准偏差为76.81%。α-亚麻酸、胆碱、肌醇、牛磺酸、低聚果糖的相对标准偏差大于15%。亚油酸含量较稳定，相对标准偏差为10.64%。具体见表4。

表4 其他营养成分分析

3 结论

脱盐乳清粉营养素含量变化上基本保持稳定，蛋白质、脂肪、乳糖营养素含量很稳定，相对标准偏差大于5%，维生素E相对标准偏差大于40%。维生素B2、维生素B6、维生素B12的含量相对标准偏差大于15%；矿物质元素中镁、钙元素的相对标准偏差大于40%；钾、碘、硒元素相对标准偏差大于15%；功能性营养成分中1, 3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯（OPO）含量波动很大，相对标准偏差为76.81%。α-亚麻酸、胆碱、肌醇、牛磺酸、低聚果糖含量波动较大，相对标准偏差大于15%。经分析，造成误差较大的原因可能是脱盐乳清粉的批次不同和部分营养素含量极少，检测结果在检出限附近造成相对偏差较大。