食品营养卫生管理——评《食品营养与卫生》

食品营养卫生管理，是社会发展中不可或缺的一部分，其与公众身体健康、生活品质等方面息息相关。随着社会经济的不断发展，公众生活水平得到极大改善，同时公众膳食结构由此也发生了极大转变，并越来越关注食品营养卫生问题。面对近年来频发的食品安全问题，我国公众对食品安全提出了极大的质疑和排斥，不可否认，食品安全问题已经影响到公众的生活及社会的稳定。所以，必须要加强食品营养卫生管理，防止食品安全问题的再次发生，切实提高食品的安全性。作为我国轻工业“十三五”规划立项教材，《食品营养与卫生》结合《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》、《中国居民膳食指南（2016）》的颁布，为我们系统梳理了食品营养与卫生相关的知识内容。

《食品营养与卫生》一书共有七个项目，三十个任务组成。在绪论部分，介绍了食品营养与卫生的基础知识、食品营养与卫生学研究内容及任务等内容；在项目一中，设置了人体营养状况测定与评价的任务；在项目二中，分别设置了蛋白质分析、评价与饮食指导，脂类分析、评价与饮食指导，碳水化合物分析、评价与饮食指导等任务；在项目三中，分别设置了评价植物性食物营养价值，评价动物性食物营养价值，强化食品、保健食品的评价等任务；在项目四中，分别设置了膳食调查与评价，膳食结构与膳食指南应用，营养食谱编制等任务；后三个项目则分别论述了营养性相关疾病的膳食指导，食品安全卫生调查、分析、处理，社区营养管理等内容。各项任务均由基础知识、理论知识扩展、实训练习等部分组成，同时还附有相应的思考题，体现了本书的职业性、实践性，为学习者学习和掌握相关知识提供了有效便利。另外本书还提供有相应的数字化课堂教学内容，旨在帮助学习者获得良好的学习体验。《食品营养与卫生》不仅可作为食品类各相关专业的食品营养与卫生课程教材，还可供食品行业相关从业人员学习参考。

书 名：食品营养与卫生（第二版）

主 编：李京东，倪雪朋

ISBN：9787518417100

出版社：中国轻工业出版社

出版时间：2018-02-01

价 格：¥45.00

《食品营养与卫生》一书提到，近年来我国食品安全卫生面临的问题类型不断向多方面扩张，并且问题不断发展深化。保障公众的食品安全，是我们政府义不容辞的职责。就现阶段我国食品安全卫生面临的问题而言，主要包括：一是食品安全卫生制度不完善。我国政府虽然颁布了一系列有关食品卫生安全的法律法规，然而这些法律法规大多数内容均是从宏观层面对安全卫生问题展开探究分析。由于法律法规管理结构较为宽泛，仅限于在宏观层面上为企业提供法律法规指导，而无法为其提供科学的、有针对的食品安全卫生管理引导，难以发挥有效的约束作用；二是食品安全卫生监管效能有限。现阶段我国引发的一系列食品安全卫生问题，很大一方面原因在于食品安全监管不力，一方面一些主管部门在食品安全监管过程中存在职能交叉等问题，以此造成不必要的人力物力损耗，并且使得监管效率不尽人意。另一方面较为关注检测的过程，而不重视食品安全卫生的价值，最终造成食品安全卫生监管丧失实质意义；三是食品安全卫生人员综合素质偏低，我国食品安全卫生问题还受到食品安全卫生人员综合素质的影响，一方面，一些食品安全卫生人员缺乏良好的职业素养，从而致使引发以权谋私、灰色监管等问题。另一方面，一些食品安全卫生人员专业素质有限，从而致使引发食品安全卫生检测结果不准确、食品安全卫生管理不到位等问题。

食品安全卫生问题对公众的身体健康会产生重要影响，为有效解决食品安全卫生问题，强化食品营养卫生管理，现提出以下几点建议：第一，加大宣传教育力度，全面普及食品安全卫生知识。借助多种不同媒体加强对食品安全等相关科普知识的有效宣传，提高公众对食品安全知识的有效认识，进一步提高人们对食品安全卫生的风险防范意识。同时，加强食品安全卫生信息管理，强化对发达国家食品安全卫生标准的学习借鉴，使国人了解其他国家的食品安全标准，有效解决食品安全卫生问题。除此之外，我国相关主管部门应当对食品安全情况进行适时公布，使公众掌握影响食品安全的不良因素，不购买风险高的食品，形成对食品安全事件的理性认识；第二，提高食品生产技术水平，加强食品标准化建设。在一些发达国家，食品国际采标率已超过80%，而我国仍不足20%。为此，我国应当加强食品标准化建设，制定有关食品卫生、食品添加剂、检疫水平等方面的修订方案，以此提高标准水平，进一步推动我国食品行业的有序健康发展；第三，加大食品安全卫生监管力度。鉴于我国目前食品安全卫生制度不完善的问题，我国应当学习借鉴发达国家的发展经验，推进食品安全法律建设及法制管理，构建健全法律法规体系，以满足我国社会亟待提升食品安全水平的需求。与此同时，要进一步加强食品安全卫生监管，加大对食品安全事件责任企业、责任人的惩戒力度，建立完善食品生产许可证制度、食品市场准入制度，切实把好食品进入市场的关卡，有效解决食品安全问题。