指导体育专业学生科学运动与营养的可持续性研究——评《高级运动营养学》

大学生代表年轻有活力一族，是推动未来社会进步的动力。大学生这一群体由于刚刚开始学习独立，还不具备足够的判断力和完善的价值观，往往容易选择不健康的生活方式，主要表现为喜食高脂肪、高热量食品。不合理的饮食习惯与缺乏运动，造成学生发胖，甚至过于肥胖，并最终直接影响学生的体质。而体育专业大学生作为大学生中的一个特殊群体，要比其他专业的在校学生消耗更多的体力和能量，以保证体育术科课程的完成，所以具备相关的运动与营养知识对提高运动能力就显得尤其重要。《高级运动营养学》一书对体育专业学生提供了获取体育优势所必备的关键能量储备和保持良好运动状态的建议。

该书共分为五篇：

第一篇中按照三大营养物的种类、代谢过程、需求量以及与运动的关系等方面，介绍了运动过程中碳水化合物、蛋白质与脂肪代谢的基本要素，提出了关于这些基本物质如何优化运动成绩的重要科学观点；讲述了维生素与矿物质对于能量物质代谢、组织构建、细胞内外环境的液体平衡，以及代谢作用所需氧气和其他元素运送过程的重要性；讲述了液体与电解质在运动过程中的重要性。水是血液的主要成分，负责输送氧气、营养物质、激素等至细胞，带走细胞中的新陈代谢副产物。水还具有保护功能，预防脊髓和大脑遭受突发性损伤，是人体温度调节机制的关键成分。水及电解质成分参与渗透压的控制，可调节细胞内外的液体含量。在训练和竞赛中，大多数运动会造成出现脱水（导致血容量下降），从而导致运动能力下降。即便补充液体，运动过程也可能存在一定程度的脱水，对成绩产生不可避免的负面影响。此外，运动中必须通过汗液的蒸发带走大量热量，因此，作为体育专业学生，更应该熟知水合策略对延缓疲劳出现、降低心绞痛发生率的重要性。本章提供了达到和维持最佳水合状态的相关方法。

第二篇讲述了达到最佳运动能力的营养因素。通过介绍胃肠道结构和功能，使摄取的食物以最佳的方式进行消化和吸收，在提高运动能力的同时，并将无规律进餐所造成的潜在不利影响降到最低。在“能量”与“液体摄入时机”章节，作者介绍了赛前，赛中及赛后的碳水化合物的摄入原则，并列举七天递减法以达到碳水化合物存量最大化原则的范例。在氧气摄入环节，作者主要介绍了氧的运转和细胞利用机制；氧化应激部分主要介绍具有抗氧化的营养物质。

书 名：高级运动营养学

作 者：[美] 丹·贝纳多特

译 者：安江红 等

ISBN：9787500936633

出版社：人民体育出版社

出版时间：2011-10-01

价 格：¥36.00

第三篇主要介绍了影响营养需要的因素。参加专业比赛难免经常要离家外出，因此异地比赛难免会面对旅行造成的时差和陌生的食物问题。无论旅途远近，提前计划对于确保机体达到最佳比赛状态十分必要。不同地域海拔差异也会影响人的生理状态，从低海拔地区快速进入到高海拔地区，可能会引起头痛、恶心和疲劳感，都会对进食和饮水产生负面影响，而通过摄入足够量的碳水化合物、适量的维生素和矿物质，能有效减少人体在高原环境下的氧化应激。除此以外，对不同性别和年龄人群的营养建议也大不相同：针对女性运动员，需要考虑其特有的应激原系统，如三联征（饮食紊乱、月经不调、低骨密度），并采取相应措施以预防其发展；青少年运动员更应该关注因营养物质和能量摄人不足的潜在影响所致的暑热症，影响生长发育，造成神志不清、进食紊乱，增加运动损伤；而老年运动者注意事项则与之不同，需要重点关注热应激风险、体成分的变化以及剧烈运动后的恢复速度。在“体成分与体重”章节重点讲述了运动员在需要控制体重的运动项目中，应当避免因不科学的控制体重造成的饮食紊乱以及通常采用的循环减重法导致饮食紊乱的机制。

第四篇介绍了特殊能量系统的营养策略。主要包括高强度爆发型与力量型运动员的无氧代谢，耐力型运动员的有氧代谢、爆发力与耐力结合项目的代谢需求。其中列举田径，体操，游泳等项目并做分析比较。

第五篇列举了专项运动的营养计划。针对不同项目所需能量和供能系统的差异，分述力量速度型运动项目、耐力型运动项目和力量耐力型运动项目在达到相应运动条件时的膳食计划。其中重点讨论能量摄入水平，补充水分和碳水化合物的有利时机。

最后附录提供了食品交换份表，可以保证不同运动项目人群在总热量范围内，互相置换等量热卡的食品，以丰富日常饮食；向运动员提供了获取体育优势所必备的、以研究与成果为基础的资讯与建议。抛开典型的食物金字塔模式，这部综合指导性书籍专为各类体育项目量身定制，呈现了适用而有效的营养理念。运动营养学家丹·贝纳多特博士将提高成绩的化学理论应用于比赛制胜法则中，确保运动员关键能量系统时刻保持良好储备状态：对维持每天能量平衡至关重要的进餐时间、零食、饮料、训练与日常活动。