高职食品营养与检测专业校内“综合实训”课程的实践探索

王一亭

摘 要：以质量检测岗位职业能力培养为目标，针对高职院校食品营养与检测专业课程现状，就综合实训项目进行理论研究与实践探索。本文通过对教学现状的阐述，分析综合实训项目开发的必要性，提出具体的实施方案，以此进行教学实践，达到预期效果。

关键词：综合实训;食品检测;教学做一体

Abstract：With the aim of quality inspection post professional ability training， the theoretical research and practical exploration of comprehensive training program are carried out in the course of food nutrition and detection specialty in higher vocational colleges. This paper through to the teaching present situation elaboration， has analyzed the comprehensive training project development necessity， proposed the concrete implementation plan， has carried on the teaching practice， achieves the anticipated effect.

Key words：Comprehensive training; Food testing; Teaching integration

中图分类号：G712

食品营养与检测专业是以食品检验技术为特色，服务于食品行业、农产品加工业，培养能够从事食品分析与检验、产品质量安全控制等工作的高素质技能型专门人才。2006年3月，教育部頒布了《关于职业院校试行工学结合、半工半读的意见》，同年10月又在山东省青岛市召开全国职业教育半工半读试点工作会议，印发了《关于在部分职业院校开展半工半读试点工作的通知》，自此工学结合成为我国高职普遍采用的人才培养模式。现阶段，我国职业教育所实施的工学结合，基本模式是通过学校和企业之间的资源整合，使教学活动分别在学校和企业两个空间开展和完成，使教学过程能够与职业技能活动过程完全重合，使学生完全置身于真实的职业环境中，从而实现教学目标[1]。

食品营养与检测专业工学结合培养模式是基于工作过程中的食品检验综合技能实训，要求食品专业的理论学习与实训实践操作相结合，学生的角色要与食品企业员工的角色相结合，学生学习的内容要与职业岗位的内容相结合。综合实训项目开发的主要任务是按照工学结合人才培养模式的要求，根据职业活动过程再造职业技能课程，按照职业岗位需求构建职业技能课程模块，围绕职业技能活动过程整合相关学科的知识、信息、技能训练内容，使每一个课程模块都成为学生形成职业能力的一个教学节点或升级平台[2]。

1 食品营养与检测专业的教学现状分析

为全面准确了解教学现状、学生需求、社会需求，寻求开设校内“综合实训”课程的有效途径和措施，对江西工业职业技术学院历届食品营养与检测专业学生及相关企业进行走访、座谈和问卷调查收集数据，并对数据作出相应的整理与分析，得出当前存在的问题。

1.1 课程知识面分散，知识技能的整合度较低，学生基础薄弱

食品营养与检测专业主要课程不仅需要学习化学、检测等基础知识，还需具备一定的实验室管理、生产管理能力及生产、检测操作技能等，涉猎面广，然而专业课程之间关联少、知识点松散，学生相关的基础知识薄弱、内容深奥、教学难度大、学习困难多，且在学习过程中，缺少直觉认知，感觉晦涩难懂。

1.2 教学模式的满意度偏低，学生学习兴趣不大

教学模式陈旧单一，理论教学模式较多，操作课程少，不能满足当前高职学生就业实际需要。目前，课程的设置与食品专业实际岗位技能要求不匹配，教学模式偏离高职学生的教学需求;学生基础薄弱，积极性低，大部分学生学习效果不佳。

1.3 教学方法和手段需要创新

由于课程内容受限，教师授课方式不灵活、教学方法简单，大部分课程以教师讲授为主，与学生的互动交流较少，导致学生不认真学习，不能学以致用。总体来看，学生对教师所采用的教学方法和手段均不满意。建议教师改进教学方法提高教学实效，如利用任务驱动法、项目导向法、课堂讨论法和体验式教学法等方法提高教学质量。

1.4 教师的实践教学能力相对薄弱

学生认为本专业课程任课教师的总体教学水平还有待提高，特别是在实践教学方面，许多教师以教学工作为主，缺乏职业经验和实战工作经历，对食品行业的真实情况缺少认识，导致教师只能降低教学要求及目标，培养出来的学生不符合食品检测行业就业市场的要求，不能满足高素质技能型人才的需要。因此，创新教学内容，开展能将专业知识技能有效贯通的“综合实训”课程教学非常有必要。

2 校内“综合实训”课程教学实施方案

2.1 构建以职业岗位能力为本位的培养目标

校内“综合实训”课程实践性强。通过本课程的学习，使学生能系统的掌握食品检验技术基础理论、食品检验技术的基本原理及常用仪器使用基本知识，并培养学生良好的实验操作习惯，严谨、认真、实事求是的工作作风，提高学生观察、分析和解决问题的能力。

构建基于工作过程、学习性任务驱动相结合的课程标准。以学生为中心，以职业为导向，充分体现以人为本、因材施教、循序渐进的教学理念，使学生职业技能的训练和培养呈阶梯式的递进提高，力争达到具有创新意识、创新精神、创新思维和创新能力的高级应用技能型人才的培养目标。

2.2 更新教学内容，突出职业能力

（1）在教学中强调岗位职业化特点。依据国家出台的《食品检验工国家职业标准》选取典型产品进行综合实训，包括使用检测设备，用抽样检查方式对粮油及制品、乳及乳制品、糕点糖果、饮料等各类食品常规加工的感官、理化、卫生及食品内装材料等指标进行检验及典型产品加工过程危害分析与关键控制点（HACCP）计划书编写。在教学过程中注重食品企业职业化生产流程，使教学过程与职业技能活动过程完全重合，使学生完全置身于真实的职业环境中，从而实现教学目标[3]。

（2）结合食品行业现状与江西工业职业技术学院实训中心设备，编写校本教材。购买的出版教材虽结构严谨，内容丰富，但大部分是以本科院校学习为基础，高职类较少。在选择教材时，应结合学生基本情况，选用与食品专业、职业技能联系紧密的教材。为达到较好的教学效果，可编写校本教材，结合食品行业现状与实训中心设备及当下食品行业发展现状来设计教材内容。学生有一定的专业基础后学习起来更加轻松，通过学习以及实践操作，对食品检测行业有更清晰的认识，为就业提供基础。

（3）推行课程融合教学体系。面向食品产业发展，参照食品检验工考试及相关职业资格标准，基于综合实训工作过程组织教学项目、设计教学任务，把职业资格认证内容纳入到课程内容中，营造真实、综合的职业训练环境，实现课证融合，使学生逐步掌握本专业的基本实践技能、职业技能与技术应用技巧，实现就业创业的人才培养目标。

2.3 多元化教学方法和教学手段，增强学生的学习兴趣

好的教学方法和教学手段严重影响学生的学习兴趣及教学效果。校内“综合实训”课程采用任务驱动法进行教学，提高学生的专业综合能力，实训过程按照企业检验过程设计，以教师下达检验任务（项目）→采集样品→学生查阅资料、制定检验方案→讨论、修改、确定检验方案→检验准备→检验操作→数据处理→检验报告→检验总结的方式进行，通过在真实的检测环境下完成真实检验任务，为学生掌握扎实的专业分析技能，成为合格的检验工作者打下坚实的基础。以案例的形式使学生掌握食品检测岗位中各个流程的工作内容以及经常出现的问题，培养其职业化思维习惯，锻炼学习解决问题的能力[4]。总之，将教学效果与食品职业能力的培养有机结合，可大大增加学生的就业信心、就业竞争力和就业成功率，真正体现出高职类教学特色。

2.4 创新考核方式

考核坚持以过程考核为主进行课程评价。将成绩划分为考勤、报告、实操等方面评定，具体成绩比例：成绩=考勤（20%）+实操（50%）+实验报告（30%）。见表1、表2、表3。以转变观念为先导，树立以就业为导向、以能力和素质考核为中心的考试观念，突出能力本位，强化学生创新精神和实践能力的培养，创新考核方式，彻底改变死记硬背的考试现象[5]。

3 结语

通过课程的探索与实践，结果发现：①综合实训教学突出了实践技能型的人才培养目标。②综合实训教学促使学生转变就业观念，修正自我定位，扩大就业面。③综合实训教学提高了学生的职业岗位技能和综合素质，弥补了传统教学的不足。

在新形势下，高职院校、有关企业，要充分认识“综合实训”课程开展的现实意义，应当共同努力使综合实训顺利开展。①深入食品企业进行调查，鼓励毕业生尝试选擇食品企业质检员岗位，进一步获得更多的反馈信息。②在江西本土多联系食品企业，这样方便学生近距离的进行顶岗实习和对学生的管理，可促进当地的食品企业发展。③学院要加大投资力度，指导教师队伍建设，提供一定的条件，继续提高专任教师的“双师”素质，并积极拓展兼职教师队伍。④应认识到任务驱动法、项目化模拟训练等只是教学方案和辅助手段，课堂教学要想取得真正的成功，必须充分的依靠并发挥教师与学生的主体性。

参考文献：

[1]王正云，刘 靖，刘 萍，等.高职食品营养与检测专业毕业论文教学模式的探索与实践[J].中国科教创新导刊，2012（29）：107-108.

[2]李冬梅.高职食品营养与检测专业提升社会服务能力的探索与实践——以广东农工商职业技术学院为例[J].广东农工商职业技术学院学报，2015，31（3）：16-19.

[3]王黎明.高职院校食品营养与检测专业该如何教学[J].科技信息（学术研究），2007（36）：514，516.

[4]闫训友，吴智艳，史振霞，等.以就业为导向的高职高专食品营养与检测专业实践教学体系改革探索[J].中国农学通报，2010，26（11）：374-376.

[5]蔡花真，王 霞。论高职食品营养与检测专业人才培养的创新[J].教育与职业，2011（20）：115-116.