食品流通环节自建快检室运行中存在的问题及建议

李杉杉　昝加志

摘 要：食品流通环节中存在种类繁多、成分多样、监管力量较薄弱等问题，为保证流通环节中食品的质量、安全，自建快检室是必要手段。本文总结了食品流通环节自建快检室运行中存在的问题，并提出合理化建议。

关键词：食品;流通环节;自建快检室

Abstract：There are many kinds of food， diverse ingredients， weak supervision and other problems in the food circulation link. In order to ensure the quality and safety of food in circulation， it is necessary to set up a self-built fast inspection laboratory. This paper summarized the problems existing in the operation of self-built fast inspection laboratory and made reasonable suggestions.

Key words：Food; Food circulation link; Self-built fast inspection laboratory

中图分类号：F203

食品种类繁多，成分多样，导致食品的监管面广而复杂，但是目前基层质量监督管理部门监管力量较薄弱。为保障人们的身体健康，免受食品安全问题的威胁，在流通环节建立和完善食品安全快速检测室，流通环节的食品经营者自主开展食品安全快速检测具有重要意义。通过建立食品快速检测自检室，提高了基层质量监督管理部门的监管和执法效率[1]，是流通环节食品经营者查验所经营的食品质量是否符合相关规定的一种重要手段，增强了流通环节发现食品安全隐患的能力[2]。

但目前市场流通环节的食品经营者自建快检室并开展食品快速检测工作的时间较短，加之相关专业能力不足，以及食品快速检测技术本身的局限性，使得市场流通领域的自建快检室在食品安全快速检测工作中也显露出一些问题。

1 食品流通环节自建快检室运行中存在的问题

1.1 食品快速检测的能力、范围有限

目前市场上销售的食品快速检测产品分为快速检测卡、快速检测试纸、快速检测试剂盒、快速检测小型仪器和快速检测车等[3-4]，检测对象主要包含化学污染物、农药残留、兽药残留、非法添加物、微生物与生物毒素等。而市场自建的快速检测实验室基本上仅限对蔬菜、水果的农药残留进行检验，非法添加等快速检测指标受到实验难度和价格等因素的影响，市场自建快速检测实验室基本不涉及，不能对流通环节的诸多食品种类进行全覆盖检验。

1.2 使用的试剂质量参差不齐

基层快速检测实践中，存在着试剂标注不清的问题，给现场快速检测带来了困难;此外，检验试剂等的使用周期短，试剂不易保存，甚至出现了伪劣试剂的情况，导致出现快速检测结果与检验机构检测结果完全相反的现象，导致快速检测结果出现“假阳性”“假阴性”[5-6]。

1.3 自檢设备配套设施不全，检测结果准确性不高

自行建立的快速检测实验室一般面积较小，没有按照检测实验室要求进行装修。有的自行建立的快速检测实验室仅一台桌子、一台快速检测小型仪器设备，连存放试剂盒的冰箱都没有，最基本的实验装备都不具有，非常简陋。在这样的快速检测实验室里，技能不高的检测人员，采用保存不当的试剂盒检测产品，检测结果的准确性肯定是不高的。

1.4 快检人员不稳定，快检技能不高

食品快速检测是一项技术要求相对较高的工作，且食品快检技术日益更新，需要检测人员定期学习新的知识和新的检测技术。但是目前基层流通领域的经营者的实际能力与完全承担起该项工作所要具备的能力之间还存有一定的差距，现在基层流通领域自行建立的快速检测实验室中的检测人员基本上都是身兼多职，没有系统的检测知识和过硬的检测技术，也没有能力或者经历去提高相关专业知识[7-8]，仅仅经过临时短期培训就上岗。

1.5 经营者重视程度不高

目前基层流通环节的食品经营者普遍知识文化水平不高，对食品安全的重视度不高，他们始终认为经营者责任不大，由供货商和厂家对产品质量作保证，流通环节不需要投入太多精力对产品质量进行查验，所以食品安全快速检测实验室建设仅停留在市场监管部门的要求上，食品安全快速检测实验室的使用率并不高。

2 食品流通环节自建快检室运行中的建议

2.1 完善快速检测设备及配置

针对现有的自建食品快检室，根据流通的食品种类完善快速检测设备，针对现有设备存在的缺陷和问题进行改进、改造，提高快速检测仪器权威性、试剂实用性、准确性。针对未自建食品快检室的食品领域，可积极争取地方政府食品安全专项资金，在一些重点环节和领域加快建立标准化的食品快速检测实验室，并完善快速检测设备及配置。

2.2 建立严格的制度规范

严格按照法律法规和上级要求，建立一整套符合实际、严密规范的快检室管理制度、快检操作规范、快检设备管理制度、经费保障制度等，确保自建食品快速检测室的正常运行，并在实际操作中严格按照操作程序定期、规范运作。将食品快检硬件设备和食品快检软件制度有机结合，食品快检将成为新时期食品安全监管的利器。

2.3 快检人员定期培训，提高专业水平

建立食品快检室的单位应定期安排快检人员参加相关食品安全快速检测知识培训，通过培训学习提高检测操作的专业性和检测结果的准确性。同时市监管部门应当不定期对自建食品快速检测实验室的实际操作人员进行专业培训，普及最新的食品安全快速检测知识。

2.4 加强食品安全宣传力度

市监管部门应当加强食品安全宣传力度，强化经营主体的责任意识，要求其按照《食品安全法》等相关法律法规的要求全面履行法定义务，落实食品安全进货查验义务，强化食品经营者的食品安全自律意识。要求食品经营者对进货等查验难度较大的环节，严格落实食品安全快速检测制度，充分利用食品安全快速检测确保食品安全。

参考文献：

[1]岳清洪，黄 瑛.食品安全快速检测技术基层监管中存在的问题及对策[J].食品安全质量检测学报，2019，10（18）：6357-6361.

[2]曾豪威.农贸市场快检实验室建设思路探讨[J].食品安全导刊，2017（33）：55.

[3]王 辉.食品快速检测技术的应用概况[J].食品安全质量检测学报，2018，9（11）：2768-2771.

[4]郑天驰，王钢力，曹 进，等.食品快速检测方法现状及建议[J].食品安全质量检测学报，2016，7（3）：853-859.

[5]刘海虹，申超群，蔡若纯，等.食品快速检测产品跟踪评价新模式探索[J].食品安全质量检测学报，2019，10（13）：4138-4144.

[6]黄晓蓉.食品检测试剂盒评价[J].检验检疫学刊，2013（3）：1-3.

[7]孙 静.食品快检室建设与问题浅析[J].中国果菜，2016，36（7）：23-24，27.

[8]王亚君.基层食品快检中存在的问题和对策[J].轻工标准与质量，2016（2）：37-37，39.