鱼的食疗作用

黄杰

【姜炒鲢鱼片】

取鲢鱼肉200 g切片，鲜嫩姜20 g切末，将鱼片和精盐、姜末拌匀，以湿淀粉抓拌，下油锅熘炒，放料酒、味精翻炒即成。鲢鱼肉味甘、性温，具有暖胃、补气、澤肤之功用。生姜能发汗、驱寒。

此鱼肴驱风寒、暖脾胃的功效显著。凡受风寒、雨淋及脾胃虚弱所致的伤风鼻塞初起、畏寒肢冷、胃脘隐痛或冷痛、食欲不振、口淡尿频者均可选用。

【清炖鳙鱼头】 

鳙鱼（又称胖头鱼）头1个（约400 g），嫩豆腐500 g切块，冬菇50 g水发，生姜1块切片。先将鱼头下油锅中煎至微黄，放入豆腐、冬菇、生姜及料酒少许，加水烧开后用慢火焖透，放盐、味精等。鳙鱼能暖脾胃、益脑髓、去头眩，适宜气虚头痛、头晕患者服食。或因气虚所致气短无力、食欲不振、怕冷、易疲乏者均可选用。鳙鱼头中含多量的卵磷脂、脑后垂体素等物质，老年人常食有助于增强记忆和改善失眠等神经衰弱症状。

【鳝鱼栗子】

黄鳝2条，去内脏及骨，切段。板栗100 g切片，牛蹄筋（熟品）50 g切小块，一同入油锅中爆炒，下酱油、料酒、糖、姜、葱、高汤。也可将鳝鱼段、板栗、牛蹄筋加黄酒、盐等拌匀入碗上笼蒸熟而食。

鳝鱼、栗子具有补虚损、除风湿、强筋骨、通筋络的功用，对中老年人常见的风寒湿痛、腰腿痛有良好的治疗效果，体质虚弱羸瘦、疲乏无力者常食也有益处。

【蜜蒸鱼鳔】

鱼鳔又称鱼肚，每日取10 g（干燥后）压碎，加黑芝麻20 g、蜂蜜20 g调匀上笼蒸，早晚分两次服下，对贫血、出血性紫癜有一定治疗作用。鱼鳔能滋阴益血，黑芝麻则滋补肝肾、养血生血，蜂蜜也是补益佳品，因而常食能增强机体的造血机能。也可用鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼之新鲜鱼鳔代替，每次取50 g鲜鱼鳔洗净、黑芝麻20 g，浸入甜酒酿（100 g）中，入笼蒸熟，并每日加服蜂乳10 ml，对营养性贫血有显著疗效。