餐具里的中国饮食文化

唐黎标

餐具就是用餐时的器具，由于地理位置和风俗习惯的不同，各地区所使用的餐具也有不同。通过餐具的使用与发展，我们可以看出丰富多彩的中国饮食文化。

一、筷子文化

筷子是最带有中国风格的餐具，古时候被叫做“箸”。筷子的发展历史也很值得回味。事实上，人类已经发现许多古时期的筷子标本，进一步清晰地看到筷子在饮食传统中的重要地位。同包括中国在内的世界所有的餐具相比，筷子显得更朴素更平常，但使用技艺却要求最高。筷子主要依靠大拇指、食指和中指的作用，便可夹、可挑、可戳、可扒，很容易达到熟练自如。除了汤类食物以外，筷子都可以作为夹取的用具，它的适用能力极高。更重要是筷子方便制作，材料普通。

饮食观念反映在筷子上，分为正负两个形态。一方面是从繁多精湛的技艺体现在筷子上面的图画与文字，反映了中国祝福与向往美好的心愿;另一方面是亚文化侧面，它是由各种各样的避讳造成的。亚文化侧面的具体表现为：摆放筷子，应该有条理地放在客人的右手边;手拿着筷子的一端并与桌子的水平面互相垂直;注意不要将筷足朝向外面，也不能无秩序的一反一正;在家用餐时，如果是儿女犯了这样的错误，长辈会严厉批评。如果是古时候的官宦家庭中的役佣这样做，会挨打的。待客如此，会被认为不敬，甚至是晦气。饭店的郑重用餐中，筷子则放置在筷枕上面，用餐时，筷子不接触餐桌面，只是将筷子的一端稍稍抬起，既干净又显得庄重。千万不要将筷子插立在碗中，因为这样的做法很像供奉神灵的“倒头饭”。筷子的数量与客人人数应该是相同的，这样才能显示对客人的尊重，相反被认为是不祥。执筷子的规范位置在筷子的1/3的地方，这样使用起来灵活方便。位置不能太低，因为会被看作是笨拙和缺乏修养的表现;也不能太高，那样给人清高孤傲的坏印象;同时也会被认为克父母亲人。获取食物的时候一定要适量，筷子不能过度的张开，食物太多是馋嘴的表现，太少却有些显得造作;筷子不能在餐桌上伸得太长，也不能伸到自己的口中;也不可以在碗盘中胡乱翻挑，这是缺少家教的行为;进餐中，筷子也不应该与碗盘器具产生声音;进餐结束后，应该轻轻地放置吃饭前的位置，不可随意乱放。总之，在中国人的眼里，食礼是社会的一部分，所以是很重要的事情;“吃相”对于一个人而讲，代表着他的个人修养及文化程度。

二、酒器文化

比较有特色的餐具还有酒器，酒器指用来盛酒用的器具。喝酒需要酒器，中国人注重美器，喝酒时更是对酒器的材质样式提出了更高的要求，所以酒器文化源远流长，姿态万千。酒器的发展与国家的经济息息相关，从器具的外貌和材质上就能看出社会的文化水平。中国人十分注重对酒器的运用，从用途上看酒器可以用来贮酒、盛酒、卖酒和饮酒。

在古代，经济发展缓慢，饮酒的酒器主要采用天然的原料，并不是特别制作的，葫芦就是一个很好的例子。到了一定阶段，酿酒业进一步发展起来，这时候酒器无论是在材质还是造型上都趋于完善，出现了青铜制酒器、玉制酒器以及不锈钢酒器等，酒器的类型繁多，还有一些酒器采用十二生肖的样式;山水人物也会出现在酒器上，千姿百态，形状各异。这些酒器让人们在饮酒时获得精神上的满足，也对中国的独特文化有了进一步的认识。

中国人在喝酒时，强调主体人，注重过程中的气氛，给客人倒酒一定倒满以显示尊敬，同样客人喝酒也以喝干净为准;晚辈要主动敬酒，也会说一些“敬酒词”，同时晚辈的杯子不能高于长辈的杯子;在某些区域还会竭力劝酒，直到一醉方休等。儒家文化对饮酒习惯风俗的形成起到一定的作用。“酒德”是儒家文化所强调的，它是指饮酒的道德规范和酒后应有的风度，“惟酒无量，不及乱”就是孔子对酒德的观点。对于饮酒的多少，是没有要求的，重要的是保持酒后的清醒。所以，“不及乱”是衡量酒德的准则。“中和”就是中国酒德的价值核心，即孔子的“饮而不乱”观点。

三、茶具文化

古人认为，无论是富贵还是贫穷，高贵还是低贱，饮食所用的餐具是必不可少的。茶走进人们的日常生活之后，它的使用始终不能与茶具分离。在悠久的中国文明里，茶具的变化发展始终保持一脉相承。尽管存在着时期、区域和民族等多种因素的差异，喝茶的习俗和茶具的原料等也会发生相应的不同，但一直保持茶具的精美，使用的便利。茶具文化源远流长，宽泛地说，茶的利用使茶具的产生水到渠成。刚开始对茶的使用不是很细致，茶具的材料也是以陶为主，专用的茶具在唐代开始产生。宋人的饮茶较之唐人更加细腻。

中国人对品茶很看重，讲究茶具的使用，茶具被认为是进行品茶活动的文化前提，同时也是敬茶的必要工具。正如常人所说：“美食不如美器”。精巧别致的茶具不仅使人心旷神怡，也在品茶时带给美的生活享受。茶具的优劣也往往會对茶质以及饮者的心境产生一定的影响。正因为如此，人们十分注重对茶具的选取。精美的茶具不仅仅方便使用，而且利于鉴赏，赢得人们的普遍喜爱。

茶具是构成茶文化的重要组成部分，而茶文化实际是中国传统文化的缩影。中国素有礼仪之邦之称谓，茶文化的核心是一种文化现象，它是通过具体饮茶的一系列习俗并赋予其中国独特的文化特征表现的，也可以说是一种礼节现象。茶文化在中国传统文化中具有典型性。中国是茶叶的主要产地之一，而且在地域广大的中国依旧存在各种各样、缤纷多彩的饮茶习俗。汉族人喝茶时，讲究“品”。强调在安静舒适的环境下，感受一种与忙碌生活时不同的心境，或是渗透人生，或是感悟生活。如果有客人来访，一定要沏茶，也可以询问客人，选择最适合的茶叶和茶具。在客人喝茶的过程中，要随时观察客人茶具中的剩余量，如果只剩下一半，一定要及时添开水，这样保持茶的浓度基本不变，温度恰当。也可以在喝茶时，在旁边放置一些糖果点心等，这样在饮茶的同时可以有不一样的味觉享受。

透过餐具看中国的饮食文化，我们也可以看出，餐具的发展史，实质上就是中国人五千年不断奋斗的进步史。餐具也是中国社会进步的最好例证。从筷子，酒器，茶具等餐具，对中国饮食的习俗历史进行分析，从侧面认识和了解中国的性格与思维。