油茶的种植历史、食用历史

李悦 高永道

油茶在我国的栽培历史悠久，关于油茶的人工种植历史，在目前所见的油茶专著中，多将油茶的利用追溯到2300年以前，依据主要是《山海经》中有“贞木”记载。清代张宗法《三农记》引证《山海经》：“员木，南方油食也”，“员木”即油茶。

古人油茶栽培经验丰富

宋代苏颂在《图经本草》中详细记录了油茶的产地、性状和功效等；在悠久历史中，我国劳动人民积累了丰富的油茶栽培经验，李时珍的《本草纲目》中有“山茶产南方，树生高文许，枝干交加，叶阔似茶叶”的记述，徐光启的《农政全书》中还记载了油茶与油桐混交的好处。自李时珍时候起，历史记载就有400年了。

明末徐光启的《农政全书》（1625-1628）也较全面地反映了油茶及油茶生产，是中国古代历史上首次最系统、最全面记述油茶生产的农书。宋应星在《天工开物》（成书于1634年）中再次记载了油茶，并把它摆在植物油料中的第7位，即：芝麻、萝卜子、黄豆、白菜子、苏麻、油菜子、搽子，并记载了油茶的出油率、茶油的口味和油茶副产品茶枯饼的用途。可见我国自古就具有种植油茶的丰富经验。

直到新中国成立之前，油茶生产一直没有得到应有的重视，油茶产量很低。新中国成立后，在党中央和政府的重视下，油茶生产迅速得到恢复和发展。20世纪50年代，油茶籽产量呈现逐年上升的趋势；但到了六七十年代，油茶林疏于管理，产量又有所下降；20世纪70年代末，油茶生产再次出现迅速发展态势；到80年代中期，我国油茶生产发展达到历史最高水平；进入20世纪90年代后，随着人们对健康膳食的逐步重视，以及油茶科研工作和新成果的逐步推广，出现了一批优良无性系油茶良种的示范和应用，油茶产业步入平稳发展的轨道。21世纪初期，由于茶油的加工技术未过关，经济效益低，受到其他经济林树种的冲击，油茶生产再次遭遇严重影响，使得油茶林面积和茶油产量又出现下降的趋势，但仍然是我国南方主要的经济林树种之一。

“东方橄榄油”营养且保健

茶油中含有的微量萜烯类化合物赋予其特有的清香，其生育酚的含量低于其他植物油，又不含山梨酸等难以被人体消化吸收的组分，也不含对人体有害的黄曲霉毒素B、芥酸和棉酚等，是具有很高营养和保健价值的食用油。千百年来，一直被南方居民视为“山珍贡品”，素有“东方橄榄油”“油王”之美誉。

油茶很早以前就是我国南方各省的主要食用油之一。据史料记载，以油茶为主料，由花生、芝麻、炒面经科学配方，采用传统工艺精制而成的河南武陟县“武陟油茶”是传统贡品，已有二千多年的历史。唐代始称油茶，沿用至今。唐代著名诗人李商隐食后，曾为油茶赋“芳香滋补味津津，一瓯冲出安昌春”的诗句。

《农政全书》记载“楂在南中为利甚广”，“茶油能疗一切疮疥，涂数次即愈。其性寒，能退湿热，用造印色，生者亦不沁。或云，以泽首，尤胜诸膏油，不染衣，不蘸发……”，详细地总结和记载了茶油所具有的食用、照明、治病、印染、涂发等多种功能效用，是当时人们开发、利用油茶的反映。目前，茶油可用于化妆品行业、医药卫生行业和工业上，创造出更多经济效益。

近年来，随着茶油加工水平的显著提高、尤其是油茶新的功能不断被发现，茶油价格不断攀升，油茶生产经济效益愈来愈好，使得油茶地位也愈来愈高。油茶作为一个能发挥多功能价值的树种，受到国家和各级政府前所未有的高度重视，油茶产业成为山区群众脱贫攻坚和乡村振兴的主要产业，油茶产业步入健康快速发展的新时代。

贵州油茶在曲折中发展

贵州油茶的种植历史最早可追溯到600多年前的明朝初期。据《石阡林业志》记载：“明朝时期县境聚凤宝龙一带，黎民有粮种油茶之俗，岁出油茶籽数斗，销香村外。”《玉屏县志》记载，玉屏油茶为明洪武年，随开发西南进驻玉屏屯垦而栽，有近600年的栽培历史。明朝初年，屯垦的军队（家属）将油茶由江西、湖南等地带入西南屯垦地区种植并不断扩大，同时还带来了先进的榨油技术，使茶籽油开始成为当地主要的食用植物油，并促进了后来贵州茶籽及茶油贸易的兴盛。

清朝时期，油茶已在清水江流城形成规模种植并开始商业化，进而在这一区城内的各民族生产、生活中扮演着十分重要的作用。清水江流城的油茶林开发，最早在乾隆四十四年（1779年）已有“油山”出典，其中“油山”就是种植油茶林的山。嘉庆年间，锦屏县已普遍种植油茶林，当时油茶林已成为一些家族的重要财产之一。

随着清水江流域油茶种植规模的扩大、茶籽及茶油贸易的兴盛，油茶逐渐融入各民族的生产、生活当中，茶油不仅成为群众重要的经济来源和生活必需品，而且成为民族文化的重要組成部分并传承至今，如侗族喜欢吃的“打油茶”，喜欢唱“油茶歌”，青年男女在社交活动中“吃茶苞”的习俗，山上劳作或男女约会时吹的“木叶曲”。由此可见，油茶对清水江流化生活影响深远。

1937年，锦屏县年产茶油约150吨。除少量自食外，大多经清水江运往湖南，销往全国。

中华人民共和国成立后，在当时政务院《关于发动农民增加油料作物生产》的指示下，贵州林业部门制定政策，组织群众发展油茶、油桐生产，掀起了贵州油茶发展的第一次高潮，到1958年，油茶产量达到历史最高水平。

20世纪70年代，贵州油茶迎来了发展的第二次高潮。进人80年代，随着土地到户，贵州油茶发展受到影响，油茶林被其他的经济林取代，面积大幅度降低。因为效益低下，农民开始砍伐油茶树，并套种板栗、梨树等。

2006年后，贵州油茶生产迎来第三次发展高潮，分别在安顺市、黔南自治州、铜仁市、黔东南自治州、黔西南自治州、六盘水市建立了油茶良种定点采穗圃，年产良种穗条1000万株以上，定点苗圃22个，生产油茶良种苗1亿株。

2019年后，贵州油茶生产迎来第四次发展高潮。当年，《省委省政府领导领衔推进农村产业革命工作制度》将油茶列为12个重点产业之一，各级政府成立了油茶产业发展领导小组，加大对油茶产业的引导和服务力度。贵州成为全国油茶的重要产区之一，油茶面积达263.4万亩，主要分布在黔东南州、铜仁市、黔西南州、毕节市等地区。2019年全省油茶籽产量7.5万吨，实际生产茶油1.4万吨，油茶产业总产值为10.33亿元。贵州省从产业规划、资金支持、科技保障、品牌打造等方面全方位推进油茶产业提质增效和高质量发展。

（编辑/高纬时）