食品安全管理体系在乳品质量控制中的应用

邓煌博

厦门市翰均科检测科技有限公司

1 引言

近年来我国食品行业的发展是越来越快的，但是也相应的产生了一些食品安全问题，这是会对人民群众的身体健康产生直接不利影响的，如果不及时的对食品安全的问题加以重视的话，那么还容易造成社会发展的不稳定，在食品安全问题当中，乳制品一直都是一个重点，虽然如今国家对于乳制品的质量控制越来越严格，但是还是会相应的存在一些问题，当前食品安全管理体系在乳品质量控制当中所发挥出的作用是逐渐提高的，在未来的发展过程当中，也要借助于完善的管理体系来对乳品的质量加以控制[1]。

2 乳品质量控制中存在的主要问题

2.1 在生产环节所出现的问题

在进行乳品生产的时候，一般是将原料奶作为最基础的生产原料，可以说原料奶的质量将会直接的关系到乳品生产的质量安全，我国幅员辽阔，各地之间的气候和地理环境差异也是很大的，所以说在奶源生产地和奶源消费低之间往往会有较远的距离。

乳品生产方无论是在管理方面还是饲养技术方面，一旦出现问题的话将会直接损害到消费者的切身利益，导致原料奶安全问题最为主要的方面就是对奶牛流行疾病的质量把控不到位，当前我国的很多奶农仍旧使用手挤牛奶的方式来进行生产，在消毒方面做的还有很多不到位的地方，此外还有一些奶农仍旧使用传统的饲养方式，对饲养草料的质量没有进行严格管理，这就导致奶牛成长中所需要的营养没有得到满足。最后我国当前很多的奶牛养殖场仍旧是采用小型化经营的方式，分散经营给奶源的收集带来了不便，在这个过程当中也往往会导致奶源污染问题的产生p2]。

2.2 在加工环节所出现的问题

在加工环节所出现的问题大多是由于技术方面的原因所产生的，大多存在于一些小型奶业加工厂当中，厂内基础消毒设施和技术水平方面存在问题，难以达到行业所提出的标准要求，乳品加工人员自身的专业技术和工厂所做出的管理、提供的设施也会直接关系到乳品的质量安全，质量安全是由综合性的因素所决定的，因此这就对小型奶业加工厂的工作和管理提出了更高的要求。

2.3 在流通环节所出现的问题

我国幅员辽阔，奶源生产地一般是集中在材料比较丰富、适合进行奶牛饲养的地区，所以这就直接导致了奶源和乳品的生产地与消费地之间的距离比较远，在流通环节所耗费的时间是比较长的，然而出于乳品自身性质的原因，乳品比较容易变质，在运输的过程中难免会受到温度、光照、储存等多个方面的影响，由此便会直接导致质量安全问题的产生，使乳品自身的营养成分有所降低[3]。

2.4 质量安全管理体系不够完善

近年来我国对于乳品质量的关注度是越来越高的，对乳品供应环节和销售监管的力度是在逐渐提高的，但是对生产过程的安全控制程度还比较低，总体来看质量安全管理体系的完善程度还是相应存在欠缺的，在质量安全管理部门当中存在着职务重叠的现象，所以在出现了问题之后常常也会出现相互推诿的问题，最终导致乳品所出现的质量安全问题难以得到解决，甚至由于工作人员的疏忽而直接使得质量不合格的乳品流入到了市场当中。

3 食品安全管理体系在质量控制中的应用

3.1 确保源头管理的标准化

质量安全管理部门需要依据于食品安全管理体系来进行具体的管理工作，从源头出发来进行安全管理，奶牛的选择和饲养奶牛的草料都需要相应的制定出质量标准，乳制品企业也要重视对那些奶牛散养户进行安全管理的培训，对饲养奶牛的草料也要严格的进行检查，确保草料的质量可以满足奶牛的营养需要，并且对于每一只奶牛都要相应的进行体检，并且对于挤奶站的管理也要尽可能的向专业化的方向发展，在生产的源头上来把好质量关，重视质量检测，继而得以确保奶源质量的安全性[4]。

3.2 确保乳品加工的专业化

为了进一步的确保乳品的质量安全，在加工环节也要采取一定的措施来做出保障，很多小型奶业加工厂当中所存在的问题都是由于缺乏资金而产生的，针对于这个问题政府需要加强对小型奶业加工厂的经济补贴，并且也要相应的提供一些技术上的帮助，这既有助于小微企业的发展，同时对乳品的质量安全也会相应的做出保障。同时企业自身也要相应的采取一些措施，结合企业当中的实际发展状况来进行基础设施的建设，着力的对生产加工的环境进行改善，并且相应的对内部工作人员进行培训，以此来保证工作人员的操作技术更加标准化，尽可能的减少生产过程当中所产生的污染，继而实现对乳品加工质量的保障[5]。

3.3 确保流通销售工作的严格化

在对乳品进行运输的时候，相关的工作人员需要做到轻拿轻放，并且还要尽可能的保证车辆自身的干净，严禁运输乳品的车厢和有刺激性、有毒的物品放在一起，这就可以保证乳品运输过程中远离污染源。在进行存储的时候，还要相应的加强对库房的管理力度，结合乳制品自身的属性来对其进行存储，对储存的限高和容量加以规定，并且还要对温度进行重点控制，确保整个运输流通过程当中冷链系统的完善选哪个，这有助于满足对于不同乳品的温度需求，防止有害物质在运输的过程当中进入到乳品内，确保乳品可以顺利到达目的地[6]。

3.4 对乳品质量安全管理体制加以完善

在对乳品的质量安全进行控制的过程当中，需要一个完善的体制来作为管理工作的依据，并且对各个工作部门的职责也要进行更加明确的规定，防止出现问题的时候会出现相互推诿的状况，使职责可以具体到人，企业和政府的监管部门都需要加强对乳品各个环节的监管力度，及时的对质量安全问题进行处理。

4 结语

综上，就我国社会当前的实际发展状况来看，我国人民的生活质量是越来越高的，所以对于乳制品的质量也相应的提出了越来越高的要求，但是近年来出现的乳制品安全问题越来越多，给人们的身体健康也相应的带来了很大的威胁，因此当前对于乳制品的质量管理被置于一个越来越重要的发展位置，在日常的管理工作当中，相关的工作人员需要将乳制品的质量检测置于一个越来越重要的位置，根据食品安全管理体系的相关要求来进行具体的乳制品管理工作，确保不会出现安全问题。