探究提升烹饪专业教学实践的具体策略

摘要：在目前的经济大环境下，餐饮行业已经成为服务行业的一个重要部分，竞争也尤其激烈，因此各个餐饮业都要深入加强对自身的要求，这也导致了原有的烹饪教学课程设计和教育方式不能满足现代餐饮行业的要求，烹饪课程教学应不断改革，紧随行业的发展，改变以往的教学模式，加强实践操作，训练学生在实际操作中摸索、总结烹饪经验，以适应现代餐饮业人才的需求。本文立足于烹饪专业的教学情况，重点关注烹饪专业学生的实操能力，建议学生将课堂所学的知识和烹饪的实践活动相结合，从而提高烹饪专业的学生的实际动手操作能力。

关键词：烹饪专业;教学实践;操作技能

社会的进步随之带来的是人们对生活质量的更高要求，而对饮食方面的需求不仅仅只是为了填饱肚子，更加注重饭菜的样式，口感和寓意。很多高级餐厅对厨师的要求不仅仅掌握一定的理论知识，更是要具备一定的特色技能，这就对在校的学生提出了很高的要求，但是刚毕业的学生虽然具备了一定的理论知识但是往往缺乏实际经验，针对这种情况，学校应该主动变革以往的教学模式，将实践和理论相结合，在实际的操作过程中才能学会对火候的控制，并且在实际的操作中不断总结操作经验，才能真正提高学生的实操技能，也能快速定位角色，为以后的工作奠定良好的基础。在烹饪专业中如何提高烹饪能力，主要从以下三个方面着手：

1.教学内容趋向合理化

烹饪专业的教学内容主要是以下三个部分：基础的烹饪理论、专业知识以及专业技能。基础的烹饪理论主要是通过课堂传授，根据烹饪专业的特点以及未来工作的需要，将烹饪专业的上课时间进行合理分配，这样可以缩短上课时间而增加学生的实际操作时间，同时又符合现代餐饮业对专业的特殊需求，同时针对学生的特点开展不同课程的教学，包括思想修养，法律常识，大学英语，专业培养和礼仪常识等，一方面可以让学生具备一定的专业素养，另外一方面可以帮助学生掌握良好的社交礼仪和外语能力;而专业知识是烹饪专业教学的核心，应该按照目前餐饮业的需求对授课的重点进行有效划分，并且安排出一整套完整的时间进行学习，加强学生对理论知识的理解和记忆，专业知识主要包括中国烹饪概论、烹饪原料学、烹饪养生学、烹饪卫生学、烹饪化学、中西饮食文化、民族食俗、餐饮成本控制、管理学原理、餐饮服务与管理、厨房生产与管理、特色名菜点研究、专业英语和饮酒文化等。教师要在授课中帮助学生把握重点和难点，指导学生进行高效学习。专业技能是专业知识的的实际操作部分和运用，同时也是烹饪专业的重点，学生只有在实践中强化学业的技能操作，才能在以后的餐饮行业中形成自己独特的竞争优势，才能被更加顶级的餐厅所接受，专业技能主要包括了烹饪原料加工工艺、中餐烹调工艺学、瓜果雕刻与果拼艺术、冷菜制作技术、食品雕刻与冷拼技术、调酒技术以及中国茶艺等。烹饪专业学科的合理化设计，是在保证好学好本专业的同时，有充足的时间开展实际操作，这样锻炼了学生的实际操作能力，并且在实践中教师通过指导帮助学生培养了良好的行为习惯，在日后的工作中形成了自己的独特优势。

2.创新教育思想，变革以往烹饪专业实践教学模式

烹饪专业的教学不应该只是停留在知识点的传授，而是应该改变固有的教学思，将理论和实践相结合。在实际教学中，教室应该巧妙利用互联网技术，不断挖掘本专业的实际教学资源和网络资源，并且将网络资源应用在日常的教学中去，同时根据实际情况将书本知识和实践内容进行有效的结合，重在提高上课的效率和学生的参与度。在实际的授课过程中，教师应该利用网络资源搜集相关图片和动画，将所要传授的知识点图文并茂的展示给学生，这样可以激发学生的参与兴趣，同时也能将复杂的知识点进行了划分，将重点和难点进行了切割，学生更加容易接受，学生通过图片和文字之间的对比，加深了学习的印象，提高了学习的兴趣。通过学习，学生掌握了烹饪专业的学习知识但是烹饪专业的学习需要理论和实践相结合，这就对教学模式提出了更高的要求。烹饪专业的实践教学要依托社会的需要不断发展创新，以及教学模式也要不断地完善。完善烹饪专业的实践教学模式的过程中要突出教学实践的环节，并且要体现在整个烹饪教学课堂中，同时需要理论课和实践课相互连接。因此，在烹饪专业的教学中，应该以学生为主体，通过多种方式搜集知识让学生学好本专业的相关知识，并且能够与实际操作相应用，以加深学生对于基础知识的理解，完善烹饪专业的理论知识和实践之间的相互连接。

3.科学设置专业实践环节，提供更多实操资源

烹饪专业的特殊性就要求学生既要学好理论知识又要具备一定的实际操作技能，不能只是单单的“纸上谈兵”，在以后的实际工作中还是要以操作为主，最终以客户的评价作为烹饪专业的学生能力的指标。因此，必须加强学生的实际操作能力，这也是教学的重中之重，所以学校在进行课程设计的过程中理应根据该特点进行教学内容的合理安排和分配课时，在课程设计中应该先易后难，由浅入深的进行教学实践的深入，才能使得教育达到循序渐进的效果。同时在实践中培养学生的动手和操作的能力，让学生在实践过程中勤动手勤动脑，并且为了学生的发展提供更多的教学实践资源，让学生在实践的过程中不断地理解知识，不断地吸收知识以达到更好的运用效果，在这种的教学模式下，学生也能够真正的掌握学习的重点，并且在实际的操作过程中积累经验，提高了自己的才能，真正使用了知识，在实际运作中应用了所学的知识，最终实现了学以致用的目标，为学生日后的工作奠定了良好的专业素养和专业基础。

4.结语

综上所述，为了实现烹饪专业的教学目的和教学重点，原有的教学模式应该进行有效的改革和创新，其上课的模式理应从实践中所展开，将理论和实践进行有效的结合，让学生在实践中加深对理论的理解，增强学生的动手能力，使得学生真正增加一项技能，能够在社会得到有效应用，并且能够帮助学生在完成学业后快速适应岗位的需求，并且被大的餐饮企业所青睐，在工作中，在社会上真正实现自己的人生价值，为社会的发展添砖增瓦。

参考文献

[1]孙伟民.探究当前烹饪教学实践中的创新实践[J].现代食品，2018（15）.

[2]陈霞，陈大卫，丁香丽，黄玉军，顾瑞霞.基于学生综合能力培养的烹饪实践教学模式改革与探索[J].科技视界，2017（01）.

作者简介：袁德华，男，汉族，籍贯：广西南宁，生于1977-10-17，职称：高級技师，研究方向：烹饪、食品加工。