转型背景下食品工程原理课程改革与探索

刘艳霞，孙茂成

(吉林农业科技学院 食品工程学院，吉林 吉林 132101)

0 引言

食品工程原理课程是食品专业的一门重要的专业基础课，是连接基础课和专业课的重要桥梁。该课程以食品加工过程中的“三传理论”为基础，从单元操作原理出发，研究单元操作的原理及其设备选型、设计过程，课程的工程应用性和实践性比较强，因此，从食品工程原理课程的这一特点入手，在学院转型背景下进行教学改革，探讨提高教学效果的有效方式及途径。

1 课程改革的主要历程

1.1 课程结构的设计改革

高校的课程改革主要集中在课程的重组设计上，由原来的一年级公共课，二年级基础课，三年级专业基础课，四年级专业课的层次逐渐转变为将公共课和基础课的界限打破，统一在一、二年级修完，将专业基础课和专业课整合成专业方向课，形成了交叉立体结构授课的方式。目前，为了能培养出更适合社会需求的学生，又逐渐向“3+1”的模式过渡，即学生三年修完所有课程，最后一年进入企业顶岗实习。

1.2 课程授课方式的改革

随着信息化技术的不断发展，逐渐形成了图文并茂的多媒体授课、网络慕课、微课等授课形式，网络在线课程的建设也逐渐加速。同时，讨论式教学、启发式教学、翻转式教学、线上线下混合式教学、理实一体式教学等教学方式也逐渐出现，给食品工程原理的课堂带来了新的生机[1-2]。

1.3 课程考核方式的改革

课程的考核最初都会通过期末的一张试卷来反映，这种考核方式不能全面反映学生的学习情况，所以对学生的考核方式也在不断改变，论文、小考、试卷题型的灵活多变等考核方式也在逐渐研究和应用[3]。

2 食品工程原理课程面临的问题

2.1 学生底子薄，课程内容难，学生学习过程中存在畏难情绪

食品工程原理课程理论繁杂，晦涩难懂，且经验公式相对较多，作为应用型本科院校，生源层次偏低，数学和物理等相关知识水平较低，在授课过程中对于理论的推导和理解需要花费一定的精力，因而学生学习过程中存在畏难的情绪[4]。

2.2 课程理论和实践学时不足

食品工程原理课程的内容较多，但是学时设置只有48学时，其中理论40学时，实践8学时，在这些学时内要想将所有的知识点都讲到、讲透几乎不可能，所以只能根据食品专业的特点选择性的讲解一般的知识点。

2.3 课程考核方式不尽合理

课程的考核方式仍然采用期末理论考试的方式，但是本门课程的目的是为了让学生掌握单元操作的原理，熟悉设备和常用设备选型设计的方法，而期末闭卷考试的方式限制了考试的内容，也不能真实反映学生对本门课程的掌握程度。

3 改革内容与方式

3.1 任务驱动，章节知识系统化

食品工程原理课程的教学目标之一是要让学生将所学知识付诸实践。为了能够更好地达成这个目标，在教学方式上采用了任务驱动式教学。这种教学方式是将授课对象分成若干小组，每组2～4人，将本门课程的授课内容设计成一个或几个大的生产设计任务，然后根据授课章节将其分解成一个一个的小任务，让同学们在学习过程中学习一个或几个知识点，就完成一步设计，同时引导学生进行下一步设计的思考和实施。将整个大任务完成后，进行方案的整体梳理，形成最终的上报方案，同时也完成对所学知识内容的巩固和应用。各组形成的最终任务方案上交后，教师利用课余时间组织各小组进行方案答辩，找出任务完成过程中的问题和不足加以改进，依据答辩过程表述和问答的情况给出小组每个人的成绩。

任务驱动模式的教学不仅将理论学习和生产实践紧密联系在一起，还锻炼了学生共同探索，相互合作的能力。在方案梳理过程中锻炼了学生将所学知识网络化的能力，在答辩过程中锻炼了学生语言文字组织能力和答辩表达的能力。

3.2 学练结合，授课方式多元化

课堂教学过程中，针对学生的特点，采取深入浅出的讲解方法，特别是在课程学时比较少的情况下，对于一些复杂的理论推导不过多、过细的讲解，而重点讲解其如何进行应用。讲解过程采用板书和多媒体结合的方式，公式推导在黑板进行，设备图表等用多媒体展示，充分利用学习通，将课件和授课内容及时上传。根据章节设置单元测试和单元练习题，学生可以通过手机、电脑等客户端进行课后复习，完成针对章节知识点设置的相应练习，掌握所学的知识。

3.3 仿真实验，理论知识实践化

实验过程中，一遍操作往往不能记忆深刻，所以实验课部分采用了仿真软件的形式让学生进行练习，学生不仅可以通过软件熟悉工程系统，还可以练习操作，分析试验所得数据。若数据出现问题，则首先引导学生分析操作过程出现了哪些错误，如何改正，解决不了的教师再给予指导，解决问题后重新练习，直到正确熟练为止。

3.4 小组联动，考核方式过程化

3.4.1 平时成绩考核

平时考核除了出勤和作业外，增加课堂提问、课程大作业、课程实验考核、章节练习、单元小测等。期末考核仍以试卷的形式进行。在课程大作业、章节小考的考核中实行小组联动成绩核算方法，即在课程大作业完成过程中，以提交文本内容评分为基础分，占作业成绩的75%，在此基础上通过答辩和问答考核小组每一个成员对作业设计内容、步骤的掌握情况，此部分占作业成绩的20%，小组成员对所问问题回答都完全正确，则整个小组总成绩集体上浮5%，若有答错的，则此部分每个同学的分数按照得分最低同学的分数计算。

3.4.2 单元测试

章节测试是在每章结束后进行，章节内容少的，两个单元合并考核。其小组成员成绩按照如下方式计算：

若小组成员考核成绩有低于60分的，则小组每个成员的成绩按下式计算：

个人成绩=章节考试个人实际成绩

若小组成员考核成绩均在60分以上，则取小组平均分作为成绩核算基准，小组平均分计算方式如下：小组成员为4人以上，则去掉一个最高分和一个最低分后取余下成员成绩的平均分，若小组为3人则取中间成绩为平均成绩，若小组成员为2人，则取2人平均成绩为平均分。若小组平均成绩大于60分，则按每人实际成绩计，若平均成绩大于70分，则小组每人成绩加2分，若平均成绩大于80分，则小组每人成绩加3分，若大于90分，则小组每人成绩加5分，加分后最高不超过98分。

4 结语

在课程改革中，通过课堂例题讲解、课后作业、章节练习、单元小测等形式逐渐增加难度，解决学生的畏难情绪，激发学生的学习动力和兴趣。通过小组联动考核的形式，让小组成员互相帮助，相互研讨，解决问题的同时，锻炼了学生团结协作的团队意识。通过仿真实验课让同学切实理解知识，并将学到的知识运用于工程实践，激发了学生学习本门课程的积极性和主动性，提高了本门课程的教学质量。