面向应用型人才培养的食品化学实验微课教学资源构建和开发

于栋 丁素君

摘 要：随着教育改革的不断深入，我国高等院校教育教学模式已经发生了一定的变化，各种现代化辅助教学设备广泛应用在教学课堂上，逐渐提升了教学质量与效率。本文分析了食品化学实验教学现状，阐述了微课教学的特点与作用，重点从三个方面探讨了食品化学实验微课教学资源构建与开发，以供参考。

关键词：应用型人才 食品化学 微课

一、食品化学实验教学现状分析

食品化学是食品类专业尤为主要的必修课程之一，其主要包括理论教学与实验教学。此课程的实验内容可使学生将所学基础知识进行实际应用，并通过各种实验器材与实验现象加深理解并巩固专业知识。尽管教育改革背景下教学模式已有了相应的变化，但受到传统理念的限制食品化学实验教学课堂上仍存在着以下问题。

1.实验环境有缺陷

合理的实验环境是确保实验课程顺利且高效开展的必要前提，但现阶段由于经济因素、场地因素的影响，实验课堂上可供学生实际使用的仪器设备少之又少，通常情况下都是四到五人为一组，共同操作仪器。在短短几十分钟的实验课堂上，不能有效地使每一位学生展开实践操作，大大抑制了学生的课堂积极性。

2.课程规划不合理

相对来说，食品化学实验有着步骤多、操作复杂等特点，需要学生熟练掌握理论知识并进行全面的课前复习。但实际上可能会出现理论课程上完就开展实验教学的现象，学生亦未能提前预习实验内容，课堂上往往会很难理解实验原理与具体操作。这种情况下，食品化学实验教学效果就会大打折扣。

二、微课教学的特点与作用

信息化时代背景下，大量以网络技术为核心的辅助教学设备在教学课堂上得到普及，教师可合理利用其来优化并创新教学模式，进一步提升教学质量。微课教学有着教学内容针对性强、教学事件较短、教学方式多元化、教学地点不受限制等特点，通常情况下教师所制作的微课视频时常约为8分钟左右，在短短的几分钟时间内需要将重难点知识浓缩并突出，有效提升学生的自主学习能力，加深并巩固学生的理解与认知。合理应用微课教学对食品化学实验课堂有着以下作用：第一，充分激发学生学习动机，使学生可自主展开探究性高效学习;第二，可大大节省教学时间，为学生提供更加充足的动手实践操作时间，使学生进一步直观且清晰地理解实验步骤;第三，可突出课堂上师生互动环节，使教师可根据学生的个性需求展开针对性的指导，为学生答疑解惑，提升教学效果[1]。

三、食品化学实验微课教学资源构建与开发

1.梳理逻辑思路，明确微课教学主题

食品化学实验课程微课教学过程中应当梳理逻辑思路，结合培养应用型专业人才的教学任务来合理划分教学板块，在此基础上进一步明确微课教学的核心主题，教师可统一将实验教学划分为原理解析、仪器解析、实验操作三大板块。原理解析应突出蛋白质、矿物质等专业知识，从中精选核心要点展开深度原理剖析;仪器解析应当以每一堂实验教学涉及的仪器为主，重点讲解仪器功能、使用方式、如何调节等方面的知识;实验操作亦可分为基础实验、自主探究实验以及专题实验，教师应当根据学生的综合学习能力来选择其中一种实验主题，基础实验以食品理化性质、成分提取为主，自主探究试验以学生学习偏好为主，专题实验以特定命题形式为主。通过以上的板块划分与思路梳理，教师则可根据理论教学内容来优选实验内容，明确微课教学主题，为学生提供更加适宜的学习环境。

2.创新教学方式，优化微课教学设计

优化教学设计的主要目的是有效提升食品化学实验教学的质量。教师应当创新教学方式，在设计课件的过程中增添培养应用型人才的教学目标，根据学生的实际学习情况选择更加适宜、更加高效的教学方式，如问题情境、任务驱动、合作探究等，充分激发学生学习动机。首先，高等院校教学应凸显专业性，教师需注重实践应用，将实验教学作为理论教学的延伸、拓展与补充，引导学生深度理解理论知识与原理，熟练地将其应用到实际操作当中。视频课件中适当增加医学实例，丰富教学内容，使学生可将知识与实际有机整合。其次，视频课件中合理创设问题情境，以问题为导向集中学生的思想，使学生充分参与课堂学习过程当中，并带着问题展开进一步学习与探究，有效提升学生逻辑思维能力。再次，严格把控视频时常，可提前了解学生的困惑问题，将其重点突出在视频课件中，以简洁的语言、形象的讲解，循序渐进地引导学生突破问题障碍。最后，视频中适当穿插图片、动画等素材，如蛋白质实验教学视频中，可使用“蛋清变奶油”的动画来使学生直观了解其起泡性质。在此基础上引入新课则会使学生更容易理解专业知识与原理，并有效提升教学质量[2]。

3.规划实验课堂，完善微课视频教学

为了进一步打造高效实验课堂，教师应当掌握微课运用的技巧，使其能够充分发挥效能，进而实现培养应用型人才的目的。微课视频是实验课堂上的辅助环节，其主要作用是帮助学生理解重难点知识。教师可在实验课堂开展之前制作好视频课件，通过网络渠道上传到共享平台上，要求学生展开自主预习，结合已学的专業知识熟悉视频中的内容，并初步认识实验课堂上将要使用的仪器设备，同时将遇到的困惑罗列出来，做好课堂提问准备。实验课堂上，学生积极提问，教师进行一一解答，帮助学生梳理思路，并逐步引导学生剖析实验原理。基于此，鼓励学生展开自主实践操作，此过程中关注每一位学生实际情况，若遇到问题及时指导，再要求学生根据原理分析并探讨实验现象。课后，布置实验报告作业，使学生可以将本堂实验课实验过程记录并整理，进一步加深学生对专业知识的理解与掌握程度。

结语

综上所述，微课教学资源的合理运用对提升实验教学质量有着极其重要的作用。因此，教师应当充分认识现阶段食品化学实验教学中存在的问题，了解微课教学的特点与作用，并从梳理逻辑思路、明确微课教学主题，创新教学方式、优化微课教学设计，规划实验课堂、完善微课视频教学等方面做起，打造高效食品化学实验课堂，从而进一步培养应用型专业人才。

参考文献

[1]于小磊，郭雪松，丁楠，金萍，张冬怡.应用型医科大学食品生物化学实验微课教学资源开发与构建研究[J].卫生职业教育，2019，37（11）：20-21.

[2]韩卓，马龙，许晖.基于慕课背景下的应用型本科院校“食品化学实验”教学改革与探索[J].农产品加工，2019，（09）：105-107.