冷刺激时间对3个平菇品种工厂化出菇的影响

白伍云

（辉县市冀屯镇人民政府，河南新乡4530000）

平菇是我国最重要的大宗食用菌品种之一，大棚生产是当前平菇生产的主要方式，大棚生产方式受外界环境影响极大，常因天气变化而出现产量不稳、品质下滑等问题。近年来，平菇工厂化生产发展迅猛[1-3]，工厂化生产不受外界环境变化的影响，能够实现稳定、不间断有效供应市场，且所产平菇品质优良、病虫害少、经济效益较高。据报道，对香菇进行适当的低温胁迫，可有效促进其原基形成和现蕾出菇[4]。试验旨在通过预先进行一定时间的冷刺激，探索促进工厂化生产条件下平菇现蕾出菇、提高生产效益的有效方法。

1 材料与方法

1.1 供试材料

试验用平菇品种：新科106、新科107、新科108，由新乡市农业科学院食用菌研究所提供。栽培袋为聚乙烯塑料袋，培养料原料玉米芯、棉籽壳、石膏、石灰在当地食用菌原料市场购买。

1.2 试验处理

每个品种均设置4个处理，每个处理60个菌袋，利用可调节温度的冷库进行冷刺激。

处理1：不冷刺激，25℃恒温下避光保存；处理2：2～4℃下冷刺激2d；处理3：2～4℃下冷刺激3d；处理4：2～4℃下冷刺激4d。3次重复，取试验数据平均值。

1.3 栽培管理方法

1.3.1 菌袋培养

拌料装袋灭菌：统一培养料配方为玉米芯83%，麸皮15%，石灰1%，石膏1%。要求原材料新鲜、无霉变、不结块，拌料机拌料，料含水量65%。栽培袋规格18cm×35cm，厚0.005cm，一端开口，套环封口。自动装料机装料，袋装料湿料重1.2kg，折干料重0.45kg。料袋常压灭菌法灭菌，100℃保持16h（升温到100℃后开始计时）。

接种：料袋出锅后立即移入预先消毒接种室，待料袋温度降至28℃后开始接种。接种人员佩戴口罩，双手、接种工具、菌种袋接种前用75%酒精严格消毒。

发菌管理：发菌场地预先消毒，接种后料袋在24～26℃，避光发菌。保持场地内温度恒定、空气清新、相对湿度适宜。

1.3.2 冷刺激

将供试平菇菌袋放入2～4℃的冷库中，黑暗条件下，按照试验处理中设计的冷刺激时间进行冷刺激。

1.3.3 出菇管理

（1）催蕾期，保持温度10～20℃，空气相对湿度60%～70%，光 照 强 度100～300lx，CO2浓 度1500～2000mg/kg；（2）育菇期，保持温度13～16℃，空气相对湿度80%～90%，光照强度100～300lx，CO2浓度800～1000mg/kg。光照、二氧化碳、湿度测量仪随时测定各环境参数并校正，保证出菇环境条件稳定。

1.4 试验考察内容及方法

开始出菇管理到现蕾时间（d）：菌袋移入出菇房即开始按照1.3.3方法进行出菇管理，开始记录时间，记录菌袋首先现蕾时间；

单袋平均现蕾数量：从每个试验处理组中随机选取5个菌袋，计算菇蕾平均数，记为单袋平均现蕾数；

出菇整齐度（%）：每个试验处理组首批现蕾菌袋的数目/60×100；

图1 新科106出菇场景

图2 新科107出菇场景

图3 新科108出菇场景

头潮平菇产量（kg）：记录每个试验处理组头潮菇的总产量；

头潮菇生物转化率（%）=每个试验处理组头潮平菇的总产量（kg）/27（60个菌袋培养料的总质量）×100%。

2 结果与分析

试验结果详见表1、表2、表3。

表1 新科106菌袋冷刺激后的出菇情况

由表1可见，新科106菌袋冷刺激2d、3d、4d，对其现蕾、出菇整齐度、现蕾数、头潮菇生物转化率提高均有促进作用，特别是冷刺激4d，效果最明显。因此，实际生产中可考虑新科106菌袋预先在2～4℃冷刺激4d后，再移入出菇房出菇。

表2 新科107菌袋冷刺激后的出菇情况

由表2可见，新科107菌袋冷刺激2d、3d、4d，可促进其提前现蕾、提高出菇整齐度、增加现蕾数、提高头潮菇生物转化率，其中冷刺激4d，综合效果最佳；冷刺激3d各指标仅略差于冷刺激4d，冷刺激时间延长，占用冷库时间延长、消耗能源增加，因此，从经济角度考虑，实际生产中新科107菌袋2～4℃下冷刺激3d即可。

由表3可见，适当的冷刺激对新科108菌袋现蕾、出菇整齐度、现蕾数目、头潮菇生物转化率均有明显的促进作用；新科108冷刺激3d或4d，综合效果基本相当，且优于仅冷刺激2d；同样考虑经济性，实际生产中新科108菌袋2～4℃下冷刺激3d为宜。

表3 新科108菌袋冷刺激后的出菇情况

3 小结与讨论

试验结果表明，对新科106、新科107、新科108菌袋适当时间的冷刺激，对其在工厂化出菇条件下，现蕾、出菇整齐度、现蕾数、头潮菇生物转化率均有明显的促进效果。主要原因是在低温胁迫下，菌袋内平菇菌丝的生长均受到了暂时抑制，使得菌丝生长周期调节一致，从而提高了平菇出菇整齐度。而菌袋冷刺激后移出冷库，其间产生了较大温差，促使平菇菌袋提前现蕾、现蕾数增加，提高头潮菇产量。

提前现蕾，可缩短生产周期，从而减少水电开支、提高场地使用效率，降低生产成本。工厂化生产主要采收头潮菇，现蕾数增加、头潮菇产量高，经济效益好。

综上所述，平菇菌袋适当时间的冷刺激，对工厂化栽培平菇具有一定应用价值。