大葱和金癞瓜的挑选窍门

2019-11-27 04:45高伟

高伟

大葱为多年生草本植物，含有蛋白质、糖类、维生素A（主要在绿色葱叶中）、膳食纤维以及磷、铁、镁、硒等多种矿物质。市场上常见的有天津宝坻大葱、山东大葱和香葱。

宝坻大葱：叶子圆筒形，中间空，脆弱易折，呈青色，为五叶葱。其味辛，性微温，具有发表通阳、解毒调味、发汗抑菌和舒张血管的作用。

山东章丘大葱：辣味稍淡，脆嫩可口，葱白很大，适宜久藏。章丘大葱富含微量元素硒，又被誉为“富硒大葱”。

香葱：植株小，叶极细，为中空的圆筒状，向顶端渐尖，深绿色，常略带白粉。香葱质地柔嫩，味清香，微辣，主要用于调味和去腥。

1.看：挑直不挑弯——直的大葱葱白部分更多，有利于烹饪。

2.捏：挑紧不挑松——如果手感紧实，说明水分多品质好，如果手感松软，说明大葱不新鲜。

1.葱叶有白斑：葱叶布满了白色斑点，是一种名为葱蓟马的害虫造成的。葱蓟马主要危害大葱的心叶和嫩尖。受虫害后，大葱叶片上有数量较多的长条状白斑点。食用时把受虫害的部分切掉就可以了。

2.葱叶有黄色干尖：这是在种植过程中，土壤养分供应不足、酸化或干旱等原因造成的。这类大葱品质稍差，只要把干尖的部分择掉就可正常食用了。

3.葱叶有绿色干尖：这是大葱在生长过程中受灰霉病菌感染造成的，这种病从叶尖向下发展，逐渐连成片状，使葱叶卷曲枯死。这类大葱不再适合食用。

4.大葱葱白变绿：大葱在离开土壤后也会继续生长。因此，若存放时间过长，大葱葱白变老就会发绿。这类大葱品质下降，不适合食用。

金癞瓜颜色金黄，且表面有大量突起，俗称癞瓜、学名癞葡萄，是双子叶植物纲，葫芦科苦瓜属植物。金癞瓜的嫩果是绿白色，成熟时呈白色，后熟果是橘黄色。嫩果或老果均可食用，只是口感上略有差异。若将其当做水果，可选橘黄色的成熟果，食用部位是包裹种子的红色种皮，口感软糯，甜似蜜糖。

金癩瓜含有蛋白质、粗纤维、小分子多糖、皂甙、钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及多种维生素。每100克金癞瓜氨基酸的含量高达6.99克。金癞瓜比较寒凉，脾胃虚寒的人不可食用，否则会引起腹痛。金癞瓜含奎宁，会刺激子宫收缩，引起流产，孕妇慎食。

果实上有圆润的小“果刺”，果形直立，果刺大且饱满、颜色橙黄鲜亮的金癞瓜，一般都是成熟度好、果肉厚实、口感鲜脆的优质品。

过度黄红或者发白：金癞瓜发白是没有完全成熟，黄红色是过度成熟，这两种金癞瓜肉质发苦，都不适合食用。

金癞瓜洗净以后切成片状，放到料理机中榨出汁液。将金癞瓜汁放到锅中煮开，同时把鸡蛋打入碗中，调成蛋液。锅开后，把蛋液倒入锅中，加入少量食用盐和麻油，再调入少量生粉，搅拌均匀后即可出锅。

洗净后将金癞瓜切成片，用清水浸泡两小时。取出泡好金癞瓜，去掉水分，加入适量白醋、白糖、蒜泥调匀，味道特别好。