吃点好的再“猫冬”

黄璐

进入冬天，人们越来越不喜欢出门，躲在家里享受暖气、空调带来的温暖——北方部分地区将这种现象称之为“猫冬”。冬季气温低于人体体温，人要获取温暖，除了躲避室外的寒冷，还要靠食物摄入充足的热量。

跟着老祖宗补肾冬藏

若说起中国人在冬季的饮食原则，可以用《黄帝内经》里的“冬三月，此为闭藏”来概括。这里的藏，是指“肾藏”。传统中医理论认为，肾乃先天之本，是每个人的“老本儿”。冬季养生第一要务是要攒家底，存老本儿，少消耗，培元固本——把辛苦劳动一年的成果，做成好吃的吃到肚子里。

全国各地的物产不一样，不同地区的人们对于好吃的定义也有所不同。东有东坡肉，西有烤全羊，北有杀猪菜，南有佛跳墙，无一不是高蛋白、高脂肪、高热量的宴席“硬菜”。肉类食材除了以鲜食入肴，还被加工制成各种更耐储存的形式，如腊肉、腊排骨、腊鸡、腊鸭、咸肉、咸鱼、咸鸡蛋、咸鸭蛋、火腿等。这些盐分较高的肉制品稍加烹制，就能制作出极具地方特色的美食，令人垂涎。它们虽然不符合现代人的养生需求，但是对于营养水平较低的古人而言，却是能帮人提高食欲的优质下饭菜。

我国沿海地区自古有“交九食海参”的习俗。该地区的人们每年冬天从农历“一九”——也就是冬至这天开始，一直到“九九”结束，每天吃一只海参，以养血润燥、和胃壮肾。据说，整个冬天坚持吃海参的话，来年开春不会犯旧病。从现代医学的角度考虑，海参中所含的蛋白质易于被人体消化吸收，且精氨酸含量丰富，可以提高身体免疫力。此外，海参中含有大量的酸性黏多糖等活性物质，可以降低血液黏稠度，减少心脑血管疾病的患病风险。这样看起来，冬季适量食用海参，的确有一定的补益作用。

跟著俄罗斯人积攒脂肪

现代人除了以瘦为美，也以瘦避免某些慢性疾病的发生与发展。但对于生活在严寒地区的人们来说，一定的脂肪存储量是生存的必备要件。农耕为生的中国人冬天可以“猫”在家里农歇，但是从事游牧和狩猎的俄罗斯人，冬天往往也要在野外工作。因此，除了一日三餐外，俄罗斯人习惯在上午十点和下午四点左右喝些热茶，吃点加餐保暖抗寒。后来，哪怕人们不再需要长时间进行户外工作，也保留了这项饮食传统。

由于高纬度和气候寒冷等因素，俄罗斯人餐桌上常见的食物有：面包、牛奶、土豆、奶酪、香肠、圆白菜、葱头、胡萝卜、甜菜，以及伏特加和鱼子酱。此外，他们还非常喜欢吃巧克力、冰激凌、糖果等高糖食物。冬季新鲜蔬菜少且昂贵，他们不得不通过高甜度的果酱来补充维生素。这样看起来，除了少数几种新鲜蔬菜，俄罗斯冬季的传统食物全部充满了热量。

据俄罗斯媒体报道，2017年俄罗斯巧克力消费量为每人每年4.7千克。世界卫生组织（WHO）的报告显示，2016年俄罗斯的酒类产品人均消费量为12升，居世界第四位。有人将俄罗斯人的饮食特点戏谑地总结为：一怕香肠不够长，二怕巧克力不够甜，餐中无肉不叫饭，茶里没糖不叫茶，伏特加就是“可爱的水”。近年来，俄罗斯相关管理部门为了提升国民健康水平，出台了全国营养健康餐计划，将每年的6月2日定为健康饮食日，限制高热量食品广告，将超重的人形图案和警示文字印在快餐包装上，以便促进国民改善饮食习惯。

跟着冰岛人健康御寒

居住在寒冷地区的人，往往会在冬天摄入过多高能量的食物。但对于现代人而言，大量进食高蛋白质、高脂肪食物，很有可能增加罹患心脑血管疾病的风险。而且，冬天气温低，会导致心跳加快，血管收缩，从而使血压升高、心脏负荷加大，增加了心绞痛和心梗发生的概率。有研究表明，气温每下降 10 ℃，心脏病发病风险会上升 7%。那么，有没有健康摄入高热量的饮食方式呢？

英国广播公司曾推出过一个纪录片，叫做《The Worlds Best Diet》（全球最健康的饮食方式）：主持人盘点全球各地的饮食方式，并咨询专业营养师和医生的建议，将这些饮食方式按照健康程度进行排序。结果显示，冰岛饮食荣获全世界最健康饮食方式的头衔。那里明明是个寒冷地区，当地人也爱吃高热量食物，其饮食模式却为何如此健康呢？其中的关键在于冰岛人喜欢吃海鲜和蔬菜。冰岛的海鲜菜肴，往往除了鱼虾还要加入大量蔬菜——番茄、蘑菇、辣椒、洋葱、小土豆等。蔬菜的量差不多要占整个菜品的一半。这样做既满足了菜品低脂、高蛋白、高能量的需求，还实现了食物多样性，减少高嘌呤食物的数量，确保维生素、矿物质等微量元素的摄入水平，确实称得上健康。

虽说吃饱、吃好才能过好冬，但人体为了御寒，冬季脂肪合成速度会大大提升，脂肪分解代谢的速度却会降低，吃太多难免长胖。您若是想要健康地摄入高热量食物御寒，最好选用低脂、高蛋白食材，并配合多种蔬菜一起食用。