厨房那些事儿：如何甩出漂亮的鸡蛋花儿

文怡

不知道你是否有这样的苦恼：在做鸡蛋汤时，不管用什么方法，淋出来的鸡蛋花儿到最后都是一疙瘩一疙瘩的“鸡蛋块儿”，怎么都成不了饭店那种又薄又大的片儿状。

其实，要想淋出漂亮的鸡蛋花儿，只需要掌握以下两种方法。

水开后，把打好的鸡蛋液在水沸腾的地方均匀地淋开，然后用筷子朝着同一方向（顺时针或逆时针都行）轻轻搅动，这样聚集在一起的蛋液就被打散了。

提前准备一个漏勺（家里煮饺子时用的那种），水开后，把打好的鸡蛋液先淋在漏勺上，然后通过漏勺将蛋液滴落在沸腾的水里，注意别都淋在一个地方，要在锅里均匀地淋开。

蛋液要搅打充分，彻底打散，里面不能有粘连在一起的蛋白，否则煮出来的蛋花儿还会是一块儿一块儿的。

用筷子搅动和用漏勺的方法，都是为了让蛋液在开水里均匀散开，不聚集在一起，只有这样，蛋花儿才会是呈片儿状的。

不管用以上哪种方法，都要注意，蛋液淋完后10秒内立即关火，煮的时间越长，蛋花儿就越容易形成疙瘩。不用担心鸡蛋会不熟，搅打充分的蛋液倒入沸腾的开水中，10秒钟完全能熟。