风干荸荠

黄煌

最近，朋友送來一包风干荸荠。削去皱巴巴的紫皮，洁白的果肉便露出来，嚼之，甘甜生脆，汁水满口。荸荠的甜，甜得清爽;脆，脆而不硬;凉，不伤胃，却清心，特别是酒肉之余，嚼几枚荸荠，须臾，膈间就觉畅快无比。

荸荠是水生植物，我的家乡种了很多，一到寒冬，经常吃到。家里有时把荸荠煮熟了剥皮吃，也甜，吃起来爽脆脆的。父亲喜欢用荸荠片炒黑木耳肉片，这是年夜饭里的一个热炒。荸荠也能凉拌，削去皮，用酒酿拌了，荸荠洁白，酒酿也是洁白，犹如雪上添霜，白的可爱，口味极佳，不仅更甜，而且有浓郁的酒香。

回想起来，儿时吃得最多的还是生荸荠。从街上买来一堆泥荸荠，在井边淘洗几次后，便有模样了。荸荠扁圆，表面平滑，皮或紫黑，或紫红，亮亮的。荸荠有顶芽，呈鸟嘴状、金黄色、挺挺的。荸荠芽和脐底有泥，要用刷子逐个刷干净，才能入口。

小时吃荸荠不用刀，多先用门牙轻轻地啃去皮，虽费时，但入口后咀嚼十分的惬意。刚出土的荸荠，甜度不够，需要洗净后在通风的地方放几天，等荸荠皮起皱了，荸荠肉就甜了。这就叫风干荸荠。

小时候，老家的三叔公，每年春节都要备一篮子风干荸荠。等我们来到老屋玩耍时，老人家总是笑眯眯地从悬挂在梁上的篮子里取出几个荸荠给我们，并且教我们如何用手剥荸荠皮。那种荸荠特别甜，我非常爱吃。正月里，荤菜多，常常吃得嗳气，只要几个荸荠下去，胃口便开，见肉又会馋。

荸荠有药用价值

清热化痰 清代温病学家王孟英治疗头昏、胸膈满闷、痰黄黏稠、口干者，常用荸荠与漂淡海蜇煎汤，名“雪羹汤”。我遇感冒发热、咳嗽痰多者，则让患者用荸荠、梨、萝卜榨汁服用，对小孩最为适宜。

养阴生津 清代温病学家吴鞠通治疗太阴温病口渴甚、吐白沫黏滞不快者，让患者服用荸荠汁、梨汁、芦根汁、麦冬汁、藕汁或甘蔗汁，名“五汁饮”。

解酒毒 酒后口干舌燥、咽喉肿痛、胸膈烦热者，嚼食生荸荠更佳。

通便除积 生嚼荸荠能助消化、除腹胀、通大便，如多吃则会腹泻，所以对胆囊结石、习惯性便秘、肛裂痔疮出血者比较适合。

还有人说荸荠能化石、降血压、消肿大的淋巴结等，但本人无经验，效果如何有待观察。

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雪羹汤

原料：海蜇30克，鲜荸荠15克。

制法：

1.将海蜇用温水泡发，洗净，切碎;将鲜荸荠洗净去皮。

2. 把切碎的海蜇和荸荠一起放入砂锅内，加水适量，用小火煮1小时。 煮好后，将汤倒入碗内。

用法：可分次服用。

功效：养阴清热，润肺止咳。适用于阴虚内热的咳嗽、痰黄而黏稠、 口燥咽干等症。

五汁饮

原料：梨汁、 荸荠汁、 鲜芦苇根汁 、麦冬汁、 藕汁（或用蔗浆）。

用法：取上五汁，临时斟酌多少，和匀凉服。不甚喜凉者，重汤炖温服。

功效：甘寒清热，生津止渴。

主治：太阴温病、热灼津伤、口渴、吐白沫、黏滞不快者。