像松鼠一样吃早餐

文 / 范志红

早餐应当吃什么？这不是什么新问题了。早餐最好能够包括三个类型的食品：淀粉类食物，比如面包、粥、面条、包子、煎饼等，也可以是土豆和红薯之类。富含优质蛋白质的食物，比如牛奶、豆浆、豆腐脑、豆腐干、鸡蛋、熟肉之类。富含纤维、维生素C 和矿物质的食物，包括各种少油的水果和蔬菜。

上班族早上担心迟到，往往急忙离家，早饭质量难以保障。人们都知道，早餐是一日当中最重要的一餐，早餐的营养直接决定了一日的饮食质量。不吃早餐，或者早餐质量太低，都会降低上午的工作质量，让人们到了十点来钟就感觉疲劳，注意力不能充分集中，甚至昏昏欲睡。

不吃早餐，不仅不利于减肥，反而会使中午饭和晚饭的食量增加，间接地增加肥胖危险。不少研究证实，早餐吃得比较饱，则12 点时饥饿程度不高，午餐饭量有所下降，连晚餐之前也觉得不那么饿。人们都知道“饥不择食”的道理，一旦饥饿，人们就会热衷于那些高脂肪、高糖分、容易下咽的食物，从而狼吞虎咽，饮食过量。对于那些运动不足、身体超重的上班族来说，这一点尤其重要。

同时，不吃早餐还会增加胃病和胆结石的危险。经过一夜的睡眠，人体失水较多，消化道工作减少，胆汁浓缩，如果早上不及时进餐，胆汁无法排出，就容易发生胆结石。如果晚餐大鱼大肉，早餐不吃东西，这种危险就更为突出。

其实，我们的厨房并不是仅仅用于溜炒烹炸的。它也是储备健康食品、进行简单处理的地方。好的早餐不论中餐西餐，都可以在10 分钟之内从厨房里面端出来。

比如说，传统的牛奶加烤全麦面包片，只需要买一个烤面包机，烤3 分钟，同时把牛奶从冰箱里拿出来微波炉热1 分钟，3 分钟之内就可以吃完。这样一共只花费6 分钟。或者，你也可以用热2 分钟的牛奶，泡上速食燕麦片或混合谷物片，同样可以在6 分钟之内吃完。

中式的食品也不难准备。头一天晚上就备好包子、软煎饼、什锦蛋炒饭之类食物，早上起来热一下，同时用微波炉热一下一碗豆浆，也就是三五分钟的时间。如果头天晚上有饭菜有富裕，提前分出来一份做成盖饭，第二天早上热两分钟就可以吃了。

除此之外，我还有一个比较有新意的建议：早餐最好能加上一把坚果。说新其实也不新了——记得早在多年前，我就提出过这种建议，并冠以一个可爱的名称：松鼠早餐。

早上作松鼠，其实一点都不难。可以在头一天看电视的时候剥好一小把果仁，当然更方便的方法，是干脆买来一些已经去壳的果仁。现在市场上这种去壳产品超多，比如大杏仁、核桃仁、松子仁、腰果仁、花生仁等等。吃的时候只需要取一把勺子，把它们放进嘴里就好了。

为什么要吃松鼠早餐呢？理由当然是非常充分的。

坚果类食品是出名的健康食品，它们是果树精心培育的种子，集中了植物营养的精华。其中富含钾、钙、镁、铁、锌等矿物质，还有极其丰富的维生素E 和天然抗氧化成分，以及丰富的B 族维生素。其中天然抗氧化成分不仅对美容必不可少，而且能够降低慢性病的危险。其中的膳食纤维也相当丰富，并不逊色于粗粮豆类。

一些发表在权威学术刊物上的研究结果证明，坚果的健康作用毋庸置疑。例如，研究发现，用大杏仁和杏仁油来替代膳食中的其他含脂肪食物，可以有效地降低心脏病的危险。而如果能够每周吃50 克以上的坚果仁，并持之以恒，就能将心脏病发作的危险降低40%以上。研究者们推测，大杏仁的健康作用，不仅来自于其中的维生素E，还来自其中所含的微量元素、多酚类物质、低聚糖和丰富的单不饱和脂肪酸的综合作用。

人们对吃坚果有顾虑，主要是其中所含有的大量脂肪。大杏仁、榛子等坚果中所含的脂肪酸，是以单不饱和脂肪酸为主的，而它具有升高“好胆固醇”、降低“坏胆固醇”的效果，比豆油、菜籽油等烹调油更有利于心脏健康。然而，无论是什么类型的油脂，如果大量吃，带来膳食能量的增加，都会加大发胖的风险。所以，美国研究者早就提示，大杏仁、核桃等各种坚果仁每天吃28 克即可，也就是一把的量。而且，最好能够用坚果来替代其他含有油脂的食物，比如说，用大杏仁来替代饼干、曲奇之类点心；吃了小核桃仁，就少吃一个炒菜，换成凉拌菜。这样，一天中的脂肪就不会增加，而各种营养成分却大有加强，膳食变得更健康。

早餐吃坚果，则是保障坚果健康效应的最佳方式。因为早餐人们很少饮食过量，大部分处于营养供应不足的状态。这时候补充坚果这样高能量也高营养的食物，可以提高早餐质量，改善三餐比例。另一方面，早餐后人们代谢水平较高，工作任务又繁重，所吃的食物很难变成脂肪沉积在身上。所以，早餐吃一把坚果并无长胖危险，相反却会抑制午餐和晚餐的食欲，对体重控制有益无害。

当然，更重要的一点是，坚果的确非常地美味，让人们从早上就感觉到生活的满足和幸福，一天之中都有个好心情。或者，把它带在路上慢慢吃，也是一种享受的感觉。

女士快速松鼠早餐1 例（只需5 分钟，但真的很饱很满足，营养也很棒）：

起床后先喝淡蜂蜜水1 杯再梳洗（起到滋润黏膜和滋润皮肤的作用）

热咖啡牛奶1 杯（全脂牛奶热到稍烫，加1 小勺速溶咖啡搅匀，味道很美好很享受）

全麦面包1 片（如果体力活动较多，建议吃两片，也可换成其他主食）

大杏仁1 把（可直接吃，也可切碎，夹在涂少许沙拉酱的面包片中，做成三明治的样子）大橘子1 个（可以换成其他食用方便的水果）