食品专升本学位课

尚宏丽 张振 常宝贤 刘建春

摘 要：本课题就锦州医科大学食品专升本专业学位课食品工程原理课程多层次实验教学体系构建过程进行详细阐述，分别从食品工程原理教学平台建设，充分将实验项目层次化，挖掘实验设备自动化程度来构建多层次教学体系;构建以工程能力培养为目标的多层次实验教学体系。

关键词：食品工程原理 多层次 教学体系

食品专升本学生是一个特殊食品类专业群体，他们是在高职各种与食品相关的专业学习后，通过国家专升本考试，升入相应本科院校的。以锦州医科大学为例，每年招生录取食品专升本专业一个教学班。在食品专升本专业的学位课程中，食品工程原理课程是最重要一门专业学位课。该课程主要研究食品生产过程不同生产工艺单元操作的基本原理（物料和能量消耗量计算）以及不同生产工艺单元典型设备结构原理和设备选型等食品工程问题。

笔者所在锦州医科大学对食品专业专升本层次食品工程原理实验课程近几年进行了相关改革，着重在食品工程原理教学平台建设方面，将实验项目层次化方面，以及充分依托辽宁省肉类加工与质量安全控制工程研究中心，构建以工程能力培养为目标的多层次实验教学体系，取得了一定效果，仅供各单位对该课程教学改革作为参考。

一、食品工程原理教学平台建设，构建多层次教学体系，满足专升本学生实践能力培养

锦州医科大学食品科学与工程学院近几年分别建立了“食品科学与工程学专业实验教学中心”和15个校内外实训基地。这些教学训练基地是食品科学与工程专业学生的实践教学平台，为学生提供校内外结合的实践教学环境。

实验教学体系优化，锦州医科大学食品专升本专业食品工程原理实验课程按照多层次模式，实验课程逐层递进设置四个层次教学项目;基础实验项目、设计性实验项目、综合性实验项目和分析设计性项目。实验内容针对该层次学生学习背景设计，由于专升本学生基础知识有些薄弱，所有基础性实验课程可以强化学生对基础知识的掌握，设计性和综合性实验是在基础原理掌握基础上，对所有原理的创新和设计，这些实验项目能够逐步培养和提高学生的工程素质和综合工程能力。^[1]这些实验是将多个基础理论串联起来，设计不同实验项目，来强化学生综合运用知识的能力。这四个层次教学项目是从实验项目性质上划分的，同时课题组又将食品工程原理实验项目进行层次化设置。

二、将食品工程原理实验项目进行层次化设置

多层次实验教学体系构建，还体现在实验项目层次化上。食品专升本学生，学习基础和学习能力发展的不平衡，根據这种情况，课程组特别制订了多层次实验项目，供给食品专升本学生实验应用。实验项目层次化设置包括三类实验项目：传统经典的验证性实验;计算机模拟仿真实验系统;不同生产任务换热器设计实验。这三类层次实验项目构成了最基础的立体全方位实验教学体系。其中第一个层次：传统经典的验证性实验设置了流量计校核系数测定、流体阻力系数测定、干燥曲线与干燥速率曲线测定实验等，锦州医科大学食品工程原理实验室这几套设备完善，实验过程中，专升本食品学生被分成四个组，每组学生都能独立操作实验，使得基础差专升本学生得到了独立操作实验机械的训练，动手能力得到了显著提高。第二个层次：计算机模拟仿真实验系统在实验课程中运用。食品工程原理CAI模拟仿真系统可以使得食品专升本学生更加详细了解食品加工单元操作过程和大型食品加工自动化控制系统动态工作的特性、对这些学生集中精力研究控制、运行食品加工工艺流程具有特殊效果。^[2]第三个层次：不同生产任务换热器设计实验，将给定每个小组不同设计题目，例如：灭菌后牛奶的冷却过程中;果酱灭菌等过程随着温度、压力参数变化以及冷却水温度变化，设计一台列管式换热器，完成相应生产任务。通过这样多层次实验项目设计，使得专升本食品专业学生能够系统掌握食品加工单元操作的原理、相关设备结构以及设备操作运用，对培养学生独立工作的能力、理论联系实际的能力以及工程实践能力等起着举足轻重的作用。

三、实验教学大纲重新修订，完善并补充实验教学内容，利用课程设计进行双重保障实验多样性

锦州医科大学在2016年重新修订教学大纲，在理论课教学大纲的修订基础之上，又重新修订的实验教学大纲，并且同时要求食品工程原理课程增设课程设计，来弥补实验课程的单一性。实验大纲要求增加设计性和综合性实验项目。课程组教师力争保证必要经典验证性实验基础上，将青年教师部分科研课题充分融入大纲中要求的综合性实验和设计性实验项目中，开展锦州医科大学实验开放项目。这些相关项目很好调动了专升本学生学习食品工程原理课程的兴趣，本来基础薄弱的他们增加求知探索的欲望，锻炼了他们实际动手操作能力，将食品工程设计与应用巧妙融合在一起，对学生应用食品工程理论知识应用食品生产实践，有了进一步的训练空间，有助于培养新型的素质和能力平行发展的应用型食品专业人才。

锦州医科大学食品专升本学生学位课——食品工程原理课程，通过建立多层次实验教学体系，从食品工程原理教学平台建设，构建多层次教学体系，实验项目层次化，着手构建以工程能力培养为目标的分层次实验教学体系，多层次实验教学体系构建以经典验证实验基础， 吸收和运用了先进的教学思想， 利用现代化的教学手段实验仿真CAI系统， 培养了学生的实际动手能力， 为食品工程原理教学手段的改进和教学质量的提高提供了良好的契机和有力的保障， 在食品工程原理实验教学改革的新方向。

参考文献

[1]范明明，张萍波.基于实践创新型人才培养的食品工程原理教学方法探讨[J].化工高等教育，2016，33（06）：52-54+73.

[2]沈瑞敏，郑妍，张家年，丁彩梅，邱承光.基于应用技术型高校的食品工程原理教学改革探析[J].现代食品，2016（13）：78-81.

作者简介

尚宏丽（1977.04—）女 ，辽宁辽阳人，锦州医科大学，副教授，博士，研究方向：食品科学。