我国食品安全快速检测技术发展现状分析

摘  要：食品安全的保障离不开食品安全检测技术的支撑，在食品安全问题日益突出的今天，为保证食品的安全、人们生命的安全，我国食品安全检测技术也在不断发展完善。食品安全快速检测技术的发展，有利于满足我国进出口岸、市场流通等领域快速检测的要求，对我国国民的健康水平及经济发展水平，具有重要的战略意义。本文简述了发展食品安全快速检测技术的意义、食品安全快速检测技术的特点、食品安全快速检测技术的分类。

关键词：食品安全;快速检测技术;发展现状

食品安全关乎民生，食品安全问题是世界各国共同关注的问题。近年来，我国不断加强监管食品安全，但食品安全问题仍然严重，经过媒体曝光出现于公众视野中的食品安全问题比比皆是，保障食品安全离不开食品安全检测技术的支撑。当前，我国食品生产的主体超过90%都是小微型企业，农业生产仍是以各个小农户分散经营为主，检测食品安全的大型仪器无法满足进出口岸、生产基地、批发市场、超市、农田等地方快速检测的需要，而快速检测食品安全的技术对我国具有重要意义[1]。

1 食品安全快速检测技术的特点

20世纪以来，畜牧业中抗生素的大量使用、基因工程技术的推广，导致许多食品原材料受到化学污染，由此引起的食源性疾病不容忽视。在所有检测食品安全的方法中，快速检测法最为有效便捷，其特点为：检测过程快速简单准确且灵敏度强，可以满足相关限量检测的需求，对操作人员的要求不高;样品检测前的处理比较方便，根据样品的不同，一般检测前的处理可分为，不处理、简单处理、高效快速处理，之后便可进行检测。检测试剂使用量不多，保质期长，更加绿色环保同时也节省了成本;特异性与选择性良好，能够同时检测类目标物或者高通量;检测设备小型便携，一些设备能够实现自动化检测。我国的食品安全快速检测技术在近年来随着科技的飞速发展，也已取得了巨大的进步[2]。

2 发展食品安全快速检测技术的意义

俗话说“民以食为天”，当今各类食品，随着快递物流的发展，突破了地域的限制，出现在人们的餐桌上，人们享受了各地美味佳肴的同时，也应保证食品的健康、重视食品的安全问题，食品安全检测技术对我国国民的身体健康意义重大。近几年频频出现问题的食用油、婴幼儿奶粉、肉类、豇豆等食品，严重伤害了我国人民的健康，降低了民众对我国食品安全的信任。食品在整个生产及加工贮存和流通销售的一系列流程中，并不完全可视，而食品安全快速检测技术的发展应用，确保了进出口与流通等领域食品的快速检测，能够快速确认食品中是否含有残留的有害物质、是否添加剂超标，在很大程度上确保了我国民众的健康。食品安全快速检测技术也适应我国农村分散经营的现状，检测速度快、成本低，已成为食品检测未来发展的新趋势。

3 食品安全快速检测技术的分类

3.1 光學

基于光学的快速检测技术分为化学比色、增强表面拉曼光谱、荧光分子光谱。使用化学比色的原理即通过用肉眼对颜色的可见变化发生的化学反应进行判断，测定需要测定的物质，并与仪器的测试进行对比。化学比色方法简单快速且设备小、方便携带，但不能用于颜色不发生反应的测试物;拉曼光谱，其原理利用表征分子结构技术，以此来分析化学分子键振动模式的信息，对分子结构就可以做出结论，近几年，激光技术的发展，新的拉曼光谱开始出现并用于食品安全检测;荧光分子光谱，其原理是一些分子中π 是健康的，被光照射后这种分子发出荧光，增加系统共轭后，荧光增加强度，荧光分子光谱在灵敏度上强于其他的光谱，更适合测试食品的化学成分。但是，不是所有食品物质都可被光照射产生荧光，所以这种检测方法也存在局限性。

3.2 免疫学

基于免疫学的快速检测技术，特异性好但是灵敏度低，其原理是使用抗体与抗原的特异性用于检测物体，二者的反应催化产生显色反应即可根据颜色判定分析物，包括荧光免疫、放射免疫、酶联免疫吸附等测定方法。其中，酶联免疫吸附的分析测定方法操作简单且灵敏度高，在当前使用范围最广，适合检测大量样本。

3.3 电化学

基于电化学传感器的快速检测技术，其原理是在电极表面敏感膜发生电化反应，其化学信号转变成为电信号，以此实现对目标物体的快速检测。这种检测方法设备小巧方便携带、检测速度快、可以分析多个目标。电子科学技术的不断进步，提高了电化学传感器的特异性和灵敏度。在基于光学、免疫学、电化学三种快速检测技术中，结合电化学技术与免疫检测技术的电化学免疫传感器在当前是最为实用的。

4 结语

食品安全问题关系到我国人民的生命健康，也影响到我国经济的发展以及社会的稳定，不断完善我国食品安全体系建设关乎着国计民生。随着科技的发展创新，效率高、成本低的食品安全快速检测技术适应了当代快节奏的生产生活，满足了社会发展的需要，具有极大的应用价值及发展前景，为我国食品安全事业提供了有力保障。

参考文献

[1]王静，王淼.我国食品安全快速检测技术发展现状研究[J].农产品质量与安全， 2014（2）：42-47.

[2]魏姜勉，鲁珍.我国食品安全检测技术发展的现状及展望[J].产业与科技论坛， 2015，14（7）：77-78.

作者简介：郑策（1988—），女，吉林长春人，硕士，助理工程师。研究方向：食品加工与安全。