试析海警舰艇巡航期间伙食保障现状

石瑞婷

海警官兵执勤的任务日趋繁重，这也对伙食保障提出了更高的要求。本文在综合国内外相关文献的前提下，对海警巡航期間伙食保障的现状、存在的问题进行了重点研究，为下一步提出针对性的解决对策提供理论依据。

本文主要从舰艇厨房劳动组织、伙食质量、膳食计划、伙食安全、给养物资补给等以上六个方面阐述海警舰艇巡航期间伙食保障现状及存在的问题。

海警巡航期间的厨房劳动组织

舰艇厨房劳动组织是对炊管人员加工制作主副食品的组织管理工作，是伙食保障的重要组成部分。目前舰艇巡航期间厨房劳动组织主要表现为以下两个方面。一方面舰艇炊管人员未进行科学明确的分工，舰艇巡航期间伙食保障只是由海警官兵简单轮流编组负责，进行炊事保障的官兵对饮食装备器材操作规范掌握不熟练，导致伙食保障效果因人而异，饭菜质量时好时差。另一方面，舰艇伙食保障未按照任务项目分工，即按照工作项目的多少、劳动强度的大小、工作时间周期等因素全面考量，搭配工作项目的多少和劳动强度的大小搭配不合理，伙食保障过程中脱节、贻误时间现象时有发生。

海警巡航期间的伙食质量

舰艇巡航时间短则一周，长则数月，需要炊管人员切实搞好巡航期间伙食保障，从而保证部队吃饱、吃得营养。海警巡航期间伙食质量主要体现在饭菜质量和服务质量两个方面。首先，饭菜质量最基本的就是营养、美味。目前，舰艇炊管人员因为缺乏相应的培训，没有按照科学的膳食结构和营养需求进行组织伙食，还处于较粗放的伙食保障模式，营养知识宣传也不够重视。其次，强调服务质量不仅体现在形式上采用自助餐模式，还应体现在服务内容上更加多样和全面。虽然舰艇巡航期间支队领导普遍比较重视伙食保障工作，但在伙食质量保障工作中还是存在不足之处，如菜式单调，适口性差，尤其对晕船、呕吐、不思饮食的官兵缺乏专门有效的膳食保障。

海警巡航期间的膳食计划

舰艇膳食计划的制订是整个伙食保障工作的中心环节，也是伙食保障其他活动正常运转的重要保证。目前，舰艇膳食计划的制订首先主要表现为膳食计划制订不科学、膳食计划制订人员挑选得不合理。一周膳食计划一般由当日值班的炊管人员制订，炊管人员由士官和战士组成，他们入伍前后在烹饪技能及膳食调配方面没有接受过相关的学习，营养知识比较匮乏。有些单位的炊管人员从互联网、报刊、杂志、书籍等媒体上获取了部分的膳食营养知识，但是掌握的并不全面，未能起到良好的营养指导作用。其次，膳食计划制订的途径不科学。虽然每周通过召开基层经委会制定食谱，但是制定过程中主观性大，没有从膳食营养均衡的角度出发，很大程度上是根据个人的喜好。有关各类人员营养素需要量的标准、给养供应标准和有关补助、首长和业务部门的有关指标、部队执行的任务和所处的环境、气候条件，也没有体现在制定的食谱之中。

海警巡航期间的饮食安全

舰艇饮食安全是海警巡航期间伙食保障的重要环节，也是海警官兵圆满完成各项任务的前提。要做好舰艇饮食安全，就要在舰员饮食消费过程中，保证舰员的健康不受到直接或潜在的不良影响。目前，海警舰艇给养物资在运输上舰和入库储存过程中较容易受到污染。饮食物资运输上舰过程中，蔬菜基本使用塑料袋进行简易包装。包装材料的强度小，阻隔性差，安全性低，且不便于堆叠，蔬菜易受挤压和损伤。在饮食物资入库储存前，没有对主副食仓库进行全面清洗和消毒，容易出现主副食仓库内二次污染。饮食物资在入库储存过程中，由于没有针对入库食品制定相关卫生和检查要求，也就无法为入库食品进行检验提供依据，这样势必影响入库食品卫生质量。

海警巡航期间给养物资补给

舰艇给养物资补给是海警航期间进行伙食保障不可缺少的环节。目前，海警舰艇给养物资补给方式是由任务类型决定的。当执行近海任务时，各舰自行采购的做法容易导致水果、蔬菜保鲜期短。各舰补给物资是从靠岸码头附近市场上采购而来，特别是水果、蔬菜等初级农产品由于运输过程保护不当，容易发生磕碰和挤压，造成水果和蔬菜保鲜期的缩短，限制了舰艇的副食品供应能力。另外，给养物资倒驳依靠原始的人工搬运，导致物资海上交接效率低下。

海警舰艇厨房和餐厅设计

舰艇厨房是伙食保障主要实施场所，餐厅布局又直接影响到就餐人员的情绪调节，因此厨房和餐厅布局设计在伙食保障内容里同样重要。目前，舰艇的舱壁和天花板风格单一，采用单调的纯白色，地板是墨绿色。而海警官兵大多为中青年，单一的色调容易造成海警官兵对餐厅产生倦怠感。其次，在进行灯光设计时，不锈钢餐桌在白炽灯照射下稍显刺眼，导致整个环境氛围冷清单调。再次，舰艇餐厅没有吸音材料，官兵就餐期间整个环境比较嘈杂，造成海警官兵就餐时比较匆忙，无法安静舒适地享受就餐过程。最后，餐厅舱壁上悬挂的是各项规章制度玻璃框和节约粮食宣传图画，沉闷的氛围也容易抑制海警官兵食欲。