全员参与风险分析在食品工厂管理中的应用

由于中国经济的不断发展，人们对食品的安全程度以及可靠程度也越来越关注，要求也随之提高，因此，食品的安全問题已经成为了全民关注的大事，也是社会民生的一部分，所以，为了让大众对食品更加放心，相关的食品安全局以及食品加工厂都要更加注重食品的安全问题，并且要不断提高食品的安全程度以及质量，对于食品加工过程中的每一项工程都要严格把控。因此，本文对全员参与风险分析在食品工厂管理中的应用进行如下简单的阐述。

食品安全的定义是“食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。”我国将食品安全定义为除了要符合食品的营养要求之外，还要保障食品的安全和质量。食品是由各种要素组成的，这些要素被叫做食品所具有的食品特性，所以，将食品的所有食品特性结合起来就是食品质量要求。中国的经济发展愈好，对食品的要求也就越来越高，不管是什么企业，如果在食品安全上出现问题，那么整个企业都会面临巨大的灾难，所以，各大食品企业和工厂都对此有着很高的责任。本文对此进行如下简单的分析。

食品质量和食品安全的管理体系

ISO9001质量管理体系是一种涉及范围极广，适用于各种行业的管理体系，其安全标准中的PDCA循环在确保食品安全的同时，也为食品监管组织资源和相关管理系统提供了保障，该质量管理体系提出了质量管理原则应该包括以顾客为关注焦点、领导作用、全员参与。ISO09001体系中提到了质量管理相关人员的管理方式和最高管理人员对于质量的承若，但没有提到全员参与食品安全的具体要求，因此，这个管理体系对于风险管理给出了明确的管理思维，但是对于食品企业如何进行管理却没有给出一个确定的标准。

HACCP是在20世纪50年代后期汇总的，是美国宇航局为了给宇航员提供安全食品而联合相关食品安全企业共同开发的一个食品安全管理体系。在提出之后，HACCP得到了逐步完善，1997年，食品法典委员会将HACCP提出的关于食品安全的条例加入到食品安全管理体系当中，HACCP提出，在食品安全管理体系中食品的加工过程是预防食品安全危害的极其重要的环节，对于危害的分析以及关键点的控制是HACCP体系中的重点，所以，HACCP体系也是一种科学、严谨的管理体系，这种体系的建立对于食品安全问题来说是一种严厉的打击，对于部分食品安全问题也有一定的控制作用，在一定程度上阻断了食品安全问题的发生。

全员参与风险分析在食品工厂管理中的应用

对于怎么根据当前的食品质量管理体系提升食品企业的质量管理水平，给出如下的分析。

根据发达国家的相关食品安全管理体系可以看出，将食品安全管理引入社会可得到更好的效果，让社会力量加入到食品安全管理体系当中去是一种有效的、并且也是食品安全管理的一种趋势，所以同理，对于食品企业的内部来说，全员参与也会对食品质量的管理起到一个很好的监督作用，并且顺应了食品管理体系中全员参与的要求。

对于不同的食品工厂来说，技能培训以及风险评估都是一个动态的过程，安排固定的人员参加相关培训，安排培训地点、培训的人员和培训师，调整相关的培训资源，风险评估的实施以及风险培训是差不多的，所以相应人员应当在制定的区域中按照制定的时间完成相应的风险评估，参加风险评估的员工必须要有对应的区域负责人和相关的质量安全管理人员以及生产员工，这样才能确保评估的

准确性。

对于每一年的食品安全以及质量管理，工厂的管理人员都应该制定相关的评审或者评比制度，用这种方式激发员工的工作热情，评选的内容一般包括这一年当中食品安全的实施情况，以及发现的相关问题、解决方法等类似内容，管理人员要确保评选的有效性。

结语

人们的一日三餐都离不开食物，食品对于人类来说不仅有饱腹的作用，还有愉悦心情、满足味觉、嗅觉的功能和营养功能，为身体的发展和成长提供营养，还有预防疾病的功能。所以，食品的安全与否直接影响了人们是否可以健康的生长、发育，也影响着人们的生命安全。“以人为本，安全第一”应当是食品企业以及食品工厂必须要牢记的一句话。除了全员参与食品安全管理之外，还要有完善的法律法规，加大执法力度，对于食品安全中的隐患严厉打击。一个社会或者一个国家的健康发展不仅仅需要合理的管理体制，还需要保障人们的身体健康，食物是人类赖以生存的必要物质基础，保障食品的安全也是一项复杂的、庞大的工程，生产的每一步过程都需要严格把控，食品工厂以及企业要把控好食品的生产过程以及食品质量和安全，消费大众们也要提高食品安全防范意识和自我保护能力，并积极参与到食品监督的行列中，树立一个科学的消费观念，保证身体的健康。

作者简介：陈松林（1988—），男，广东汕头人，本科，助理工程师。研究方向：食品科学与工程。