ICP-MS法测定食品中重金属的含量

张锐波 陈慢思

摘 要：近年来，食品安全事故频发。国内的“含铅小龙虾”“镉大米”事件让群众人心惶惶。俗话说“民以食为天”，如果人民入口的食物安全都不能保证，那么还谈什么以人为本？众所周知，重金属对人体有很大的危害，如果不小心进入人或者牲畜的体内，是很难被代谢掉的，长期积累还会危害人体器官，影响其正常工作，最终导致各种疾病的发生。但是在人们生存的环境当中，空气、水源或者土壤里都含有一些重金属元素，那么，如何避免这些重金属元素进入人们的身体里，是亟待解决的一大难题。

关键词：食品安全;重金属;ICP-MS;乳制品;食用油

1 ICP-MS法概述

电感耦合等离子体质谱法（Induc-

tively Coupled Plasma Mass Spectro-

metry ，ICP-MS）是近些年比较流行的一种重金属检测方法，主要是将电感耦合等离子体的高温电离特性和四级杆质谱仪结合使用。四级杆质谱仪具有灵敏快速的特点，这两种技术相结合可以将更多种元素快速地进行分析，不但如此，还可以将元素的同位素丰富度进行有效的测量[1]。

2 ICP-MS法测定食品中重金属含量

2.1 在食用油检测中的应用

人们日常生活中所使用的食用油很多都是植物油，而如今工业发展迅速，污染严重，土地和水源受到污染，土壤中存在着重金属物质，而植物就是在这种环境下生长出来的，植物再进行加工变成植物油，其生产过程和储藏运输的时候都有可能再次面临重金属污染的威胁。所以，人们每天做饭都离不开的食用油到底安不安全，需要进行重金属检测，只有通过重金属检测，人们才能放心使用食用油[2]。

在食用油的检测当中，一般是对铅和砷进行排查。我国对于食品安全的标准当中，这两种元素是要求分开检测的，首先利用分光光度法对铅进行检测，再利用荧光光谱法对砷进行检测。但是分开检测既浪费时间又浪费精力，步骤繁琐，特别是遇上样品数量多的时候，更是对人力物力资源的浪费。如果利用ICP-MS就可以同时对这两种元素进行检测，这种方法相较于传统的检测方法节约了时间，减少了资源的浪费。

2.2 在面制品检测中的应用

经对比，可以发现ICP-MS与分光光度法测量出来的结果差异不大，但是由于分光光度法消耗的试剂比较多，操作也比较麻烦，虽然最后得出的相关数据没有明显差异，但还是比较推荐使用ICP-MS来进行面制品中铝的检测，此种方法更加方便、快捷。

2.3 在水产品检测中的应用

随着工业污染的日益严重，每年都有大量的工业废水和生活污水被倾泻到大江大河里，导致水体受到严重污染，而生活在水中的鱼虾体内也免不了会出现重金属，人们在食用这些鱼虾之后，重金属会给人们的身体带来严重威胁。所以，科学家们开始利用ICP-MS来对水产品中的诸多重金属元素进行检测。

经过观察，可以发现不同形态的元素毒性不同，像水中的砷就有可能以很多种形态来体现，比如亚砷酸、砷酸、一甲基砷化合物、二甲基砷化合物等，想要对这类化合物进行检测，需要排除其他元素的干扰，利用高效液相色谱和电感耦合等离子体质谱联用仪来对这几类形态进行分析。ICP-MS可以满足对水产品中多种重金属元素和不同形态的检测。

2.4 在乳及乳制品检测中的应用

如今，国家标准下是利用石墨炉原子吸收光谱来测定乳制品中的重金属，但是人们发现，对19个省份中120份样品进行检测，数据显示利用ICP-MS检测方法得到的数据也是一致的。这说明ICP-MS也可以用来对乳制品中的重金属进行检测。

2.5 在酱料测定中的应用

目前，ICP-MS技术也可以用来检测酱料产品中的重金属，其结果比较稳定，可测量的重金属类型也很多，回收率较高。例如：一般铅、汞、砷、铁等重金属元素都是出口番茄酱主要的检测项目，检测这些重金属一般使用的试剂是硝酸、过氧化氢等。取出番茄酱样品之后加入试剂，按照设定程序进行消解和定容，然后制成溶液，再利用仪器进行测定。

综上所述，利用ICP-MS方法来测定食物中的重金属及其含量，是一种化学干扰低、准确度很高的方法，值得今后繼续推广。

参考文献

[1]罗永义，张克荣，李崇福，等.活性炭分离富集火焰原子吸收测定高盐基食品中微量铜锰铅镉镍[J].中国卫生检验杂志，1992（5）：293-295.

[2]戴洁，瞿建国.铅的电感耦合等离子体质谱分析[J].现代科学仪器，2008（5）：76 -82.

作者简介：张锐波（1986—），男，广东潮州人，本科，助理工程师。研究方向：污染元素及营养元素、食品中糖类的测定。