提升中职旅游专业学生专业技能的方法探究

李建敏

摘 要：酒店管理行业作为全球最热门的行业之一，一直受到人们的追捧与拥趸。随着经济的不断飞速发展，消费水平的提高，外出旅游已经成为人们进行休闲娱乐的主要方式之一，这极大地促进了酒店行业的发展，同时也大大刺激了对酒店服务管理人才的需求。目前作为我国职业人才培养的主要来源之一的中高等职业学校，在对旅游和酒店管理人才的培养方面起着至关重要的作用，本文将针对提升职业学生专业技能的方法进行探究与分析。

关键词：技能培训;旅游专业;酒店管理;教学实践

随着我国经济的不断发展，对外联系的不断加强，我国对于旅游业，酒店服务行业人才的需求也在不断增加。我国的酒店行业正处于快速发展的起步阶段，就业前景良好，但目前该行业从业人员的业务能力仍处于比较低下的水平，酒店的服务设施与服务能力不配套成为现在亟待解决的问题;因此，培养一批优秀的高素质全能型管理与服务人才成为当今我国职业教育人才培养的首要任务。

一、理论知识讲解，培养专业理念

科学的理论反映了事物发展的基本规律，抓住了事物内在的必然联系，对于人们的实践具有指导作用。酒店管理与服务行业注重学生的实践操作能力，但对于没有相关理论知识作为指导的学生来说，一味地进行的实践是盲目且无意义的。所以在教学过程中，教师必须先对学生进行理论上的指导与讲解，让他们掌握相关的理论知识，通过理论知识对管理与服务的实践进行思想上的指导，才能使学生的实践更加有效，从而使学生的专业技能得到发展与提高。

要想提升学生的专业技能，促进学生的全面发展，在教学过程中就必须对酒店的产生背景，规模类型以及发展前景等理论性的内容进行介绍。通过对理论的研究与归纳，让学生知其然并知其所以然，更好地理解服务与管理的含义。比如在教材的项目三“住客房”中，首先对客房在酒店中的地位、功能及类型等方面进行了介绍，通过介绍能让学生对于客房有一个整体的了解，能够更加专业地进行服务与管理。

二、情景模拟教学，锻炼实操能力

情景模拟作为教学方法的一种，是教师根据教学内容有针对性的进行情景设计，让学生进行角色扮演，模拟情景的发展过程，对情景的发展进行预测并做出反应，从而使学生从情景中获得知识，提升能力的一种教学方法。情景模拟法从实际出发，将理论与实践结合起来，增加了学生实际操作的机会，具有一定的趣味性是教學活动中常用的方法之一。在对酒店管理与服务专业的学生进行技能训练时，情景模拟教学是必不可少的环节，是提升学生实际操作能力的重要手段之一。

情景模拟法可以通过模拟现实情境，让学生对可能出现的情况进行推断预测并制定相应的应对措施，旨在提高学生的实际操作能力和反应能力;同时学生通过角色扮演，站在顾客的角度对提供的服务进行体验与评价，能够使学生认识到自身的优势以及不足之处，扬长避短，及时对不足之处加以改进，促使学生树立起牢固的服务观念，不断提升专业技能。比如教材项目四“品餐饮”中提到的任务四“提供周到的餐饮服务”，说到提供热情周到的餐饮服务，都会想到以服务热情闻名的“海底捞”，在提供餐饮服务的同时还附赠其他小型的服务项目，让人切实感受到服务模式的与众不同，这种经营技巧也是值得我们借鉴与学习的。

三、实地技能演练，提升应对水平

俗话说“熟能生巧”，只有通过不断的实践积累经验才能使技能得到发展与提高。酒店管理与服务行业对于高素质人才的需求变化催生出一种新型的教学模式——现代学徒制，这种教学模式以校企合作，双师联手的形式对学生的专业技能进行培养。在这种教学模式下，学生通过师傅的引导，将学习融入到酒店的管理与服务实践当中，让学生以员工的身份参与酒店实际的运作，对酒店的运营和管理模式进行适应，增加应对各种情况的机会，锻炼学生的工作能力，丰富学生的实践经验，提高学校的教学效率和学生的专业技能水平。

酒店服务与管理行业最重要的就是为顾客提供周到的服务，而这种服务只有通过实际参与到酒店的运营才能得到发展与提升。利用现代学徒制让学生参与到酒店的运作中，依靠师傅的指导，将理论运用到实践当中，使学生的专业技能得到锻炼，工作能力得到提升，从而为提高酒店管理与服务人才的素质与水平提供保障。

四、总结

伴随酒店行业的蓬勃发展，服务行业对于专业性全能型人才的需求越来越大。在对酒店的服务与管理人才进行培养时，要针对当下的需求，从理论出发，重视科学的理论对实践的指导作用，提升学生的专业知识素养;通过情景模拟，将理论与实践进行结合，锻炼学生的实际操作能力;施行现代学徒制度，让学生加入到实际的管理与服务中，提高学生的工作能力。通过实施一系列的教学举措，让学生对于专业知识从理论到实践进行整体的掌握与认知，从而提高我国酒店管理与服务人才的整体素质与水平，为酒店行业的发展奠定坚实的人才基础。

参考文献：

[1]刘美娣.高职院校旅游管理专业校外实训管理模式研究——以四川航天职业技术学院旅游管理专业酒店类课程校外实训为例[J].旅游纵览（下半月），2019（05）：212.

[2]张婷.以技能竞赛促进高职酒店管理专业实践教学的改革与创新——以渭南职业技术学院为例[J].中外企业家，2019（28）：180-181.