任务驱动法在中职调酒课程当中的运用

严庆正

《调酒》课程是中职高星级饭店运营与管理专业一门实践性强的课程，为适应西式饮品行业对创新人才培养的需求，促进学生职业能力的发展，本研究以“任务引导、实践导向”的课改理念为指导，采用任务驱动法，对传统的教学模式进行改革与实践，通过课例分析探究该方法的有效性。

任务驱动法顾名思义即围绕一个任务活动，以教师为主导，学生在教师的帮助下积极主动运用教学资源，进行分组互动协作及自主探索的实践性活动。该方法为学生创设体验实践的情境，关注学习过程，注重结果的检验，能有效改变传统教学模式下学生的学习状态。中职调酒课程引入任务驱动法，既能培养学生的实践能力，规范技能操作;又能让学生在艰辛的探究中应用与提升理论知识，具有广阔的运用前景。

1 任务的选择与教学设计

任务驱动法强调“以任务为主线、教师为主导、学生为主体”，中职调酒课程在采取该方法时，应明确培养目标，以此制定教学目标，对教学方法、教学内容、教学过程、考核评价等进行改革和实践，以完成典型的工作任务为线索进行教学的逻辑设计。

1.1 教学内容的设计思路

在“理实一体化”课改理念的指导下，基于酒吧岗位能力需求，以调和法的手法、六大基酒、软饮制作为知识基础，设置制作主题色调的创意鸡尾酒为学习情境。在教师的引导下小组合作学习，充分利用网络及身边资源进行鸡尾酒设计。为了提高教学质量，笔者引入蓝墨云班课、微课等信息化教学手段辅助教学，实行翻转课堂的教学模式，并优化教学评价的手段，以此打造高效课堂。

1.2 任务设计

课例名称：《调和法的展示》

教学目标分析：知识目标为掌握调和法的操作技巧;能力目标为能够运用调和法制作鸡尾酒;情感目标为体验专业成果创作的艰辛过程与成功的喜悦，进而增进职业认同感。

教学重难点分析：教学重点为学生掌握调和法的标准动作，难点为对应标准技法、小组默契配合进行程序操作。

教学手段：蓝墨云班课、微课、多媒体课件、企业在线反馈、学习卡、评价评分表

教学设计理论依据：采用任务驱动法，通过分组协作、交流讨论、实施控制、成果展示、学生互评、教师点评完成任务行动，以评促教，教学相长。

2 任务教学实施过程

2.1 任务启动阶段——第一次课

将学生分组，组织学生观看“调和法”的相关微课，帮助学生巩固调和法的标准手法。教师进行情境导入，呈现任务——“不同星座有其专属的颜色，每个小组任选两个专属颜色，运用调和法创作一款色彩斑斓的鸡尾酒”。小组领到任务书后共同讨论，具体包括鸡尾酒的主配料、装饰物、分量搭配、载杯选择、作品命名等，并完成任务设计书。以设计书为依据，组内进行分工，具体为安排人员解说、现场记录、上云班课上传作品、代表小组上台操作展示等。

2.2 任务实施阶段——第二次课

（1）岗前检查：组长检查组员仪容仪表、精神面貌，按照任务设计书领取物品，做好物质准备。

（2）各组展示：以擂台赛形式，各组按计划完成创意鸡尾酒的展示，一人现场制作，一人在旁边解说。其他组成员作为观众边观察展示边完成学习卡填写。填写学习卡的目的是让学生上课注意力集中，方便学生的相互学习及借鉴。

（3）团队自查：对照评价评分表小组自查本组的作品完成情况，同时运用所学的调酒专业知识回答其他小组提出的问题。教师借助云班课教學手段随机抽取学生进行汇报，以考察学生的学习投入状态。

（4）评价改进：在蓝墨云班课和评分表上组间进行互评打分，做到公平公正;教师对每个小组的完成情况及课堂表现和作品质量进行评价引导;在线连接企业，由企业管理人员给小组评价，促使学生的创作成果对接市场需求;综合三项评价，得出最受欢迎作品（互评30%+教师评价30%+企业评价40%），完成本次任务。

（5）教师总结：教师评价各组学生调和法的掌握情况，开展教学反馈，以此指导各组学生今后努力的方向;学生交流参与性学习的收获。

3 任务驱动法应用于调酒课的措施与建议

任务驱动法应用于调酒课程，能帮助学生主动构建起探究——思考——解决——改进的螺旋性上升学习体系，是高智慧的学习。“调和法”课例的展示为调酒课程教学模式的改革提供了参考价值。随着信息技术的发展，任务驱动法在运用时可采取以下改进措施。

3.1 与电化教学相结合

在实训教学中应结合相关知识点采取多种电教手段，增强直观感，开阔学生视野，提升学习兴趣。课堂上，教师对声音、图像、动画、视频的熟练应用能为学生轻松营造各种学习情境;课下，利用微课、云班课等辅助学生进行高效的预习，为课堂的任务驱动打下坚实的理论基础。

3.2 设计驱动式项目

任务驱动法要求教师具备完成任务所涉及的所有专业知识及技能，能够寻找并设计合适的任务，使之涵盖课程领域中绝大部分内容，所有教师课前应做好充足的备课，以应对任务组织过程中的各种未知。

在具体的课程实践教学中，教师应转变角色，以学生为中心，注重创设情境，组间高效精简的合作学习小组。教师采用任务驱动方式引导学生技能训练时，应注重项目的基本技能示范与讲解，引导学生进行实物操作，重视任务成果的展示与点评，激发学生再学习的动力。

总之，将任务驱动法应用于调酒课程，体现了“做中学、做中教”的职教理念，促使学生在执行任务中探究并解决问题，从而培养学生的发散性思维和创新意识，进而激发学生对职业的热爱，促使教学质量的提高。在开展任务驱动教学法过程中，要处理好各种教学手段和措施，提高教学活动的质量。

（作者单位：中山市三乡镇理工学校）