华南地区刀豆的栽培技术与应用价值

李锦鸿 ，彭葵 ，李育军 ，植石灿 ，黄妙林 ，3

（1.广东省农业科学院作物研究所/广东省农作物遗传改良重点实验室，广州，510640；2.华南农业大学农学院；3.广州涞富村农业有限公司）

刀豆[Canavalia gladiata（Jarq.） DC.]，英文名为sword bean，中文别名蔓生刀豆、挟剑豆、野刀板藤、刀豆角等。刀豆是豆科 （Leguminosae）刀豆属（Canavalia）植物，因豆荚外形像刀而得名。据记载，其最早起源于南美洲，墨西哥3 000 a前就已经有种植，现广泛分布于热带、亚热带如美国西南部、非洲、印度西部等地区，因其适应性强，在我国长江流域及以南各省份有少量种植，其中华南地区种植面积较大。刀豆具有耐旱、耐热和生活力强的特点，可以在土地贫瘠的地方生长，因根系较发达，还可作为护坡植物，用于山地的生态恢复，防止水土流失[1]。

1 刀豆的形态特征

刀豆是一年生缠绕草本，茎蔓生，羽状复叶，小叶卵形共有3片，基部宽楔形，侧生小叶偏斜；叶柄较小；自叶腋抽生花轴，上开较大的蝶形花数朵，花梗极短，小苞片呈卵圆形，早落；花冠白色或粉红，旗瓣宽椭圆形，顶端凹陷，子房线形，荚果带状、扁而大、略弯曲，长 25～30 cm、宽 3～5 cm；单荚含种子10～14 粒，种子长约 3.5 cm、宽约 2 cm、厚约 1.5 cm，呈肾形，红色、白色或褐色；种脐约为种子周长的3/4。一般7～9月开花，10月结荚。

2 刀豆的生长环境

刀豆对土壤适应性强，在热带、亚热带气候条件下能正常生长并开花结荚，在寒冷的地方不发芽，即使发芽，生长发育也不完全。温热环境更适宜刀豆的生长，当温度达到18℃以上时种子萌发，温度在18～28℃时会发芽生叶，温度在25～30℃时开花。此外，刀豆喜光照，开花结荚期需大量长时间光照，光照不足会落花落荚。因此种植时株行距应合理，不能过密，要使每棵植株都能完全接受光照，以促进光合作用。此外，刀豆还具有较强的抗逆性。

3 刀豆的类型

3.1 按照生长特点分类

按照生长特点，一般分为2个种，即蔓生刀豆和矮生刀豆。蔓生刀豆植株前期生长较弱，茎、枝细长，匍匐地面，需及时搭架；后期生长势强，呈强度缠绕，生长期长，成熟期晚，种子较大，目前栽培较普遍。矮生刀豆植株矮小而直立，不需要搭架[2]，其叶子、豆荚、种子均较小，成熟较早，产量较低，其效益不佳[3]。

3.2 按照播种季节分类

按照播种季节可分为春刀豆和秋刀豆。春刀豆品质优良，味鲜美，无筋，无纤维，多鲜食[4]；秋刀豆生长期短，季节性强，管理要求高[5]，可加工成脱水刀豆，具有条形细、肉质嫩、纤维少、色泽青绿等特点[7]。根据当地的地理、气候条件以及市场需求等综合考量，选择适宜品种种植。

4 华南地区蔓生刀豆栽培技术

4.1 播前准备

①选地 刀豆种植土地应土壤肥沃、土层深厚、杂草少、轻盐，土壤需有较强的保水、保肥能力，且含有较丰富的有机质[3]。

②整地 刀豆有较为发达的主根和侧根，种植地需要精整、深耕、疏松，可采用机械作业，耕作深度为50 cm，后再耙地、耱地，做到地平、土绵，以利于刀豆播种[3]。

③选种 目前刀豆缺乏培育的品种，一般采用各地的地方品种种植为宜。播种前要选用完整的、没有虫蛀的种子，从外观上来看肥壮、色粉红的种子较好[6]。

4.2 播种

刀豆同其他豆科植物一样，忌连作，也不可与其他的豆科植物轮作。华南地区可以借鉴玉米、木薯间套矮生刀豆栽培技术。因矮生刀豆无需搭架，可将玉米、木薯与矮生刀豆间套作，也可与蔬菜、其他非豆类旱地作物进行隔年轮作，有利于充分利用地力，减轻病虫害，可达到3种作物的高产丰收[7]。春刀豆可以适时早播 （华南地区播种时间在3月，选蔓生红刀豆），若春刀豆播种时气温较低，可以采用无纺布覆盖的方法，以促早熟、增产[8]。秋刀豆播种期（华南地区的播种时间在7月，选蔓生红刀豆或矮生白刀豆）要适宜，秋季日照充足，且秋季前期温度高，若过早播种，早开花时遇高温，容易引起落花；若过迟播种，后期气温低，生长困难，也容易落花落荚，使产量降低[9]。

4.3 田间管理

①除草与灌溉 为使刀豆幼苗长势良好，达到丰产丰收的目的，应定期除草。在刀豆苗萌发初期，苗高5～6 cm时，可用50%乙草胺或20%敌草胺除草[10]；刀豆苗生长中后期，可中耕松土除草或除草剂除草。

刀豆苗期较耐干旱，但湿度不能低于45%[2]。出苗后保持土壤湿润即可，水分过足易造成刀豆苗徒长。在土壤墒情适宜时，蹲苗到坐荚后幼荚3～4 cm时开始浇头水，此时水要浇充足[3]。花芽分化和花粉形成期为需水临界期，此时若水分过多，湿度大，则不利于受精结荚。

②施肥 刀豆不同生长发育时期对肥料需求不同，根据其生长发育特性合理施肥，可避免刀豆徒长，实现高产[1]。在播种前15 d左右施有机肥15 000 kg/hm2作基肥。对于土壤肥力较差的土地，可在蹲苗结荚灌头水时，追施尿素约75 kg/hm2，若需要快速补充营养，可叶面喷施磷酸二氢钾液和多元微肥。刀豆苗高5～6 cm时可用腐熟畜粪水1 500 kg/hm2追肥1次。一般肥力的土壤，在刀豆植株生长前期，其根部根瘤未发育完全，固氮能力较弱，需施用氮肥如尿素45～75 kg/hm2。开花结荚后，植株对磷、钾元素的需求量增加，坐荚中后期结合浇水再追肥，此时需施用氮、磷、钾完全肥料如三元复合肥（15-15-15）75 kg/hm2，长势较好追肥 1 次即可，豆荚长势不好可追肥2次。植株生长后期，长势会减弱，为促进继续开花结荚，在采收2～3次后需要追施三元复合肥（15-15-15）75 kg/hm2。若缺水缺肥，植株会败秧[3]。

③引蔓上架 搭架栽培便于田间通风透光良好，可提高蔓生刀豆生长势，利于提高产量。为便于田间管理及刀豆采摘，一般架高2 m，可用直径2 cm以上的3根竹竿支起呈三角形，中间再横搭1～2层（高度1.2～1.5 m）竹竿，搭成宝塔形即可，搭建完成后将刀豆苗扶至搭架上，让其茎蔓顺架向上爬行生长，此种方法常见，操作简单。

4.4 病虫害防治

刀豆病害主要有锈病和枯萎病。锈病发生前，可采用清洁田园和焚烧田间病残体的方法预防；发生后可交替使用50%多菌灵可湿性粉剂800～1 000倍液和20%粉锈宁（三唑酮）乳油800～1 000倍液。防治刀豆枯萎病常用方法是增施石灰以改良土壤，药物防治可将50%多菌灵可湿性粉剂7 500 g/hm2拌干土3 000 kg/hm2撒施于播种行[3]。

虫害主要是蚜虫和潜叶蝇，可用黄板300～450块/hm2诱杀蚜虫或潜叶蝇，7～10 d更换1次。虫害发生时用40%阿维·敌敌畏乳油1 000倍液或20%吡虫啉可湿性粉剂2 000倍液等喷雾1～2次[3]。

李育军在雷州发现（收集）的野生刀豆

5 刀豆的食用和药用价值

刀豆既可食用又可药用，是典型的药食同源植物，其嫩荚可作鲜菜炒食，口感丰富，味道鲜美，老熟种子则可入药。生刀豆中含有红细胞凝集素和皂甙，如果加热不彻底，会引起食物中毒，因而食用时要彻底加热。判断是否完全炒熟的标准为：豆荚由挺拔变萎靡，颜色变暗，腥味消失。

刀豆是传统中药，许多古代医学著作都有相关记载。据《本草纲目》记载，刀豆“温中下气，利肠胃，止呃逆，益肾补元”。刀豆药性甘、温，归胃、肾经，食用可以提高人体免疫力，预防癌症，延缓和抑制癌细胞生长、扩散；还能降胃气，调脾胃，促进肠壁蠕动，润滑肠道，帮助消化，防止大便干燥，刺激排便。最近几年，科学家还在其嫩荚中发现有治疗肝性昏迷和抗癌作用的刀豆赤霉I和Ⅱ等。此外，刀豆对人体镇静也有很大的帮助，可以提高皮质的抑制过程，使人精神饱满，神清气爽。刀豆入药一般在秋季采收刀豆成熟果荚，剥取种子，后晒干。

6 刀豆产业前景展望

刀豆大都为人工种植，野生刀豆较为少见，2017年6月28日李育军带队前往广东省雷州市进行 “第三次全国农作物种质资源普查与收集行动”开展系统调查时发现了我国大陆最南端的野生刀豆资源。

刀豆鲜食具有肉嫩、纤维少的特点，也可加工成为食品进行销售，刀豆是卫生部公布的第一批“药食兼用食品”，具有极好的治疗保健功能，因其含有抗癌抑癌的化学成分，可提高人体免疫能力，未来在养生行业将有非常巨大的市场前景。刀豆在药食同源、药用价值与利用方面还有待科学家的深入研究。