长江流域塑料大棚莴苣栽培技术（中）

柯勇 汪李平

2 栽培特性

2.1 形态特征

①根 莴苣为直根系，主根强健，移栽后主根切断，能发生较多的侧根，根系主要分布在土壤表层，为浅根性蔬菜。

②茎 叶用莴苣（生菜）茎短缩，抽薹时开始伸长；茎用莴苣（莴笋）幼苗为短缩茎，但在植株莲座叶形成后，茎伸长肥大成笋状，长卵形或棍棒形，皮色有绿、绿白、紫绿、紫等，肉色有绿、黄绿、绿白等。

③叶 叶为根出叶，单叶互生，叶面光滑或皱缩，绿色或绿紫色，叶形有披针、长椭圆、倒卵圆等形状。结球莴苣在莲座叶形成后，心叶结成圆、扁圆、圆锥、圆筒等形状的叶球。

④花 头状花序，花浅黄色，每1个花穗有20朵花左右，自花授粉，也可借昆虫进行异花授粉，异交率1%左右。

⑤种子 种子为瘦果，小而细长，梭形，黑褐色或银白色，成熟后顶端有伞状冠毛，能随风飘散，因此采种应在飞散之前进行。种子千粒质量0.8～1.2 g。种子成熟后有一段时间的休眠期，贮藏1 a后，发芽率有所提高。

2.2 生长发育

莴苣是一二年生植物，其生长发育可分为营养生长和生殖生长2个时期。

①营养生长时期 包括发芽期、幼苗期、发棵期及产品器官形成期（包括叶用莴苣的结球期和茎用莴苣的肥茎期），各个时期的长短因品种及栽培季节而异。

a.发芽期。播种到真叶初现，其临界形态标志为“露心”，需8～10 d。

b.幼苗期。“露心”至第一个叶环5～7片叶全部平展，其临界形态标志为“团棵”，直播的需 17～27 d，初秋播种的需时较短，晚秋播种的需时较长；育苗移栽的需要30 d左右。在幼苗期，植株生长缓慢，叶片和根系的质量增长很小，主要是叶数的增加。据研究，苗端平均每2 d能分化1片小叶。

c.发棵期。从“团棵”至开始包心或茎开始肥大，需15～30 d，这一时期叶面积的扩大是结球莴苣和莴笋产品器官生长的基础。

d.产品器官形成期。结球莴苣从“团棵”以后一边扩展外叶，一边卷抱心叶，到发棵完成时，心叶已经形成球形，然后是叶球的扩大与充实，所以发棵期与结球之间的界线不像大白菜和结球甘蓝那样明显，从卷心到叶球成熟需30 d左右。莴笋幼苗的短缩茎在进入发棵期后开始肥大，整个发棵期短缩茎的相对生长率不高，而且增长幅度不大，为茎肥大初期，以后茎与叶的生长齐头并进，相对生长率显著提高达最高峰后两者同时下降，下降后10 d左右进入采收期。露地越冬的春莴笋完成发棵期，短缩茎开始肥大后，温度降低，进入长达100 d左右的越冬期和返青期，在此期间短缩茎的增长很缓慢，返青过后，茎的相对生长率显著提高，进入茎肥大期。

②生殖生长时期 莴苣的抽薹开花，不需要先经过一个低温阶段，在高温（高于24℃）长日照条件下反而比低温长日照更易抽薹开花结籽，完成生育周期。

2.3 对环境条件的要求

①温度 莴苣是半耐寒性蔬菜，喜冷凉，稍耐霜冻，忌高温，在天气炎热时生长不良。在长江流域可以露地越冬，但耐寒力随植株的成长逐渐降低。莴苣的种子在4℃以上就能缓慢发芽，以 15～20℃最适，出芽需 4～5 d。莴笋种子在30℃以上，生菜种子在27℃以上进入休眠状态，发芽受抑制。因此，在高温炎热的季节，播前需进行种子低温处理，如在5～18℃下浸种催芽，种子才能发芽良好，出苗率高。

莴苣在不同的生长时期要求的温度不同，幼苗期对温度的适应性较强，可耐-5℃的低温，-6℃时叶片会冻伤，幼苗生长的最适温度为12～20℃，在日平均温度29℃的高温下，生长缓慢，高温日晒常致地温高而灼伤幼苗胚轴，从而引起倒苗，因此在高温季节育苗时需要进行遮阳降温。莴笋成株的抗冻性较差，在0℃以下即容易受冻害。茎叶生长时期最适宜的温度为11～18℃，在夜温较低（9～15℃）、昼夜温差大时更有利于叶簇生长，茎部粗壮肥大，获得高产。莴苣通过阶段发育属于“高温感应型”，此时期的日平均温度超过24℃，夜间温度长时间在19℃以上，则植株易徒长、抽薹，造成减产甚至绝收。在开花结实期要求有较高的温度，以22～28℃为最适，开花后 15 d左右瘦果成熟，10～15℃可正常开花，但不能结实。结球莴苣对温度的适应范围较窄，与莴笋相比，结球莴苣既不耐寒也不耐热，结球期的生长适温为15～20℃，日平均气温高于20℃，就会造成生长不良，出现徒长、结球松散、提早拔节抽薹等现象，影响产量，降低品质。不结球莴苣（散叶莴苣）对温度的适应范围介于莴笋与结球莴苣之间。

②光照 莴苣种子是需光种子，发芽时适当的散射光可促进发芽。播种后，在适宜的温度、水分和氧气供应条件下，不覆或浅覆土时均可较覆土的种子提前发芽。莴苣为喜中等强度光照植物，光补偿点为 1 500～2 000 lx，光饱和点为25 000 lx。要求日光充足，生长才能健壮，叶片肥厚，嫩茎粗大。长期阴雨、遮荫密闭条件会影响叶片和茎部发育，因此莴苣宜合理密植，生菜稍耐弱光，强光下生长不良。莴苣在长日照下发育速度随温度升高而加快，早熟品种最敏感。

③水分 莴苣为浅根性作物，根系吸收能力较弱，但叶面积大，叶片多，蒸腾量大，消耗水分多，因此不耐旱，但水分过多且温度高时又易徒长，所以对水分要求严格，而且在不同的生育时期对水分有不同的要求。幼苗期应保持土壤湿润，勿过干过湿或忽干忽湿，以免幼苗老化和徒长；发棵期应适当控制水分，进行蹲苗，使根系往纵深生长，莲座叶充分发育；结球期或茎部肥大期水分要充足，如缺水，叶球或茎长得细小，味苦，但在结球和茎肥大的后期，又要适当控制水分，如果此时供水过多，又易发生裂球、裂茎以及软腐病。

④土壤及营养 莴苣的根吸收能力弱，且根系对氧气的要求高，在黏重土壤或瘠薄的地块上栽培时，根系生长不良，地上部生长受抑制，结球莴苣的叶球小，不充实，品质差，茎细小木质化，且易提前抽薹和开花。因此，栽植时宜选排灌方便、有机质丰富、保水保肥的壤土或砂壤土，并应实行轮作，避免重茬，以减轻病害。结球莴苣喜欢微酸性土壤，适宜的土壤pH值为6.0左右，pH值在5.0以下或7.0以上时生长不良，而莴笋的适应性稍强。

莴苣对土壤营养的要求较高，氮素对其尤为重要，任何时期缺少氮素都会抑制叶片的分化，使叶片减少，幼苗期缺氮表现更为显著，因此在施足基肥的基础上追施速效氮肥能提高产量，增进品质，此外磷钾肥也不可缺少。据分析，生长期为120 d，667 m2产量1 500 kg的叶用莴苣，吸收氮 3.8 kg、磷 1.8 kg、钾7.4 kg。幼苗期缺磷不但叶数少，而且植株变小、产量降低、叶色暗绿，生长势衰退。缺钾虽然不影响叶片的分化，但影响叶片的生长发育和质量，尤其是结球莴苣的结球期如缺钾，其叶球显著减产，因此，生菜结球期或莴笋的肥茎期，在供给氮、磷的同时，还需维持氮钾营养的平衡。如果氮多钾少，则外叶生长过旺，呈现徒长现象，而叶球和嫩茎则较轻，严重影响产量。偏施氮肥还会导致叶片中硝酸盐含量增加，影响品质。

3 栽培季节

莴笋喜冷凉气候条件，茎叶生长最适温度11～18℃， 成株不耐寒，在长日照和高温条件下容易抽薹。长江流域露地莴笋栽培1 a只能供应两季，即春莴笋、秋莴笋，且以秋播春收的春莴笋为主。近年来，通过利用大棚冬季防寒保温和夏季遮阳防雨降温技术，莴笋可以做到排开播种，周年供应，既丰富了市场花色品种，又增加了经济效益。

生菜生长的适宜温度为18～22℃，0℃以下易受冻害，25℃以上生长不良，高温和长日照易诱发花芽分化，导致先期抽薹，品质下降。随着栽培设施的发展，利用保护设施栽培生菜，已基本做到分期播种、周年生产供应。夏秋季栽培时要注意先期抽薹的问题，应选用耐热、耐抽薹的品种。

长江流域散叶生菜及皱叶生菜的生长期较短，1 a中可生产10茬之多，2～5月，每月播种1茬， 育苗期 25～35 d，3月下旬至6月上旬定植，定植后30～40 d收获，于4月上旬至7月上旬供应；6月下旬至8月下旬播种3茬，育苗期 15～25 d，7 月下旬至9月中旬定植，定植后25～35 d收获，于8月下旬至10月中旬供应；9月下旬至 11月播种2茬，育苗期30 d，10月中旬至12月定植，定植后55～60 d收获，于12月中旬至翌年2月中旬供应。

结球生菜的生长期较长，茬次可适当减少。结球生菜喜冷凉气候，耐热、耐寒力较差，主要栽培季节为春、秋两季。春季2～4月播种育苗，5～6月收获；秋季7～8 月播种育苗，10～11 月收获。此外，冬季亦可在大棚或温室中育苗定植，夏季还可利用遮阳网进行遮荫栽培。

莴笋和生菜全年的主要茬口安排见表1。

表1 长江流域莴笋和生菜的周年栽培及茬口安排