威海市售海产品重金属污染情况及食用安全性评价

姜兆刚 闫兆凤

[摘要] 目的 了解威海市售海产品重金属污染水平及食用安全性。方法 采集海鱼、甲壳类和软体类样品159份，依据国家标准，测定海产品中铅、镉、铬及总汞的含量，采用单因子污染指数、综合污染指数和目标危害系数（THQ）进行分析评价。结果 3种海产品中铅、镉、铬及总汞的检出率分别为67.92%、93.71%、80.50%及98.85%，仅镉、铬有超标，超标率分别为11.95%和1.26%，海鱼类铬含量最高，甲壳类和软体类镉含量较高，3类海产品均有镉超标，海鱼类有铬超标，海鱼类、软体类及甲壳类综合污染指数分别为0.169、0.638和0.806;3类海产品4种金属THQ值及TTQH值均<1。结论 该地海产品镉的含量较高，各类海产品均有镉超标。海鱼类和软体类金属污染处于安全水平，甲壳类达到警戒线。长期摄入3类海产品这4种金属对人体不具有潜在的健康风险。

[关键词] 海产品;重金属污染;安全性评价;食品安全

[中图分类号] R155.5 [文献标识码] A [文章编号] 1672-5654（2019）07（b）-0011-03

Heavy Metal Pollution and Food Safety Evaluation of Seafood Sold in Weihai

JIANG Zhao-gang， YAN Zhao-feng

Department of Public Health， Weihai Center for Disease Control and Prevention， Weihai， Shandong Province， 264200 China

[Abstract] Objective To understand the heavy metal pollution level and food safety of sea products sold in Weihai. Methods 159 samples of marine fish， crustaceans and soft samples were collected. The contents of lead， cadmium， chromium and total mercury in seafood were determined according to national standards. The single factor pollution index， comprehensive pollution index and target hazard coefficient（THQ） were used for analysis and evaluation. Results The detection rates of lead， cadmium， chromium and total mercury in the three seafood products were 67.92%， 93.71%， 80.50% and 98.85%， respectively. Only cadmium and chromium exceeded the standard， and the over-standard rates were 11.95% and 1.26% respectively. The highest chromium content in fish， the high content of cadmium in crustaceans and soft bodies， the cadmium exceeding the standard in all three types of seafood， the excessive chromium in marine fish， and the comprehensive pollution index of marine fish， molluscs and crustaceans were 0.169 and 0.638， 0.806; The THQ value and TTQH value of the four metals of the three types of marine products are all less than 1. Conclusion The content of cadmium in seafood is high， and all kinds of seafood have cadmium exceeding the standard. Marine fish and soft metal pollution is at a safe level， and crustaceans reach a warning line. Long-term intake of three types of seafood， these four metals do not pose a potential health risk to the human body.

[Key words] Marine; Heavy metals pollution; Safety evaluation; Food safety

近年來随着工农业迅速发展，大量金属废弃物进入海洋沉积下来，海产品极易受到金属污染，尤其随着海洋养殖、捕捞业的发展，海水都受到不同程度的污染，因此海产品的食用安全性也需引起重视。为了解当地海产品重金属污染情况，评价其食用安全性，对市售部分海产品进行了检测分析。

1  材料与方法

1.1  样品来源

在流通环节和捕捞码头采集3类159份海产品，分别为海鱼类68份、甲壳类49份和软体类42份。所有样品均为新鲜产品。

1.2  检测方法

铅：依据GB/T5009.12-2003《食品中铅的测定》规定，采用原子吸收光谱法;镉：依据GB/T5009.15-2003《食品中镉的测定》规定，采用火焰原子吸收法;铬：依据GB/T5009.123-2003《食品中铬的测定》规定，采用石墨炉原子吸收光谱法;总汞：依据GB/T5009.17-2003《食品中总汞及有机汞的测定》规定，采样石墨炉原子荧光光谱法。

1.3  评价方法及标准

1.3.1 限量标准  采用GB2762-2012《食品中污染物限量》水产品中元素污染限值。铅：海鱼类、甲壳类≤0.5 mg/kg，双壳类≤1.5 mg/kg，其他除海蜇外≤1.0 mg/kg;镉：海鱼类、软体类≤0.1 mg/kg，甲壳类≤0.5 mg/kg;铬≤2.0 mg/kg;总汞≤0.5 mg/kg。

1.3.2 单因子污染指数法  评价水产品金属元素的污染状况，计算公式为：Pi=Ci/Si，Pi为重金属的污染指数，Ci为水产品中重金属的含量（检测值），Si为重金属的评价标准，Pi<0.2表明重金属浓度处于正常背景值;0.2≤Pi≤0.6表明处于轻污染水平;0.6

1.3.3 内梅罗综合污染指数法  兼顾单因子污染指数平均值和极值的计权型多因子质量指数，反映各污染物对产品的综合污染水平，突出高浓度污染物对产品质量的影响。计算公式为：P综合=                      ，式中，P综合为某海产品内梅罗综合污染指数;Pmax为某海产品4种金属单因子指数（Pi）最大值;Pave为某海产品4种金属单因子指数（Pi）平均值。分为5个污染等级：P综合≤0.7为安全;0.73为重污染[2]。

1.3.4 目标危害系数法（THQ）  对海产品食用安全性进行评价。THQ≤1说明暴露人群没有明显的健康风险;THQ>1则存在健康风险。THQ值越大表明该污染物对人体健康风险越严重。单一重金属风险计算公式：THQ=（EF×ED×FIR×C/RFD×WAB×TA）×10-3，式中：EF代表暴露频率（365 d/年）;ED为暴露年限（70年），等同于人类平均寿命年龄;FIR为食物摄取率，根据2016年山东省统计年鉴数据，2015年全省鱼类每人摄取量为16.98 g/d;虾蟹贝类每人9.86 g/d，甲壳类和软体类均以每人9.86 g/d计算;C是海产品中金属含量（mg/kg）;RFD是参考限量[2][mg/（kg bw，·d）]（铅：4×10-3，镉：1×10-3，铬：3×10-3，汞：5×10-4），WAB表示人类的平均体重（60 kg）;TA为非致癌源的平均暴露时间（365 d/年×70年）。多种重金属复合风险计算公式：TTHQ=∑THQ[3]。

1.4  统计方法

将数据整理、汇总后，用SPSS 13统计学软件进行分析。根据WHO对未检出數据处理原则：未检出数据比例>60%时，未检出数据用LOD替代;未检出数据比例≤60%时，未检出数据用1/2LOD替代[4]。

2  结果与分析

2.1  总体情况

159份样品中，金属含量差异较大，4种金属检出率均较高，其中总汞检出率达到98.85%，铅检出率（67.92%）最低;镉、铬超标率分别为93.71%和80.50%，铅、总汞未超标，表明该地市售海产品中金属含量较高，尤其是镉污染较为严重。见表1。

2.2  海产品中金属含量

3类海产品，总汞含量差别较小;海鱼类铬含量较高，甲壳类、软体类镉含量相对较高，海鱼类镉、甲壳类、软体类镉超标率分别为1.47%，24.49%和14.29%，海鱼类铬超标率为2.94%，3类海产品总汞均未超标。镉污染在甲壳类较为严重，应引起重视。见表2。

2.3  海产品中金属污染情况评价

3类海产品中，海鱼类4种金属Pi均<1;甲壳类镉Pi>1，表明甲壳类镉处于重度污染;软体类镉Pi0.6～1之间，明软体类镉处于中度污染;海鱼类、软体类P综合均<0.2，表明处于安全水平。但甲壳类P综合>0.7，说明甲壳类金属污染达到警戒线。该地甲壳类已受到金属污染的威胁，软体类如不加强治理，重金属经过一定时间累积后，也可能处于不安全水平。见表3。

2.4  海产品食用安全性评价

3类海产品的单一金属目标危害系数和复合目标危害系数均<1，说明人群食用无明显的健康隐患。见表4。

3  讨论

人体内重金属主要来自于食物，而重金属污染是影响食品安全的主要因素之一，由于重金属容易在体内蓄积，极易对人体造成不可逆损害，因此食品中重金属含量应引起足够的重视。

通过分析威海市售海产品中铅、镉、铬及总汞含量，发现海产品中4种金属的检出率都较高（>60%），4种金属含量均低于宁波[5]，但仅有镉、铬有超标样品，与宁波[6]略有不同。3类海产品铅、镉含量低于烟台[7]，而总汞含量高于烟台，海鱼类和甲壳类铅、镉含量低于南通[8]，镉含量高于大连[9]。该地海产品镉含量偏高，各类海产品均有镉超标情况。仅海鱼类有铬超标，与莱州市[10]不同。海鱼类和和软体类海产品均处于轻污染水平，而甲壳类达到警戒线，需要引起相关部门的重视。3类海产品，4种金属的目标危害系数和复合目标危害系数均<1，说明通过食用这些海产品摄入的铅。镉、铬及总汞不具有潜在的健康风险。但由于金属具有较强的富集性，从长期来开，还需加强重视。同时该次分析日摄入量采用全省平均数据，对于沿海居民这个摄入量应更高，具体数据还需进一步研究。

[参考文献]

[1]  姜杰，张慧敏，林凯，等.深圳市水产品中铅镉汞含量及污染状况评价[J].卫生研究，2011，40（4）：527-528.

[2]  NY/T 398-2000中华人民共和国农业行业标准农、畜、水产品污染监测技术规范[S].北京：中华人民共和国农业部，2001.

[3]  USEPA. Risk-based concentration table[R].Washington DC： United States Environmental Protection Agency，2000.

[4]  WHO.Second workshop on reliable evaluation of low-level contamination of food[R].Rome：WHO，1995.

[5]  高志杰，汪娌娜，姚浔平，等.宁波市2012年海产品重金属污染状况分析[J].中国卫生检验杂志，2013，23（15）：3114-3116.

[6]  高志杰，汪娌娜，姚浔平，等.海产品中重金属铅、汞、镉、铬对人体健康的潜在风险评价[J].中国卫生检验杂志，2014， 24（7）：1019-1021，1025

[7]  王茂波，刘正毅，李静，等.烟台市海域水产品中重金属和砷污染状况调查[J].中国食品卫生杂志，2012，24（1）：67-70.

[8]  许滋宁.南通市售水产品重金属污染调查[J].环境与健康杂志，2012，29（12）：1073.

[9]  宋晓昀，李瑞，张磊，等.大连市售海产品铅、镉污染状况分析及评价[J].实用预防医学，2013，20（12）：1474-1475.

[10]  黄强，赵静，陈升桂，等.菜州海产品市场食用鱼类中重金属含量调查及评价[J].安徽农业科学，2015，43（5）：248-251.