葡萄渣对肉鸡生长性能、营养物质消化及肉质的影响

王 馨，廖先兵，罗 浩

（重庆粮食集团有限责任公司，重庆 401120）

联合国粮农组织报道葡萄是世界上最丰富的水果之一，葡萄在榨汁过程中产生的副产品，如茎、籽、皮等被称为葡萄渣。葡萄渣含有儿茶素、花青素等类黄酮植物化学物质。黄酮类化合物的花青素具有抗氧化能力，可以防止细胞氧化损伤（谢晓晖等，2014）。葡萄渣中总花青素含量为1134 mg/kg，花青素通过给自由基提供电子，提高细胞或组织中的抗氧化酶活性，从而到达抗氧化效果（Wu和Prior，2008）。植物化学物质作为天然抗氧化剂源的趋势比化工合成抗氧化剂更容易被接受，因为化工合成的氧化剂可能对人体产生诱变和毒性作用。合成抗氧化剂（如丁基羟基甲苯）添加到肉鸡饲料中会残留在肉内，进入食物链（Nieva-Echevarria等，2015）。Brenes等（2007）研究发现，日粮中添加30 g/kg的葡萄糖渣作为抗氧化剂可以降低肉鸡脂质氧化，提高回肠有益菌的数量。葡萄渣中含有大量生物活性物质，是一种适合于动物营养研究的化合物。但对其性能、消化率及其对肉质的影响还缺乏系统研究。因此，本文旨在研究葡萄渣对肉鸡生长性能、营养物质消化率、血清生化指标、胴体性状和肉质的影响。

1 材料与方法

1.1 试验原料与动物分组 葡萄渣购自某饮料公司，原料收集后65℃烘干4 d，之后添加到饲料中。试验选择1日龄雄性肉鸡500只，随机分为4组，每组5个重复，每个重复25只鸡。日粮分为4个处理：对照组（基础日粮），处理1～3组在基础日粮中分别添加4、6和8 g/kg葡萄渣。葡萄渣在添加前先与玉米粉进行预混合，试验1～14 d和15～28 d日粮组成及营养水平见表1。试验期间鸡只自由采食和饮水，分别在试验第7、14、21和28天早上饲喂前统计采食量和称量体重。

1.2 样品采集与分析 试验结束前3 d每组随机选择10只鸡，参考Sales和Janssens（2003）的研究方法进行代谢试验。收集粪样，在65℃干燥4 d，之后与采集的饲料、葡萄渣一起用于化学分析，葡萄渣成分见表2。从每个处理中选择10只（每个重复2只）肉鸡心脏穿刺取血，放入真空管。血样3000×g离心15 min后，分离血清，-80℃保存，用试剂盒进一步分析总胆固醇、甘油三酯、葡萄糖、高密度脂蛋白、免疫球蛋白G（IgG）。

表1 日粮原料组成及营养水平

表2 葡萄渣营养成分       g/kg

采血后宰杀鸡只，除去内脏后测量屠体和器官重量，包括腹脂、肝脏、心脏、脾脏、法氏囊和胸腺。称重后收集胸脯肉并进行包装，保存在-4℃。肌肉储存0、5和10 d后测定硫代巴比妥酸反应物（thiobarbituric acid reactant，TBARS）。 用 色差仪分析肌肉的肉色。

1.3 统计分析 所有收集的数据均采用SPSS 19.0软件进行统计分析。试验采用完全随机分组设计，确定葡萄渣对各指标的线性和二次曲线效应，P＜0.05表示差异显著，0.05＜P＜0.10表示具有显著差异的趋势。

2 结果与分析

2.1 肉鸡生长性能 由表3显示，葡萄渣添加水平对1～7 d肉鸡体增重无显著线性效应（P＜0.05），但表现出显著二次曲线效应（P＜0.05）。同时，随着葡萄渣添加水平的升高，肉鸡8～14 d体增重表现为显著二次曲线效应（P＜ 0.05），但对 15～ 21 d、22～ 28 d及试验全期体增重均无显著线性效应（P＞0.05）。除了对8～14 d肉鸡采食量有显著二次曲线影响的趋势外（P=0.06）对其他阶段肉鸡采食量均无显著影响（P＞0.05）。日粮葡萄渣添加水平对15～21 d肉鸡料重比的影响表现为显著线性效应（P＜0.05），但对其他阶段均无显著线性效应（P＞0.05），而1～7 d和15～21 d肉鸡料重比随葡萄渣添加水平的升高表现为显著二次曲线效应（P ＜ 0.05）。

2.2 肉鸡养分表观消化率 由表4可知，粗灰分表观消化率随葡萄渣添加水平的升高表现为显著二次曲线效应趋势（P=0.07），但对干物质、粗蛋白质、粗脂肪和能量表观消化率的影响均无显著线性或二次曲线效应（P＞0.05）。

2.3 肉鸡血液指标 由表5可知，日粮添加葡萄渣降低了血清总胆固醇水平，表现为显著二次曲线效应（P＜0.05）。此外，葡萄渣组IgG水平也表现为显著二次曲线效应（P＜0.05）。但各组其他血清生化指标如葡萄糖、高密度脂蛋白和甘油三酯水平无显著线性或二次曲线效应（P＞0.05）。

2.4 肉鸡屠体特征 由表6可知，随着日粮葡萄渣添加水平的升高，肉鸡屠体、腹脂、肝脏、脾脏、心脏、法氏囊和胸腺重量均无显著线性或二次曲线效应（P＞0.05）。

2.5 肌肉抗氧化和肉色 由表7可知，随着日粮葡萄渣添加水平升高，肌肉存储0、5和10 d后TBARS水平表现为显著线性降低（P＜0.05），同时肌肉存5和10 d后TBARS值随葡萄渣添加水平的升高表现为显著二次曲线效应（P＜0.05）。肌肉颜色白度在储存10 d后表现为显著二次曲线效应（P＜0.05），但对储存5 d无显著影响（P＞0.05）。肌肉存储5和10 d后，肉色红度表现为显著线性降低（P＞0.05），但对储存5 d肉色黄度无显著影响（P＞0.05）。但葡萄渣水平对肌肉储存10 d后肉色黄度的影响表现为显著线性和二次曲线效应（P＜0.05）。

表3 葡萄渣对肉鸡生长性能的影响

表4 葡萄渣对肉鸡养分表观消化率的影响                        %

表5 葡萄渣对肉鸡血液指标的影响

3 讨论

本试验生长性能数据表明，不同葡萄渣添加水平对体增重及22～28 d和整个试验期间采食量和料重比均无显著影响。Brenes等（2007）发现，日粮葡萄渣添加水平由30 g/kg升高至60g/kg对日增重无显著影响，但可以显著降低料重比。本研究在第0～7天和第15～21天观察到葡萄渣添加水平对料重比的影响表现为显著二次曲线效应。由于葡萄渣中含有多酚，在试验前两周，添加4 g/kg葡萄渣可以显著改善体增重。据报道，葡萄渣中浓缩单宁约为150 g/kg，而日粮中单宁含量高通常会降低生长性能，这在肉鸡日粮中使用高粱、蚕豆等高水平单宁原料中得到证实（Kumar等，2005）。但本研究没有发现葡萄渣对肉鸡生长性能的负面影响，这可能是由于添加葡萄渣水平较低，同时葡萄渣中的多酚和花青素可能对肉鸡生长早期的生长性能有积极影响。

表6 葡萄渣对肉鸡屠体特征的影响                     %

表7 葡萄渣对肉鸡肌肉抗氧化指标和肉色的影响

表观消化率研究结果表明，添加葡萄渣后灰分消化率呈二次曲线趋势，造成这种结果的原因尚不清楚，但日粮和葡萄渣中单宁水平的差异可能在矿物质生物利用率方面发挥了作用。本研究中其他营养素的表观消化率不受日粮中葡萄渣添加水平的影响。但在绵羊上的研究显示，葡萄渣添加493 g/kg降低了有机物消化率（Zalikarenab等，2007）。因此，葡萄渣对家禽和反刍动物养分消化率影响的差异还有待进一步研究。在本研究中，日粮葡萄渣添加水平对血清总胆固醇的影响呈二次曲线降低，这可能是由于葡萄渣中花青素引起的，这与Basuny等（2012）的结果一致。此外，葡萄渣添加水平在一定程度上可以提高血清IgG水平，这与葡萄渣提高机体抗氧化性能，降低氧化损伤，增强免疫力有关（Turner，2009）。

肌肉储存0、5和10 d后，肌肉TBAR值随葡萄渣添加水平的升高表现为线性和二次曲线效应，这与Goni等（2006）在肉仔鸡上的研究结果一致。花青素通过减少自由基作为一种有效的抗氧化剂，对肌肉氧化稳定性具有促进作用。本研究发现，肌肉贮藏5 d后对白度无显著影响，但贮藏10 d后，白度值呈二次曲线效应。而Carpenter等（2007）研究结果却发现葡萄籽提取物对肉色无显著影响。Kasapidou等（2016）研究结果发现，葡萄渣可以提高肉色的红度值，这与本试验添加葡萄渣对储存5和10 d后肌肉颜色影响结果一致。

4 结论

综上所述，肉鸡日粮中添加8 g/kg的葡萄渣，在不影响肉鸡生长性能、营养物质消化率和胴体性状的前提下可有效降低血清胆固醇，改善肉鸡的肉质参数。