肉色
- 不同部位牦牛肉宰后成熟过程中肉色稳定性研究
质主要包括嫩度、肉色、多汁性和风味等[3]，而肉色是消费者用以判断鲜肉货架期和可接受性的最常用标准，也是影响其购买意向的重要因素之一[4]。鲜亮的樱桃色被认为是肉质优良的标志，消费者通常将其与新鲜和健康联系起来。在销售、贮藏过程中鲜肉的颜色极易变为暗红、苍白或暗绿色，这些肉色通常被消费者认为不健康而被拒绝[5]。动物屠宰放血后，肌红蛋白(myoglobin，Mb)在无氧环境条件下常以脱氧肌红蛋白(deoxymyoglobin，DeoMb)状态存在，使肉呈紫
食品与发酵工业 2022年20期2022-11-02
- 黏土捏大白
备好白色、蓝色和肉色三种颜色的黏土。2.搓搓搓，用白色黏土搓出两个长条和一个小碗形状的圆。3.用肉色黏土搓一个小球放在白色小碗上。4.把它们像图片这样组合起来，用蓝色黏土做装饰。5.再用白色黏土给它贴上两只小手。看，黏土“大白”完成啦！幸福小目标《3～6岁儿童学习与发展指南》：艺术——4～5歲幼儿经常用绘画、捏泥、手工制作等多种方式表现自己的所见所想。幸福加点料无论严寒还是酷暑，“大白” 都穿着不透气的防护服给我们做核酸，保护着我们的安全。隔着防护面罩，我
动漫界·幼教365(中班) 2022年11期2022-05-30
- 脂肪含量对雪花牛排在高氧气调包装贮藏期间肉色稳定性的影响
多品质指标（包括肉色、嫩和风味等）中，肉色是影响消费者购买与否的重要指标，消费者往往以肉色作为肉制品新鲜与否的重要指标[1]。消费者通常认为肉色为明亮的樱桃红色或者真空包装的紫红色表示肉制品新鲜可放心食用[2]。为使雪花牛肉贮藏期间呈现良好的肉色，许多厂家采用高氧气调包装（High oxygen modified atmosphere packaging，HiOx-MAP，80% O2/ 20%CO2）对其包装贮藏。该条件下的高浓度氧气可以与肉中的肌红蛋白
现代食品科技 2022年2期2022-03-07
- 冰温贮藏调控藏羊肉脂质氧化对肉色稳定性的影响
肉的食品品质包括肉色、嫩度、风味等，其中，肉色是肉质重要的外观指标，也是消费者购买鲜肉最主要的评价指标之一，它影响肉的商业价值，直接决定消费者的购买意愿[2].影响肉色的因素主要包括内在因素和外在因素，内在因素包括遗传因素、饲养方式、年龄和性别、肌肉部位、宰后pH值、脂肪氧化、线粒体电子传递链、高铁肌红蛋白还原酶活力等.外在因素包括温度、氧浓度、光照、包装、微生物等[3].目前普遍认为，肉色与宰后肌肉脂肪氧化、贮藏温度具有直接联系[4-5].脂质氧化初级代
甘肃农业大学学报 2021年4期2021-09-22
- 不同肉色胡萝卜营养成分的比较分析
能特性，选择2种肉色的黑胡萝卜（黑皮黄心、黑皮黑肉）及常见的橙色胡萝卜，对其可溶性糖、多酚物质、类胡萝卜素含量和抗氧化活性进行比较分析，以期为黑胡萝卜的高效利用和功能产品开发提供参考。1 材料与方法1.1 材料与试剂黑胡萝卜（黑皮黄心、黑皮黑肉），河南安阳钙瑞益健生物科技有限公司提供；橙色（普通）胡萝卜，市售。Folin-酚试剂、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）、2,2'-联氮双（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二铵盐（ABTS）、绿原酸、芦丁、β
农产品加工 2021年16期2021-09-07
- 民猪和大白猪背最长肌中肌红蛋白基因的表达量差异
较好[1-2]。肉色的主要呈色物质是肌肉中的肌红蛋白（Myoglobin）、血红蛋白（Hemoglobin）和细胞色素C3（Cytochrome C3）3 种物质。血红蛋白在猪只屠宰放血的过程中大量流失，对于肉色的贡献视放血程度和肌肉部位不同而定，占6%～16%[3]；细胞色素C3 对肉色的贡献率较小[4]；而肌红蛋白对充分放血的肉色的贡献率为80%～90%，肌红蛋白对肉色起决定作用[3,5-6]。民猪是我国东北地区一个古老的地方猪种，具有繁殖性能高、抗寒
中国畜牧杂志 2021年7期2021-07-17
- 淮安市农贸市场部分猪肉品质的比较观察
肉）采样，对肌肉肉色，酸碱度，大理石纹，系水力和嫩度进行检测，为消费者选择猪肉提供参考。1 材料与方法1.1 样品来源于淮安市淮海路农贸市场按黑毛猪（第1 组）和白毛猪的分类购得猪背最长肌，白毛猪又分为表面颜色灰白（第2 组）和颜色正常（第3 组）的，每组3～4 个重复，于冰箱4℃保存，24h 内测完下述指标。1.2 所用仪器肉色评分标准图、酸度计、大理石纹评分标准图、天平、纱布、滤纸、系水力测定仪、压力仪、嫩度仪。1.3 试验方法1.3.1 肌肉肉色目测
中国畜禽种业 2021年5期2021-06-17
- 线粒体介导高铁肌红蛋白还原活性与肉色变化关联性研究进展
ty，MRA）是肉色保持鲜红与稳定的主要因素，其影响途径与作用机制备受业内人员关注。线粒体是影响高铁肌红蛋白还原能力的关键细胞器，与MRA的关系十分密切，已成为肉色研究的热点方向。本文重点总结线粒体介导高铁肌红蛋白还原的影响路径与关键因素，阐述肉色变化与线粒体结构和功能特征的关联性，为后期开展肉色研究提供参考。关键词：肉色;高铁肌红蛋白;还原;线粒体;影响因素Progress in Understanding the Relationship betwee
肉类研究 2021年3期2021-06-15
- 蛋白质组学在生鲜肉肉色变化机制研究中的应用
引 言生鲜肉的肉色是影响消费者购买欲望的最直观因素，肉色的快速劣变会使消费者对肉的新鲜程度产生怀疑，进而影响购买欲。动物宰杀充分放血后，肌红蛋白（Myoglobin，Mb）成为肉的主要呈色物质。其含量的高低和所处的化学状态决定着肉的色泽。肌红蛋白在不同条件下呈现不同的化学状态，这使肉呈现不同的色泽。在无氧环境条件下，肌红蛋白常以脱氧肌红蛋白（Deoxymyoglobin，DeoxyMb）的状态存在，使肉呈现紫红色，易被氧化；在氧气比较充足的条件下，脱氧肌
农业工程学报 2020年16期2020-10-21
- 秦川牛宰后肉色与其食用品质的相关性
：為研究宰后牛肉肉色变化与其食用品质的相关性，以秦川牛背最长肌为研究对象，对宰后排酸成熟7 d牛肉的肉色、肌红蛋白相对含量、pH值、剪切力、持水力及蒸煮损失率的变化进行分析，采用主成分分析和相关性分析相结合的方法研究肉色与其食用品质的相关性。结果表明：排酸过程中牛肉亮度值（L*）和红度值（a*）呈现先上升后下降的趋势，黄度值（b*）缓慢上升;氧合肌红蛋白（oxymyoglobin，OxyMb）相对含量持续下降;脱氧肌红蛋白（deoxymyoglobin，D
肉类研究 2020年6期2020-09-10
- 肉色鲜艳，可能是鲜肉灯在加分
先需要知道鲜亮的肉色是怎么来的。人眼看到的光线是由不同颜色（波长）的光组合而成，比如日光可以分解为七色彩虹。从红色到紫色，是人眼能看见的波长区间，即可见光，而我们看到的物体颜色，实际上是光源照射它产生的反射光。比如红色的草莓，是因为草莓反射红光的能力强，同时吸收了其他颜色的光，于是显出红色。同样的道理，白色物体是因为它反射了大部分可见光所以是白的，反过来黑色物体是吸收了大部分可见光，所以才是黑的。过去肉铺以露天摊位为主，肉色来自自然光反射。随着城市发展和消
家庭百事通·健康一点通 2020年7期2020-08-27
- 拇指姑娘戴王冠
拇指姑娘。我先用肉色黏土搓出一个圆圆的小脑袋，又搓出了小人儿的身体，却发现小人儿的脑袋和身体总是粘不牢，这可把我急坏了，忙向姐姐求助。姐姐找来一根牙签，将脑袋和身体牢牢地固定在一起。接着，我捏出薄薄的粉红色花瓣，一片一片輕轻地挨着碗边，叠放在一起，一朵美丽的花就做成了。随后，我用牙签小心地给娃娃点上黑黑的眼睛，再安上肉色小鼻子和红红的嘴巴。最后，我将金黄色的黏土搓成条，卷一卷，粘在娃娃头上当作金发，再粘上长长的红裙子和两条肉色的小手臂，小巧玲珑的拇指姑娘就
少年文艺·开心阅读作文 2020年8期2020-08-16
- 狐狸上当了……
发现石堆里有一块肉色石。乌鸦立刻计上心来：我为何不用这块石头去整治狐狸呢？于是乌鸦叼起这块肉色的石头，飞到狐狸家门前的一棵大树上。他目不转睛地注视着狐狸家的门，静静地等待着，等待着……不大一会儿，狐狸走出了洞口，抬头一看，喜出望外！脸上露出了奸笑，心想：我正想到外面寻找食物，乌鸦又来送肉了。上天的恩赐呐，太棒了！狐狸转了转淡黄色的眼珠，嬉皮笑脸地说：“乌鸦大姐，您今天真漂亮！上次您唱的歌真好听，让我回味无穷！今天能不能再给我唱一支歌呀？”乌鸦沉默不语。狐狸
作文周刊·小学三年级版 2020年24期2020-07-17
- Natural Variation of Soluble Sugar Mass Fraction and Its Relationship with Visual Flesh Color in Radish (Raphanus sativus L.) Taproots
nes (PA.肉色:a.红色；b.绿色；c.白色;B.皮色:a.黑色；b.红色；c.紫色；d.白色；e.绿色和白色；f.红色和白色；g.绿色、红色和白色。A.flesh color:a.red; b.green; c.white;B.skin color:a.black; b.red; c.purple; d.white; e.green and white; f.red and white; g.green,red and white.注：“**”PN
西北农业学报 2020年5期2020-06-04
- 不同储藏温度对进口热鲜牛肉食用品质变化的影响
品质，需对牛肉的肉色、pH 值、失水率、剪切力等情况加以检测，通过研究发现牛肉的品质易受到pH 值和肉色影响，这就需要引起重视，严格控制储藏温度。1 试验牛肉样品、仪器情况概述以20 月龄左右健康澳大利亚进口安格斯黑牛为例、数量为5头，宰后酮体修整取左侧背长肌、右侧背长肌，对相关指标测定、其余带回实验室，贮藏于温度5℃、15℃、20℃、30℃下，湿度75% 恒温培养箱中。选择恒温培养箱、色彩色差计、数显酸度计，以及数显恒温水浴锅、物性测定仪、质构仪。2 检
农家科技中旬版 2020年11期2020-03-11
- 牛肉肉色的影响因素及其控制技术研究进展
7万 t[1]。肉色是影响新鲜牛肉销售的重要因素之一，消费者通常会把牛肉的鲜红色和樱桃红色看作是新鲜牛肉的标志。表面变色的牛肉通常以打折的价格或者将其制成低价值的肉制品出售，造成严重经济损失。肉色主要取决于肌肉中肌红蛋白和血红蛋白的含量和化学状态。紫红色的脱氧肌红蛋白与氧结合生成鲜红色的氧合肌红蛋白；脱氧肌红蛋白和氧合肌红蛋白均可以被氧化生成褐色的高铁肌红蛋白，使肉色变暗，肌细胞内部的高铁肌红蛋白还原酶又可以将高铁肌红蛋白还原为脱氧肌红蛋白，从而减少肉的褐
食品科学 2020年1期2020-02-16
- 纳米硒对肉品质的影响及其调控机理
纳米硒;肉品质;肉色;滴水损失中图分类号：S816.7 文献标志码：C 文章编号：1001-0769（2020）01-0071-04近20年来，我国畜牧生产发展迅速，畜禽产品在数量上已经基本能满足国民的消费需求。然而，随着经济水平的提高，市场对畜禽产品的需求已由以数量为主转为数量和质量并重的消费格局，人们对畜禽肉产品的品质要求的提高和实际存在的肉质普遍下降形成了鲜明的对比。因此，改善畜禽肉产品的质量成为科研工作者研究的热门方向。硒（Selenium，Se）
国外畜牧学·猪与禽 2020年1期2020-02-12
- 不同品种及排酸成熟时间对南方黄牛肉色和色素物质含量的影响
品种南方黄牛牛肉肉色间的差异及不同排酸时间对牛肉肉色的影响，以1周岁左右的黎平黄牛与西门塔尔牛为试验对象，在相同饲养环境条件下育肥6个月后屠宰测定背最长肌不同排酸时间（0、1、3、5、7、9 d）下的肉色变化，揭示不同黄牛品种肌肉肉色的差异。结果发现，随排酸的进行，2种肉牛牛肉pH值、总肌红蛋白和氧合肌红蛋白含量在一定时间内不断减少，高铁肌红蛋白含量不断增加，黎平牛肌肉L*值在排酸前7 d不断提高，且在测定的所有时间点都高于西门塔尔牛;黎平牛肌肉的a*和b
江苏农业科学 2019年18期2019-11-28
- 自由之翼
（Ashish）肉色丝质阔腿裤（Max Mara）芭蕾舞鞋（DIOR）打底连身衣渔网状连身裙Logo珍珠项链（均为DIOR）麻质腰带（Philosophy di Lorenzo Serafini）丝质长款衬衫长款编织上衣（均为DIOR）树叶状项链（Marni）渐变色羊毛外套球形图案耳钉（均为DIOR）丝质打底衬衫皮质背心针织长裙（均为Acne Studios）编织腰带（Etro）亮钻手镯（Swarovski）肉色长袖打底衫米色长裙（均为Max Mara）浅
ELLE世界时装之苑 2019年5期2019-09-10
- 熟制牛肉肉色问题和影响因素研究进展
性，熟制结束时，肉色由红色转变为熟肉的棕褐色。这已是大众熟知的现象。因此，日常烹饪过程中，消费者通常通过观察肉品中心色泽的变化判断熟制是否完成，认为中心为棕褐色表示肉品已熟制完好，微生物安全性高；而中心若有红色或粉色则表示肉品尚未完成熟制，安全不能保证，因而还需要进一步熟制加工[2-3]。然而，这种感官判断方法并不准确。因为熟肉色泽受很多因素影响，肉的部位、pH值、包装方式、加热方式及生产过程中的不同处理等均会影响熟肉的色泽[1,4]。不同的条件会使熟肉出
食品科学 2019年15期2019-08-30
- 肌红蛋白理化性质及肉色劣变影响因素研究进展
要成分，其含量与肉色深浅呈正相关。肌红蛋白主要有3 种氧化还原态，即紫红色的脱氧肌红蛋白、鲜红色的氧合肌红蛋白和褐色的高铁肌红蛋白。在肉品贮藏和加工中，不同氧化还原态肌红蛋白之间相互转化以及肌红蛋白与外源性化学物质形成复合物，均会引起肉品色泽的变化。本文探讨肌红蛋白的理化性质、不同氧化还原态肌红蛋白的定性定量检测方法，综述引起肉色劣变的影响因素（贮藏与加工温度、pH值、辐照、气调包装、蛋白质、酶、抗氧化剂和脂质），旨在为肉品色泽调控提供理论依据。关键词：肌
肉类研究 2019年6期2019-08-14
- 饵料中添加不同含量水平的维生素E对三文鱼生产性能的影响
定、屠宰率测算、肉色评分从而测定饵料中最合适的VE添加量。试验用三文鱼由青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司提供，选取发育良好、体重相近（500±20 g）的三文鱼78尾。试验分为4个处理组，其中1个对照组，3个试验组，即Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组，每组3个重复，每个重复6尾，后备2尾。在青海畜牧兽医职业技术学院水产养殖实训室小型试验网箱喂养。饵料分4水平，分别为在基础饵料中添加0 mg/kg VE、20 mg/kg VE、30 mg/kg VE、40 mg/kg VE。整个
现代畜牧科技 2019年1期2019-07-19
- 乳酸盐对冷却肉护色机理的研究进展
3]。因此，减少肉色劣变是肉类行业急需解决的问题。乳酸盐在 2000 年被美国农业部规定为“一般认为安全”(generally recognized as safe，GRAS)的添加剂，在早期肉制品加工业中，乳酸钙、乳酸钾、乳酸钠3种不同阳离子的乳酸盐主要发挥其防腐抑菌作用[4]。在抑制某些病原菌方面，按重量计乳酸钾和乳酸钠所允许的最大用量为4%[5]。陈景宜等[6]对背最长肌、腰大肌和半膜肌3个部位牛肉的肉色稳定性进行了研究，发现影响肌肉肉色稳定性的生化
食品与发酵工业 2019年12期2019-07-04
- 钙盐对肉与肉制品肉色的影响及其机理研究进展
028000）肉色是肉品的重要品质特征，是消费者判断肉的新鲜和安全卫生程度的重要依据，在很大程度上影响着消费者的可接受性和购买欲望[1]。生产中影响肉色的因素众多，目前已有大量关于pH值、肌红蛋白含量及其化学状态、高铁肌红蛋白还原力、包装及贮藏方式等对肉色影响的研究报道[2-3]，其对肉色的影响规律也比较清晰。然而，除以上因素外，研究发现钙盐对肉制品的肉色也会产生影响。但是，由于生产过程中添加钙盐的目的往往用于改善生鲜肉的嫩度，或者作为肉制品营养强化剂和
食品科学 2019年23期2019-02-16
- 猪肌肉颜色测定方法与结果表述的研究
的外部表现形式。肉色本身并不会对肉的滋味做出太大贡献，但它是肌肉的基本物理特性，是肌肉生理学、生物化学和微生物学变化的外部表现。对消费者而言，肉色比其他任何理化特性更为敏感、直接，消费者常常把猪肉的亮红色与其新鲜度、肉质好坏相关联。肉色与遗传基因、猪肉的pH值、滴水损失、肌纤维类型等因素有关，并受生长环境、宰前处理等因素的影响。杨晓静等[1]报道，肌纤维类型在猪生长发育过程中受各种因素的影响不断发生改变，对猪肉的品质有着重要的影响；贾安峰等[2]报道，骨骼
河南农业科学 2018年10期2018-10-31
- 肉色迷孔菌深层发酵培养条件的探究
30012）1 肉色迷孔菌肉色迷孔菌[Daedalea dickinsii(Berk. ex Cke.)Yasuda]，别名迪金斯栓菌、扁疣菌、肉色栓菌，属担子菌门层菌纲非褶菌目多孔菌科迷孔菌属，多分布在四川、云南、安徽、浙江、河南和吉林等地。子实体一年生，木栓质，无菌柄，侧生。菌盖（4～14）cm×（6～27）cm，厚1～2cm，基部厚达3cm，半圆形，扁平或稀马蹄形，表面有不明显的辐射状皱纹和环纹，或有小疣和小瘤，细绒毛，渐变光滑，初浅肉色，后变为棕灰
生物化工 2018年3期2018-07-09
- 农村土鸡养殖成功率低的原因及解决措施研究
键词：北京油鸡；肉色；嫩度；粗蛋白；肌内脂肪中图分类号：S831 文献标志码：C 文章编号：1001-0769（2018）05-0050-02土鸡的肉质和口感均好，是比较难得的绿色食品，深受人们的喜欢。许多农村地区的养殖户开始养殖土鸡，但由于缺乏科学的土鸡养殖技术，加上农村养殖户的土鸡养殖不成规模，所以养殖出的土鸡很少，无法满足市场的需求。1 农村土鸡养殖成功率低的原因1.1 鸡种方面许多农村养殖户对土鸡的概念理解不到位，他们认为农村散养的鸡就是土鸡。所以
国外畜牧学·猪与禽 2018年5期2018-05-14
- 新疆北京油鸡肌肉品质的测定
鸡公鸡、母鸡腿肌肉色比胸肌肉色深；公鸡、母鸡腿肌剪切力分别为7.7 kg/f和2.82 kg/f，极显著高于胸肌（P关键词：北京油鸡；肉色；嫩度；粗蛋白；肌内脂肪中图分类号：S831 文献标志码：A 文章编号：1001-0769（2018）04-0024-03北京油鸡，又名“中华宫廷黄鸡”，原产于京郊，以外形独特、肉味鲜美而著称，是我国珍贵的优良地方鸡种。十二师位于新疆乌鲁木齐近郊，有丰富的桃园和林地，2017年引进1.3万羽北京油鸡，利用桃园和林地丰富的
国外畜牧学·猪与禽 2018年4期2018-05-14
- 林下北京油鸡肌肉嫩度和肉色测定
油鸡的鸡肉嫩度和肉色进行测定，旨在为北京油鸡的推广提供理论依据。1 仪器C-LM3B型数显式肌肉嫩度仪 （东北农业大学工程学院）。Chroma meter CR-400型色泽器 （日本）。2 嫩度、肉色测量方法按照中华人民共和国农业行业标准NY/T 1180-2006进行测定。2.1 嫩度测定取样与方法：肉样准备，宰后2h于胸肌、腿肌顺鸡肉纤维走向切成直径1.27cm的肉柱，装入塑料袋中，隔水煮3min（肉条中心温度达到85℃即可），迅速冷却至室温后编号，
中国畜禽种业 2018年4期2018-05-10
- 三文鱼有两个李鬼
；虹鳟鱼：虹鳟魚肉色深红，脂肪纹路较硬，肉质硬，鱼鳞细小；马哈鱼：肉色暗红、发软，没有明显的纹路，鱼鳞呈暗黑色。它们熟了之后的状态也不太相同，三文鱼的肉色呈粉红色，鲜嫩可口，入口香甜，味美；虹鳟鱼颜色深一些，入口发柴，干涩；马哈鱼口感绵软，没有三文鱼特有的香味。正宗的挪威三文鱼原产于大西洋挪威寒冷深海里，学名叫大西洋鲑，含有丰富的不饱和脂肪酸，有“冰海之皇”的美称，红色的鱼肉，无论生吃、熏制或熟煮，味道鲜美。而虹鳟鱼和马哈鱼则从口感和营养上来说，都稍微差点
饮食与健康·下旬刊 2018年2期2018-04-11
- 线粒体对肉色及其稳定性影响的研究进展
广星，张一敏,*肉色是评价生鲜肉品质的一个重要指标，大多数消费者把肉色作为判断肉是否新鲜、卫生的一个主要尺度，可以说，肉色是影响消费者购买意愿的决定性因素。鲜亮的桃红色是生鲜肉新鲜的指示标志，任何不符合这些颜色表观特征的肉会被认为品质差或已经腐败。表面变色的生鲜肉会被打折销售或者加工成低价值的产品，甚至直接丢弃。据统计，美国肉类产业每年因为肉类变色问题造成的经济损失超过10亿 美元[1]。影响肉色及肉色稳定性的因素很多，宰前因素包括：动物的种类与品种、饲养
食品科学 2018年15期2018-03-29
- 不同冷却方式对冷鲜鸡冷却效率?卫生质量及品质的影响
最好，水冷方式的肉色最亮。[结论]风冷可以有效地提高鸡胴体的冷却效率，控制鸡肉的交叉污染，改善卫生质量和冷鲜鸡肉嫩度。关键词冷鲜鸡冷却方式；冷却效率；卫生；嫩度；肉色中图分类号TS251.4文献标识码A文章编号0517-6611（2017）09-0084-02Effects of Chilling Methods on Cooling Efficiency，Hygiene and Quality of Chilled ChickenWANG Heye，ZH
安徽农业科学 2017年9期2017-05-30
- 蜗牛家族
壳了，有两只全部肉色，一只黑色的，还有那只卷卷的蜗牛。我为蜗牛取了名字：两只肉色的蜗牛一只叫“火星”，另一只叫“水星”，黑色的叫“木星”，卷卷的蜗牛叫“金星”。我把它们放在“起跑线”上让它们“赛走”。“水星”和“金星”暂时领先。“木星”太过分，走了几步，竟忽然转了一个身和“火星”谈起了“恋爱”。不知不觉，“水星”到了终点，取得了胜利。这就是我的蜗牛家族。（指导老师：顾燕）
作文周刊·小学四年级版 2016年40期2017-04-15
- 鸡肉品质的评定与营养调控手段
品质的指标主要有肉色、pH值、持水性、嫩度和风味。这些指标都取决于营养的摄入水平，因此对肉鸡进行营养调控是改善鸡肉品质的重要途径之一，现重点介绍几中营养素对鸡肉品质的调控手段。关键词：肉色；pH值；嫩度；持水性；风味；营养水平中图分类号：S831.5 文献标识码：B文章编号：2095-9737（2016）03-0051-011 评定鸡肉品质的指标肉色。肉色是肌肉评定的重要指标，消费者单从外观就可以评定鸡肉品质。肉色反映了肌肉生理、生化和微生学的变化，主要决
现代畜牧科技 2016年3期2016-10-21
- 影响猪肉肉色的营养因素
100）影响猪肉肉色的营养因素李娟娟，曹洪战，芦春莲，张娜娜，孔德国（河北农业大学，河北 保定 07100）随着人们生活水平的提高，人们对猪肉品质的要求也越来越高。多数消费者喜欢瘦肉率高,色泽好，嫩度高，氨基酸种类含量高，风味好，安全健康的猪肉。据调查显示在现实生活中，因其他影响猪肉品质的因素无法在短时间内检测，故消费者在对猪肉的选择过程中更注重猪肉的肉色，从而肉色这一直观因素在销售量中起到了至关重要的决定作用。该文集中讨论几种添加剂对猪肉肉色的影响，以期
猪业科学 2016年7期2016-06-05
- 小钱变大钱
：表演者要带一个肉色的拇指套，使观众基本看不清。在里面塞一张折好的100元，然后叫观众提供一张1元的，折几下放进拇指套，这样1元就“消失”了。再将100元换出来，打开。当然，要把换的动作练习得非常快，让人看不出来，这样1元就变成100元了。学会这招，你就可以瞬间变土豪啦！当然也有想不开的，要把钞票变成白纸。 你想一窥魔术神奇魅力背后的秘密吗？或是掌握一招半式、一手绝活吗？那就来看看魔术大揭秘吧！准备工作
小天使·五年级语数英综合 2014年6期2014-07-29
- 冷却鸡肉肉色色差计评定方法标准化
095）冷却鸡肉肉色色差计评定方法标准化魏心如，李伟明，闫海鹏，韩敏义，徐幸莲*，周光宏（南京农业大学 农业部畜产品加工重点实验室，江苏 南京 210095）研究不同测定条件和肉样预处理方法对冷却鸡肉肉色色差计评定方法的影响，具体探讨表面位置、取点位置、光照强度（60、200、600 lx）、背景色（红、白、黑）以及发色时间（15、30、45、60 min）和发色温度（0～4、10、25 ℃）对肉色测定的影响。结果表明：不同的表面位置和取点位置对鸡肉肉色的
食品科学 2014年24期2014-03-08
- 宰前短期添加镁对PIC育肥猪肉色和pH值的影响
指标1.5.1 肉色评分采用目测评分法，按照5级评分制对第一腰椎与最末胸椎结合处背最长肌横断面肉色进行评分。灰白色为1分，异常肉色；轻度灰色为2分，倾向于异常；粉红色为3分，正常；紫红色为4分，倾向于异常;暗紫红色为5分，异常肉色。1.5.2 总色素采用分光光度法进行测定。宰后45 min和24 h精确称取3 g肉样于离心管内，开盖放于0～4℃冰箱中自然氧化1 h，加冷的双蒸水，制成组织匀浆液，0～4℃浸提，离心取上清液，540 nm比色,测定OD值。1.
饲料工业 2012年16期2012-02-09
- 肉色杯伞菌丝生物学特性研究
原030006）肉色杯伞（Clitocybemaxima（Fr）Kumm）是生长在山西省管涔山一带著名的野生食用菌，多发生在夏末秋初季节。该菌体大，肉厚，香味浓郁，子实体肉红色，因此，当地又称之为“红银盘”，极具开发利用价值[1]。目前，国内外尚未见该菌人工驯化栽培的报道。2009年在管涔山云杉与阔叶树的混交林内采到2个硕大的肉色杯伞子实体，其菌盖直径28.7～32.5 cm，菌柄粗2.1～3.2 cm，单个质量达453～470 g。通过组织分离，获得该菌
山西农业科学 2011年9期2011-05-01