三文鱼有两个李鬼

王志强

三文鱼并不是指某种鱼，它只是某些鲑科鱼类或鲑鳟鱼类的俗称。它的英文是Salmon，“三文鱼”是音译。如挪威三文鱼，主要为大西洋鲑，而市场上的三文鱼有些说是三文鱼，其实是被虹鳟鱼和马哈鱼所代替，挑选的时候要注意。

这三种鱼在外表上还是有一些差别的。

处于生鲜期的三文鱼，色泽鲜明，肉呈橙红色，脂肪纹比较清晰，肉质坚挺，鱼鳞小而有光泽；虹鳟鱼：虹鳟魚肉色深红，脂肪纹路较硬，肉质硬，鱼鳞细小；马哈鱼：肉色暗红、发软，没有明显的纹路，鱼鳞呈暗黑色。

它们熟了之后的状态也不太相同，三文鱼的肉色呈粉红色，鲜嫩可口，入口香甜，味美；虹鳟鱼颜色深一些，入口发柴，干涩；马哈鱼口感绵软，没有三文鱼特有的香味。

正宗的挪威三文鱼原产于大西洋挪威寒冷深海里，学名叫大西洋鲑，含有丰富的不饱和脂肪酸，有“冰海之皇”的美称，红色的鱼肉，无论生吃、熏制或熟煮，味道鲜美。而虹鳟鱼和马哈鱼则从口感和营养上来说，都稍微差点，所以买的时候要仔细辨别。