2019年23期
刊物介绍
本刊作为中央级专业刊物,面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员,全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动,客观地展示了国内外食品行业的学术现状,代表了我国食品科技发展的整体水平,成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点,其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用,因而受到国内外同行的推崇,成为科技引文的著名引擎库和论文统计源期刊,被引用率在业内同类期刊中居前列。并从1982年起成为美国权威的《化学文摘》最早摘登的中国食品科技刊物;1992年被国家科委选定为食品行业的核心期刊;1995年又被国务院学位委员会办公室和国家教委研究生工作室选定为“学位与研究生教育中文重要期刊”。近年来先后被《中国期刊网》等权威数据库全文或重点收录。目前为中国科学引文数据库核心库惟一收录的食品行业期刊。
食品科学
基础研究
- 鸭腿减盐滚揉腌制过程中的传质动力学
- VD3与大豆分离蛋白相互作用的多重光谱分析与计算
- 干燥方式对油茶籽油中美拉德反应产物及其抗氧化性的影响
- 15 种黄酮类化合物对烤鸡胸肉中杂环胺含量的影响
- 原儿茶醛对阪崎克罗诺肠杆菌毒力因子的抑制作用
- Effect of Heat Moisture Treatment Combined with Sodium Alginate on Physicochemical Properties of Normal Corn Starch
- 以猪小肠黏膜提取物作为α-葡萄糖苷酶和二肽基肽酶IV的酶活力分析体系的建立
- 热聚集对β-乳球蛋白消化行为及消化产物的抗氧化性的影响
- 不同巴氏杀菌条件下的牛源乳铁蛋白对IEC-6细胞增殖的影响
- 滁菊的功能成分及其体外抗氧化活性
- 乳酸菌细菌素Durancin GL对单增李斯特菌的抗菌活性及机制
- 不同温度发酵无乳糖酸奶与普通酸奶差异性比较
- 乙酰丙酸对沙门氏菌诱导性耐酸响应
- 不同地域典型干腌火腿肌原纤维蛋白的氧化特性及体外消化性对比