橙子皮对鸡蛋蛋黄氧化稳定性的改善作用

徐 凤，邱发明，邱 扬

（1.白城医学高等专科学校，吉林白城 137000；2.吉林省畜牧业学校，吉林白城 137000；3.昆明医科大学海源学院，云南昆明 650106）

类黄酮是植物多酚次生代谢物中含量最大的成分，具有多种功能，如植物色素（花青素、番茄红素）防御害虫和疾病（硫配糖体），抵抗光或紫外线引起的氧化（类胡萝卜素、花青素、黄酮醇）（黄池宝等，2000）。近年来多酚引起了人们广泛关注，主要是因为其抗氧化特性和对慢性炎症、心血管疾病、癌症和糖尿病的益处，同时它们在提高葡萄糖耐受性、降低血脂水平和控制肥胖方面也有一定作用（杨志秋等，2011）。黄酮类化合物是天然、安全的抗氧化饲料添加剂。橙皮素和柚皮苷是黄酮类化合物中最重要的两种物质，有研究证实其对家禽具有积极作用，如添加橙皮素可提高肌肉氧化稳定性，延长肉鸡货架期（Simitzis等，2014）。在蛋鸡日粮中添加橙皮素或柚皮苷，蛋黄氧化稳定性得到提高，同时也具有免疫调节功能（Simitzis等，2014）。橙皮素和柚皮苷是柑橘类水果中主要的黄酮类化合物，位于果皮和种子中，果皮黄酮类化合物含量比种子高（吴桂苹，2007）。目前关于橙子皮在蛋鸡上的应用较少，尤其是对蛋黄氧化稳定性的影响研究较少。因此，本研究旨在探讨饲粮中添加橙子皮对蛋鸡生产性能、蛋品质及蛋黄抗氧化能力的影响，为橙子皮在蛋鸡上的应用提供理论数据。

1 材料与方法

1.1 试验设计 试验选择378只28周龄海兰褐产蛋鸡，随机分为3组，每组3个重复，每个重复42只，分别饲养在126个重复鸡笼中，每笼饲养3只母鸡，其中对照组饲喂无橙子皮的基础日粮，试验1组饲喂含9%橙子皮的日粮，试验2组在基础日粮添加0.8 g/kg橙皮素和0.005 g柚皮苷，3组试验日粮为等氮、等能量饲粮，试验共开展30 d，对照组和橙子皮组日粮组成及营养水平见表1。参考Simitzis等（2014）的研究方法分析橙子皮中黄酮类化合物的含量。

1.2 样品和数据收集 每周统计蛋鸡的饲料用量、每天收集鸡蛋个数，称重，计算蛋鸡整个试验期平均日采食量，每周平均日采食量，料蛋比。分别在第4、10、20和30天每个重复随机选择6枚鸡蛋。试验结束后每个重复再次选择8枚鸡蛋，其中每个重复4枚鸡蛋在20℃贮存28 d，各重复的另外4枚鸡蛋在4℃贮存90 d。鸡蛋样品用试剂盒法分析丙二醛含量。试验结束后，每个重复再额外选择4枚鸡蛋，采用全自动蛋品仪分析哈夫单位、蛋壳强度、蛋壳厚度、蛋型指数。用罗氏比色扇测定蛋黄颜色，分别称量蛋壳、蛋白和蛋白重量，并计算其占鸡蛋的相对重量。

表1 对照组和橙子皮组日粮组成及营养水平                                 g/kg

1.3 数据分析 试验数据利用SAS软件进行单因素方差分析，采用Tukey法进行多重比较，P＜0.05判定为组间差异显著。

2 结果与分析

2.1 橙子皮结构和成分分析 由表2的结果可以看出，试验结果表示为4种成分的检测极限值、最低检测值和黄酮浓度。4种成分中橙皮苷黄酮浓度为（8.52±0.78）mg/g，表现为最高，而橙皮素和柚皮苷最低，其中橙皮苷＞橙皮素＞柚皮苷，橙皮素未检测出。

2.2 橙子皮对蛋鸡生产性能和蛋品质的影响由表3可知，橙子皮组、橙皮素组和对照组蛋鸡产蛋率分别是86.4%、86.7%和60.8%，其中橙子皮组最低（P＜0.05）。整个试验期橙子皮组日均采食量显著低于对照组和橙皮素组（P＜0.05），同时周采食量也表现为降低，其中第4周最低（P＜0.05）。随着橙子皮日粮饲喂时间的增加，采食量未表现为增加，表明直到试验结束，蛋鸡仍未适应橙子皮日粮。与对照组和橙皮素组相比，橙子皮组蛋鸡料蛋比显著提高（P＜0.05）。

橙子皮组较橙皮素和对照组有降低蛋重的趋势（P=0.06），同时蛋壳指标（蛋壳强度、厚度、重量和相对重量）均显著降低（P＜0.05）。各组日粮对蛋鸡蛋型指数、蛋白质量、蛋黄和蛋白重量及相对重量的影响均无显著差异（P＞0.05）。蛋黄颜色结果显示，橙子皮组较其他两组显著提高了蛋黄L和b值（P＜0.05），显著降低了a值（P＜0.05），说明饲粮中添加橙子皮比对照组或橙皮素组的蛋鸡蛋黄红色更浅、更黄。

2.3 橙子皮对蛋黄氧化稳定性的影响 饲喂试验日粮的持续时间对蛋鸡蛋黄氧化稳定性的影响见表4，结果显示，饲喂橙子皮日粮的蛋鸡持续10、20和30 d显著改善蛋黄氧化稳定性（P＜ 0.05）。

表2 橙子皮的化学结构、检测极限、最低检测限及黄酮浓度

表3 橙子皮对蛋鸡生产性能和蛋品质的影响

表4 橙子皮对蛋鸡蛋黄氧化稳定性（丙二醛含量）                  的影响             ng/g

鸡蛋分别贮存28和90 d后，检测其丙二醛的结果见表5。结果显示，橙子皮组较对照组和橙皮素组均显著降低了鸡蛋贮存28和90 d后蛋黄丙二醛含量，说明蛋黄氧化稳定性显著提高（P ＜ 0.05）。

表5 橙子皮对蛋鸡蛋黄贮存氧化稳定性（丙二醛含量）的影响       ng/g

3 讨论

本研究的主要目的是评估橙子皮对蛋鸡蛋黄氧化稳定性的影响。研究结果表明，在30 d饲养试验日粮中添加橙子皮可以提高新鲜鸡蛋和贮藏鸡蛋的氧化稳定性，最长可达90 d。蛋鸡饲喂添加橙子皮的日粮10 d后足以达到改善新鲜鸡蛋蛋黄氧化稳定性。当蛋鸡饲喂基础饲料，并添加橙皮苷和橙皮素，其添加水平与橙子皮日粮中橙皮素和橙皮苷的水平相当时，也可以发现这种改善蛋黄氧化稳定性的效果。此外，试验结果显示，橙子皮和橙皮素组对蛋黄丙二醛含量的影响无显著差异，作者推断橙子皮对蛋黄氧化稳定性的改善作用可能与其橙皮素和橙皮苷含量有关。橙子皮对蛋黄氧化稳定性的促进作用表明橙子素和柚皮苷中可以终止蛋黄脂质自由基链式反应（Van Acker等，2000）。Simitzis等（2014）发现，日粮添加橙皮素和柚皮苷对新鲜和贮存鸡蛋蛋黄氧化稳定性有有益作用，进而可以延长货架期。Ting等（2011）也报道了饲粮中添加柚皮苷和橙皮素可以改善蛋鸡抗氧化状态，但该研究测定的是血液而不是蛋黄抗氧化指标。

另一方面，虽然橙子皮可以延长鸡蛋货架期，但对蛋鸡产蛋性能和蛋品质有一定的负面影响。本试验结果显示，橙子皮组较其他两组显著降低了采食量和产蛋率，从而使料蛋比升高。产蛋率的降低是由于试验期间蛋鸡的采食量降低，营养摄入不足导致蛋鸡的产蛋遗传潜力不能完全表现。橙子皮降低采食量可能与其纤维含量有关（表1），因为Gohl（1981）报道家禽日粮添加橙子皮显著降低了采食量。因此，橙子皮对饲料的适口性有负面影响，鸡对苦味很敏感，而橙子皮中含有苦味化合物（Roura等，2013），这也是导致蛋鸡采食量降低的原因。Ojabo等（2014）的研究结果与本研究的结果非常一致，其结果显示，当日粮添加10%橙子皮对幼畜动物的采食量、日增重和料比产生显著的负面影响。Nazok等（2010）报道蛋鸡饲喂橙子皮时，蛋鸡产蛋率和饲料报酬分别降低了12%和16%，但添加水平为8%时对采食量和产蛋率无显著影响。作者推断，相关研究结果的差异可能与橙子皮品种来源、加工工艺、抗营养成分及含量不同有关。

本试验在饲料中添加橙子皮，然后分别在试验第1、2、3和4周统计饲料用量，结果发现采食量均在降低，可以表明试验期间蛋鸡对橙子皮日粮不适应。橙子皮组采食量的降低不仅导致产蛋率和饲料报酬受到负面影响，还使部分蛋品质质量参数降低。饲料摄入量减少导致营养供应不足，进而使鸡蛋重量略有下降，蛋壳百分比和蛋壳厚度降低，对蛋壳强度产生负面影响，这可能是由于蛋壳形成所需的钙摄入量降低。与基础日粮相比，橙子皮日粮饲喂的蛋鸡蛋黄较基础日粮的蛋黄颜色偏淡、偏黄，这也与饲料色素相关营养物质摄入量降低有关。Gohl（1981）报道，日粮橙子皮添加水平在2.5%也会导致蛋黄颜色偏浅，但具体影响机制还尚不清楚。另一方面，Nazok等（2010）发现，日粮橙子皮水平由2.5%升高至20%时，蛋黄颜色更偏向橙色。

4 结论

蛋鸡日粮添加9%橙子皮可显著提高鸡蛋的新鲜度和贮藏氧化稳定性，但对蛋鸡产蛋性能和蛋品质有一定负面影响，这种不利影响是由于适口性差使采食量降低，导致营养供应不足。橙子加工副产物在蛋鸡饲料中的有效利用还需要进一步研究，添加橙子皮可能需要一个适应过程。