枯草芽孢杆菌对肉鸡生产性能、屠宰性能、免疫性能和肌肉风味的影响

郭瑞萍， 肖发沂， 都振玉， 杨菊凤， 李 超， 孙得发， 田慧丽，徐相亭， 李 舫

（山东畜牧兽医职业学院，山东潍坊 261061）

枯草芽孢杆菌（BS）是饲用益生菌的一种，属于需氧型革兰氏阳性菌，可通过消耗肠道游离氧和竞争肠腔内养分等抑制有害菌增殖，调节肠道微生态平衡（Knap 等，2011；La 等 2003），也可通过维持肠道完整性、提高肠道抗氧化能力和肠黏膜屏障功能等维护肠道健康、促进动物生长发育、提高生产性能（朱沛霁等，2017；Rajput等 2013）。在减少药残保证鸡肉安全的基础上，为满足广大消费者的需求，还需要进一步提高鸡肉产品的品质，潘康成等（2018）研究表明，在肉仔鸡饲粮中添加枯草芽孢杆菌制剂能使肉仔鸡体内的肌肉氨基酸总量、必需氨基酸和鲜味氨基酸含量显著提高，进而对肉仔鸡的肉鲜味起到明显的改善作用。本试验旨在探讨枯草芽孢杆菌对肉鸡生长的影响作用，为生产提供技术依据。

1 材料与方法

1.1 试验动物与试验菌株 试验动物为1日龄AA肉鸡鸡苗，来源于潍坊昱合有限公司；枯草芽孢杆菌为实验室提供，通过菌种活化、培养、干燥等制成枯草芽孢杆菌制剂。

1.2 试验设计 试验采用单因子设计，将 240只1日龄同批孵化、体重相近、健康的鸡苗随机分成三组，每组四个重复，每个重复 20只鸡（公母各半）。对照组饲喂基础饲粮（表1），试验Ⅰ、Ⅱ组在基础饲粮中添加0.1%枯草芽孢杆菌制剂，添加量分别为 5×108、8×108cfu/kg，试验期为 42 d。

1.3 饲养管理 饲养试验在山东畜牧兽医职业学院校内鸡舍进行两层阶梯式笼养方式饲养，试验各组AA鸡均养在同一栋鸡舍内，自由采食和饮水，自然光照和LED灯光相结合，保证每天光照时间22～23 h。试验期间定期进行常规消毒，按照肉鸡饲养常规程序进行免疫。

1.4 样本采集 饲养试验结束时，从每个重复中随机抽取接近平均体重的AA鸡6只 （公母各半），禁食12 h后称重。称重后，放血屠宰，测定相关屠宰性能指标，并剖解鸡取出胸腺、脾脏、法氏囊、胸肌、腿肌、腹脂分别称重。

1.5 测定指标

1.5.1 生产性能指标 末重、成活率、平均日增重、日耗料量和料重比。

表1 基础日粮组成 %

1.5.2 屠宰性能指标 屠体率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率。

1.5.3 免疫器官指数指标 胸腺指数、脾脏指数、法氏囊指数（各免疫器官与体重的比值）。

1.5.4 风味物质指标 肌肉脂肪、肌苷酸、脂肪酸（饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸）。

1.6 数据处理与分析 数据采用SPSS 13.0进行多重比较分析，结果用“平均值±标准误”表示，以P＜0.05为差异显著，P＜0.01为差异极显著。

2 试验结果分析

2.1 不同剂量枯草芽孢杆菌对AA鸡生产性能的影响 由表2可知，试验开始时（1 d）三组鸡苗的初生重差异不显著（P＞0.05），试验结束时试验Ⅰ、Ⅱ组末重较对照组分别提高3.97%、5.13%（P＜ 0.05），两试验组之间差异不显著（P ＞ 0.05）；试验Ⅰ、Ⅱ组平均日增重较对照组分别提高4.05%、5.24%（P＜0.01）；试验Ⅰ、Ⅱ组平均日耗料量较对照组无显著差异（P＞0.05）；试验Ⅰ、Ⅱ组料重比较对照组分别降低5.64%、8.72%（P＜0.01），两试验组之间差异也极显著（P＜0.01）；试验Ⅰ、Ⅱ组成活率较对照组分别提高3.69%、4.71%（P＜0.05），两试验组之间差异也显著（P＜0.05）。

表2 不同剂量枯草芽孢杆菌对AA鸡生产性能的影响

2.2 不同剂量枯草芽孢杆菌对AA鸡屠宰性能的影响 由表3可知，试验Ⅰ、Ⅱ组鸡的屠宰率较对照组分别提高4.38%、5.31%，差异极显著（P＜0.01），两试验组之间差异不显著（P ＞ 0.05）；试验Ⅰ、Ⅱ组全净膛率较对照组分别提高6.15%、6.62%，差异极显著（P＜0.01），两试验组之间差异不显著（P＞0.05）；试验Ⅰ、Ⅱ组半净膛率较对照组分别提高3.49%、3.78%，差异极显著 （P＜0.01），两试验组之间差异不显著（P ＞ 0.05）；试验Ⅰ、Ⅱ组腹脂率较对照组分别降低8.67%、16.33%，差异极显著（P＜0.01），两试验组之间差异也极显著（P＜0.01）；各组间胸肌率和腿肌率差异不显著。

表3 不同剂量枯草芽孢杆菌对AA鸡屠宰性能的影响%

2.3 不同剂量枯草芽孢杆菌对AA鸡免疫性能的影响 由表4可知，试验Ⅰ、Ⅱ组胸腺指数较对照组分别提高8.12%、14.62%，差异极显著 （P＜0.01），两试验组之间差异极显著（P ＜ 0.01）；试验Ⅰ、Ⅱ组脾脏指数较对照组分别提高了7.62%、13.78%，差异极显著（P＜0.01），两试验组之间差异极显著（P＜0.01）；试验Ⅰ、Ⅱ组较对照组法氏囊指数分别提高10.31%、17.27%，差异极显著 （P＜0.01），两试验组之间差异极显著（P ＜ 0.01）。

2.4 不同剂量枯草芽孢杆菌对AA鸡肌肉风味物质的影响 由表5可知，试验Ⅰ、Ⅱ组胸肌中肌肉脂肪较对照组分别提高6.08%、12.16%，差异极显著（P＜0.01），两试验组之间差异极显著（P＜0.01），试验Ⅰ、Ⅱ组肌苷酸较对照组分别提高10.73%、25.32%，差异极显著（P ＜ 0.01），两试验组之间差异极显著（P＜0.01）；各组间饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸无明显差异；试验Ⅰ、Ⅱ组单不饱和脂肪酸较对照组分别提高9.74%、12.99%，差异极显著（P＜0.01），两试验组之间差异极显著（P＜0.01）；试验Ⅰ、Ⅱ组多不饱和脂肪酸较对照组分别提高6.59%、9.93%，差异极显著（P ＜ 0.01），两试验组之间差异极显著（P ＜0.01）。

表4 不同剂量枯草芽孢杆菌对AA鸡免疫器官指数的影响mg/g

试验Ⅰ、Ⅱ组腿肌中肌肉脂肪较对照组分别提高 12.82%、18.38%，差异极显著（P ＜ 0.01），两试验组之间差异极显著（P＜0.01）；试验Ⅰ、Ⅱ组肌苷酸较对照组分别提高12.77%、15.60%，差异极显著（P＜0.01），两试验组之间差异极显著（P＜0.01）；试验Ⅰ、Ⅱ组饱和脂肪酸较对照组分别降低 4.15%、4.64%，差异显著（P ＜ 0.05），两试验组之间无显著差异；试验Ⅰ、Ⅱ组不饱和脂肪酸较对照组分别提高2.40%、3.02%，差异显著 （P＜0.05），两试验组之间无显著差异；试验Ⅰ、Ⅱ组较对照组单不饱和脂肪酸分别提高8.71%、10.07%，差异极显著（P＜0.01），两试验组差异不显著；各组间多不饱和脂肪酸无明显差异。

3 讨论

3.1 不同剂量枯草芽孢杆菌对AA鸡生产性能的影响 枯草芽孢杆菌作为一种新型的益生菌制剂，属于好氧菌，可有效抑制肠道大部分需氧性致病菌的生长繁殖，利于肠道厌氧性菌群如乳酸菌等有益菌的生长，维持肠道菌群平衡，提高家禽抗病力，促进生长（戚薇等，2003）。Mongkol（2002）研究表明，在日粮中添加枯草芽孢杆菌，可显著提高肉鸡的生产性能。何明清（2011）研究表明，在肉鸡日粮中添加 0.10%、0.15%、0.20%的芽孢杆菌制剂，与对照组相比，试验组肉鸡的平均日增重分别提高 8.9%、14.5%、21.6%，饲料转化率分别提高19.1%、17.9%、10.1%。陈彩文等（2015）研究发现，枯草芽孢杆菌能改善肉鸡生产性能，为动物的生长提供蛋白质、维生素、氨基酸以及促生长因子，显著降低料重比等。许运岑等（2017）也证明枯草芽孢杆菌能提高AA+商品肉鸡的平均日增重、降低料肉比，提高出栏率。潘康成等（1997）证明枯草芽孢杆菌可以很好促进肉鸡生长，提高饲料转化效率和经济效益，在整个饲养期间可以替代抗生素添加剂的使用。本研究结果表明，添加不同剂量枯草芽孢杆菌，肉鸡平均日增重和料重比均得到极显著改善，并且改善的程度和添加剂量大小呈正相关，同时也显著提高了整个鸡群的成活率和肉鸡的生产性能。

3.2 不同剂量枯草芽孢杆菌对AA鸡屠宰性能的影响 肉鸡的肌肉主要产于胸、腿部位，其产量和质量与肉鸡的产肉性能有直接的关系，而屠宰性能中的屠宰率、全净膛率、半净膛率等又是衡量肉鸡肉用性能的主要指标。陆银等（2013）研究表明，复合益生菌能提高21～35 d肉鸡的屠宰率 、腿肌率和胸肌率 ，并随着添加水平的提高，效果越显著。 廖玉英等（2014）研究表明，益生菌制剂可以显著提高黄羽肉鸡的屠宰率、全净膛率、半全净膛率、胸肌率，同时可显著降低腹脂率。黄金华等（2014）研究表明，复合益生菌制剂能够显著提高肉鸡的半净膛率和全净膛率。本研究结果表明，添加枯草芽孢杆菌可以极显著提高肉鸡的屠宰率、全净膛率和半净膛率，但是添加剂量对三者影响不大，与之前的研究结论可以极显著降低腹脂率，剂量越大，对腹脂率的影响越大，对胸肌率和腿肌率无太大影响略有不同。

3.3 不同剂量枯草芽孢杆菌对AA鸡免疫性能的影响 免疫器官指数是衡量机体细胞和体液免疫功能的重要指标。胸腺是细胞免疫的中枢器官，法氏囊是禽类特有的体液免疫器官，脾脏则是禽类最大的外周免疫器官，参与全身的细胞免疫和体液免疫。因此，法氏囊、脾脏、胸腺的重量可用来评价鸡的免疫状况。潘康成等（1997）利用地衣芽孢杆菌饲喂仔兔并对其免疫功能进行研究，发现其具有促进家兔免疫功能的作用。徐海燕等（2009）报道，在日粮中添加芽孢杆菌制剂可增强雏鸡胸腺、脾脏和法氏囊的发育，能显著提升血清中IgG的含量，还可提高雏鸡的抗应激能力。利明（2009）在AA鸡日粮中添加枯草芽孢杆菌制剂发现，AA鸡的胸腺、脾脏指数与巨噬细胞的吞噬功能显著高于对照组。余东游等（2010）研究表明，在日粮中添加枯草芽孢杆菌能使法氏囊及胸腺指数提高30.61%和 49.59%。张春杨等（2002）报道，用芽孢杆菌饲喂肉鸡，可促进肉鸡免疫器官的发育，免疫器官指数得到了提高。张亚兰（2010）研究表明，芽孢杆菌微生态饲料添加剂对肉鸡胸腺、脾脏、法氏囊的发育均有促进作用，且能显著提高胸腺、脾脏和法氏囊指数。本试验通过对三个免疫器官指数的测定，结果表明，添加枯草芽孢杆菌可以极显著提高肉鸡的免疫性能，并且添加剂量越大，效果越好。

3.4 不同剂量枯草芽孢杆菌对AA鸡肌肉风味物质的影响 动物体内的风味物质主要是肌肉脂肪和肌苷酸。脂肪酸特别是不饱和脂肪酸，在加热过程中会发生氧化反应，生成具有香味的挥发性风味物质。肌苷酸是重要的鲜味物质，脂肪酸是具有长烃链的羧酸，为脂肪的主要成分。不同部位的鸡肉脂肪酸、肌苷酸等挥发性风味物质的组成和含量都有很大的不同。动物机体组织中的脂肪酸组成决定了脂肪组织的硬度和机体的氧化稳定性，从而会影响动物机体肌肉的品质，尤其是多不饱和脂肪酸的含量，其与人体的健康密切相关（Woud等，2008）。枯草芽孢杆菌可以在一定程度上改善肌肉脂肪酸组成，对肉仔鸡的肉品质能起到一定的改善作用。有研究表明，肌肉中不饱和脂肪酸的含量对于肉质风味的形成具有十分重要的作用（王德前等，2002）。本研究结果表明，日粮中添加枯草芽孢杆菌可以极显著的提高胸肉中肌肉脂肪、肌苷酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量，并且添加剂量和效果呈正相关，而对腿肉中的肌肉脂肪、肌苷酸也呈此规律，添加枯草芽孢杆菌可以提高饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的含量，但是添加剂量对其他指标影响不大。

4 结论

在日粮中添加枯草芽孢杆菌在一定程度上可以提高AA肉鸡生产性能、屠宰性能和免疫性能，并能够改善鸡肉的风味，但是添加剂量对各项指标的影响效果不太一致，高剂量对料重比、腹脂率、免疫性能、肌肉脂肪、肌苷酸的影响比较显著，但还需要后期进一步进行验证。