吃蟹正当季，蟹肥膏红等你来

温裕兴

俗话说，“秋风起，蟹脚痒。菊花开，闻蟹来”，秋风送爽之时，正是蟹肥膏红之日。蟹肉富含高蛋白，其中的钙含量甚至超过牛奶中的钙含量，维生素的含量是鸡蛋的1.5～2倍（主要存在蟹黄部分），含有的硒元素也远远高于普通肉类水平，每100克的螃蟹中硒的含量高达56.7毫克。

季节与蟹的生长质量有很大的关系，而秋季是正是螃蟹生长最好的时期，它们的肉厚肥嫩，且味美色香，为一年当中最鲜美。什么膏蟹、肉蟹、大闸蟹等，都在秋天长得最好。

要想一饱口福，首先得会挑蟹：

1.掂重量，好的螃蟹当然是比较重的，在同样大小的情况下，较重的那只说明肉更多，黄（膏）更满。

2 .辨活力，轻轻碰触蟹眼，有活力的螃蟹会快速把突出的眼睛躲闪开。

3.看颜色，如果蟹膏颜色鲜艳，蟹脐两旁会透出红色（行内俗称红印）。

4.捏软硬，捏一下螃蟹的脚，如果感觉很软，那说明这只螃蟹很空。

蟹的吃法有很多，最简单的蒸蟹也是最能感受到螃蟹原汁原味的做法，但用冷水还是热水蒸是有讲究的。如果喜欢吃蟹黄，可以用热水蒸，因为热水更容易煮沸热气更浓，可以一瞬间锁住蟹黄味道，让蟹黄有干酥的味道。如果喜欢吃蟹肉，就可以用冷水，冷水不会让螃蟹在蒸笼里瞬间死亡，在冷水变成热水这漫长的过程中，会有很多水蒸气蒸出，聚集在蒸笼里，不仅可以去除螃蟹的腥味，还可以把蟹肉的水分锁住。

除了蒸螃蟹，螃蟹还有其他许多做法，比如毛蟹炒毛豆、醉蟹、香辣蟹、蟹粉豆腐等，每一道都赚足口水，吊足食欲，可谓是色香味俱全，每种做法都各有千秋。下面推荐几款美味秋蟹食疗——

蟹黄银杏汤

用料：蟹黄200克，生银杏400克，生鸡肉、豬五花肉各150克，熟猪油25克，精盐6克，胡椒粉1克，鲜汤500克。

做法：将银杏敲碎，除去壳，放入沸水锅内，去皮抽心，洗净。猪肉切块。炒锅放油烧至七成热，放入肉块、鸡块，煸炒至变色，加入精盐、胡椒粉、鲜汤。烧沸后，倒入沙锅，加银杏，煨至银杏裂缝捞出。用另一只沙锅，倒入鲜汤，加入蟹黄、胡椒粉、精盐烧开，倒入原砂锅中，调好口味盛入碗内即成。

功效：此汤具有清热滋阴、敛肺止咳功效。对肺病、咳嗽、哮喘、气管炎等症，有一定的辅助疗效。

蟹腐汤

用料：鲜蟹1500克，豆腐90克，青菜少量，生姜、料酒、精盐、芡粉各适量。

做法：取出蟹肉和豆腐捣烂。加入盐、姜末、料酒、芡粉搅匀，做成丸子。锅内放高汤或鸡汤，烧开后将豆腐蟹丸逐个放入汤内，烧开，然后放入盐和少量青菜。

功效：此汤具有清热解毒、生津润燥的功效。对火热内炽引起大便秘结、口干口苦、身热口渴、皮肤生疮等均有疗效。

螃蟹除了鲜嫩味美，蛋白质丰富之余，还有养筋益气、理胃消食、通经络、解结散血等功效。全蟹还可治胸中邪气、郁结淤血、筋骨伤折；煮酒食之治产后肚腹痛，恶露不下；蟹壳可治漆疮。但患有特定疾病（如伤风、发热、胃痛及腹泻、脾胃虚寒等）的人和孕妇、老人应禁食或少食螃蟹。同时螃蟹也不宜与茶水、柿子同食。

（摘自《健康养生周刊》）