食品中黄曲霉素检测的应用研究

闫红红

摘 要：在食品安全检验检测工作中，黄曲霉素的检测一直是其中的重点。通过对黄曲霉素的前处理方法和检测方法的研究和对比，找出适合的黄曲霉素检测方法，从而促进食品黄曲霉素检测技术的发展。

关键词：黄曲霉素;食品安全;食品检测

黄曲霉素是黄曲霉等真菌的次生代谢产物，对人体具有极强的毒性和致癌性，容易进入到食品中，引起严重的食品安全事故。国家越来越重视食品安全，对于黄曲霉素的前处理技术和检测方法的研究也更加重视。

一、黄曲霉素的前处理和常规检测

黄曲霉素样品提取中主要是利用各种溶剂萃取样品中的目标物质，溶剂的选择取决于黄曲霉素的自身理化性质，同时考虑到杂质提取和后期的净化检测等过程，溶剂多为甲醇溶液。一些新型提取技术，比如超临界流体萃取技术、加压流体萃取技术等等越来越广泛地应用于提取工作中。样品提取中一些萃取出的杂质会为之后的检测带来干扰，在提取后要对提取出的样品做进一步的净化，减少杂质含量，排除检测干扰。

1.超临界流体萃取技术

超临界流体萃取技术是将超临界流体作为萃取剂，将成分从混合物中分离，其中二氧化碳最为常用。利用超临界流体萃取技术，可以从粮食粉尘中提取出黄曲霉素，将萃取过样品的乙酸乙脂提取液蒸干，利用甲醇重新溶解，加入二氧化碳，可以进行黄曲霉素提取。但是超临界流体萃取技术需要专门的设备，成本较高，技术难度大，黄曲霉素回收率低，提取纯度低，不能作为黄曲霉素的常规提取净化方法。

2.加压流体萃取技术

加压流体萃取技术是在相对高的温度和压强下，利用少量溶劑在短时间内对样品进行充分萃取的技术。加压流体萃取技术提取率高，操作简便，需要的溶剂少，但是设备价格昂贵，还没有得到广泛使用。

3.固相萃取技术

固相萃取技术是由液固萃取和色谱分离相结合的一项前处理技术，主要用于样品的分离、净化和富集，可以减少样品杂质干扰，提高检测灵敏度。固相萃取技术可以更有效地将黄曲霉素与杂质分离，操作简单，应用广泛，是最为精确的前处理技术。

4.免疫亲和层析技术

免疫亲和层析技术是利用抗原抗体特异性结合原理，将黄曲霉素单克隆抗体固定于凝胶上，将含有毒素的提取液通过亲和柱，与抗原抗体发生特异性结合，分离出黄曲霉素，杂质则随提取液流出，使黄曲霉素得到进一步的净化。免疫亲和层析技术特异性和灵敏度高，回收率高，具有较高的检测灵敏度和准确性，简单快捷，成本低，稳定性高，净化效果好，操作安全无污染。但在使用过程中对于相关条件的控制较为严格，技术仍然存在较多阻碍，难以广泛应用。

二、黄曲霉素检测方法

1.薄层色谱法

薄层色谱法原理是将样品提取净化富集后，在薄层板上分离之后可以在紫外光照射下识别。薄层色谱法所用试剂简单，成本较低，操作较为容易，适合大量样本的筛查。但同时其操作步骤繁琐，灵敏度差，实验人员需要接触大量的有毒试剂，因此已经逐步停止使用。

2.液相色谱法

液相色谱法包括高效液相色谱法、超高效液相色谱法、液相色谱质谱联用技术，其中高效液相色谱法最为常用，在利用反相高效液相色谱对提取过后的黄曲霉素样品进行分离后，利用荧光检测器测定含量，从而测出黄曲霉素含量。荧光检测气灵敏度高，信号强，适合黄曲霉素的检测工作。但是黄曲霉素遇水容易发生荧光淬灭，在检测前要进行衍生化反应，使其形成稳定的衍生物。但是衍生方法增加了样品的前处理步骤，使得操作更加繁琐，但是检出的灵敏度更高。其中柱后衍生操作更加简单，但是需要购置专门的设备，成本较高，因此并未得到广泛使用。超高效液相色谱法与高效液相色谱法相比，柱效更高，即使不经过衍生化反应，也能得到较高的灵敏度和响应值，超高效液相色谱法在检测食品中的黄曲霉素时，在没有衍生的条件下，平均回收率较高，可以满足食品黄曲霉素检测的日常需要。液相色谱质谱联用技术中，质谱是一种高通量、高灵敏度和高选择性的检测器，可以检测黄曲霉素，无需衍生化反应，简化样品前处理步骤，实现多毒素多组同时检测，检测效率大大提高，前处理简单，净化效果好，检测效率高，灵敏度较高，适用于食品谷物中的多组毒素残留检测和定量检测，具有良好的应用前景。

三、结语

黄曲霉素具有极强的毒性和致癌性，混入到食物中，会造成严重的食品安全事故。目前随着黄曲霉素的前处理技术和检测方法的完善和创新，黄曲霉素检测更加准确和便捷，传统的检测技术结果准确，但过程繁琐，无法适应大批量的检测工作，新型检测技术检测速度快，但结果的稳定性和准确性需要进一步提高，如何提高黄曲霉素检测技术的稳定性和准确性，同时提高其便捷性，是黄曲霉素检测的发展目标。

参考文献：

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