发霉坚果可致命 用手剥壳更安全

刘新

坚果是有利于健康的零食，营养专家建议平时可以适量吃点坚果，但应注意黄曲霉素。

1毫克黄曲霉素就能致癌

1993年，黄曲霉素被世界卫生组织的癌症研究机構划定为Ⅰ类致癌物，摄入1毫克就可能致癌，一次性摄入20毫克就能致命。

黄曲霉素多见于发霉的粮食、粮制品及其它霉腐的有机物上，对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。

吃严重霉变的坚果可能致命

坚果发霉肉眼往往难以辨别。那么，发霉的坚果到底有哪些危害?医生指出，黄曲霉素就是发霉坚果可以致命的原因。肝脏是人体的化工厂，黄曲霉素对人体及动物肝脏组织都有破坏作用，它的毒性可直接作用于肝脏，严重时还可导致肝癌，甚至死亡。因此，乙肝或者乙肝病毒携带者要严格限制黄曲霉素的摄入，尤其是老年人，千万不要吃霉变的食物，特别是霉变的花生、玉米、瓜子、核桃等。黄曲霉素要280度的高温才能杀死，也就是说，用水煮发霉的花生、玉米等，沸点只有100度，很难杀死黄曲霉素。甚至连消毒碗柜都不行，因为黄曲霉素对紫外线有抵抗力。

避免黄曲霉素最有效的方法就是斩断源头，防止食物霉变产生黄曲霉素。购买食物时，如果发现包装不清洁、已破损就不要买，购买坚果应尽量选择小包装。在吃坚果的时候，尽量少用嘴剥壳，而是用手剥，坏的不要吃，尽量减少黄曲霉素的污染。遇到变味的坚果，要果断丢弃。