做一个快乐煮妇

王晓武

[关键词：快乐；煮妇；快乐煮妇]

其实内心里我一向对不食人间烟火、飘飘欲仙的骨干美女倍加崇尚。但说来惭愧，自己却是个不折不扣的俗人，觉得“唯美景和美食不可辜负”，所以喊了一辈子减肥，也未见瘦下一份。

年少之期特别迷恋三毛，就是因为她不仅能率性地选择“诗与远方”，而且能在厨房里用简单的材料捣鼓出一桌色香味俱全的美食！有次朋友聚会闲聊，我说逛超市时总忍不住被精致美丽的餐具所吸引，同桌有个台湾人说你一定是巨蟹座，我说你怎么知道，他说巨蟹座的女人特别喜爱厨艺和餐具。这倒是真的，我对烹饪和餐具的爱好可以说与生俱来。

记得还在读小学，一放学我就喜欢到屋后的菜园子里找食材，为家人做份可口的饭菜是我最喜欢的家务了。那时物质贫乏，江南一带蔬菜粮食还是能够基本保证，但荤菜就比较难得了，所以手擀面、刀切馒头一类可以说我的拿手好戏。家里有蒸透了的霉干菜，那就可以做成又香又脆、薄可透光的干菜饼了，这是我患幼儿偏食症的弟弟的最爱；我的外婆很早就在雅畈老街上卖肉饼，有时会有剩余的猪油渣，我隔段时间总会去讨来，再到菜园里去割一把鲜嫩的韭菜或苋菜，包上一碗鲜香美味的馄饨，那是我童年时期最美的回味了！

80年代末参加工作后，终于有稳定收入了，第一个月我就用菲薄的工资买来一个煤油炉，后来单位又发了煤气灶，于是，我那个只有十多平方的单身宿舍，就成了附近单位里年轻人的聚会中心，每逢周末，一群心高气傲情投意合的年轻知识分子都会轮流购买食材来打牙祭，我的梅菜蒸肉和豆腐肉元等家乡特色菜总能让朋友大块朵颐，遥想当年，年轻朋友快意话人生，把酒论英雄，给贫瘠的乡村生活抺上了一层亮丽的色彩。

到21世纪，物质生活越来越丰富，第三产业也越来越发达，金华的农家乐又实惠又美味，城里人请客吃饭一般都放在饭店里，下厨房的人倒似乎越来越少。然而我的烹饪情结却始终无法割舍，虽然平时比较忙，逢年过节总会尽量亲手做一桌丰盛的菜肴，请长辈和兄弟姐妹们一聚，也算是天伦之乐吧！偶尔会随兴邀几位密友来家小酌，菜不要多，随意就好，来盘红烧肉，两个下酒菜，几道蔬菜，再加个老鸭笋干煲或者筒骨炖萝卜，红烧鱼头和火腿煨鲫鱼是我的拿手菜，吃过的亲朋好友都会大大点赞（这当然是对我这个煮妇最好的鼓励），然后把珍藏在地下车库的美酒拿来大家满上，围炉夜话，天南海北，信马由缰，高谈阔论，豪言壮语，舍我其谁，完全不用担心酒后吐真言，大家一样彻底放松毫不设防，这是至交密友，不会喝酒的一般不在受邀之列，否则众人皆醉一人独醒，冷眼旁观醉后百态，清醒者难受，醉酒者也不甘。

这些年，虽然经常在外面应酬，但坚持为家人做一份美味的早餐已经好多年了。可能自己比较喜欢面食，所以对面点小吃特别有悟性，只要吃到过，就能揣摩着做出来。我的外婆是个烹饪高手，早前乡邻街坊家有红白喜事，都要请她去掌厨，她在老街上卖的“肚发饼”皮薄馅多，出锅时被空气撑得如一个圆球，咬一口，鲜香多汁，皮又脆又韧，真乃一绝！现在金华满大街的雅畈肉饼，最早也是我外婆首创，后来带了许多徒弟，徒弟又带徒弟，如今在金华已经有一定的市场占有率了。我从小特别勤快，喜欢给外婆打下手，就学了个七七八八。后来又有机缘向山东阿姨学习面点，所以我的饺子、馒头、韭菜盒子就有了典型的山东范，山东饺子要求面团和得硬揉得韧，擀的皮要中间厚周围薄，馅料要足味要鲜，大白菜少不得麻油和五香粉，韭菜非得加个鲜蛋和土菜油，荠菜馅的猪肉要七分瘦三分肥；山东馒头须用老面发好发透，再边揉边掺入干面粉，成型后还需要在温暖潮湿的环境下静置半小时才能上笼大火蒸熟，这样的馒头才瓷实有嚼勁，配上红烧肉那叫一个美！韭菜盒子属于素食类，真正价廉物美，只需一把鲜嫩韭菜、一束绿豆粉丝、两只鸡蛋、一点虾皮，包成大饺子用菜籽油一煎，外皮焦黄，内馅五色，满口鲜香。有时包饺子和的面多了，可以用保鲜袋装好进行速冻，需要时解冻后再揉揉，擀成一张圆薄的大面饼，再用刀切成细条，配上时令蔬菜，立马就可以煮上一碗带着浓浓乡土味的刀切面了。

《晋书·张翰传》中说：“翰因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍，曰：‘人生贵得适志，何能羁宦数千里以要名爵乎！’”中国人的故乡情结，最主要的表现之一就是对家乡美食尤其是母亲特制口味魂牵梦绕。先生的老家在浦江，是金华十个县市区最有乡音乡味情结的地方，虽然他十四岁就来金华学习工作，在婺城生活了三十余年，可对家乡的小吃总是念念不忘，特别在母亲因病仙逝后，寒泉之思，睹物思人，最明显的表现就是常常咏叹：“再也吃不到妈妈的饼了！”，亦或是“这苦麻下面条最是清爽，我妈妈经常烧的。”好吧，照顾丈夫的胃是妻子的天职，何况这又是我的爱好。但是，说实话，在各式面点中，最有技术含量的当首推浦江麦饼了，雅畈肉饼、“肚发饼”、永康麦饼、千层饼、葱油薄饼……对于我来说都不是难事，但要做出一张正宗的浦江农家麦饼，面必须和得柔软而韧性十足，这样饼出锅时不仅香脆柔韧，还可以透过面皮隐约看到里面的馅料，那真是一门手艺，经过多次操练，目前就连家中眼界高端的先生也已经颇为满意了。

其实，烹饪是一门技术活，但它又不同于一般的技术活，虽然网络上书本里介绍的菜谱啊小吃啊不少，但如果完全照本宣读，那肯定烧不出好味道，烹饪除了五分手艺，还需要有三分乐趣两钱热情一点悟性，中国菜没有标准，鲜咸甜麻辣随心所欲，一百个厨师可以烧出一百种风格迵异的味道，快乐是一味最好的调味剂，心情愉悦时烧出的菜才能色香味俱全。

人生一晃就到知天命之年，除了诗和远方，今天，我最愿意的，就是在厨房里做一个快乐煮妇。