北京市西城区居民食品安全知识、态度与行为状况分析

史淑芬 钱建华

摘 要：目的：了解北京市西城区居民食品安全知识、态度及行为状况，为开展食品安全知识健康教育和行为干预提供科学依据。方法：采取按容量等比例概率抽样法，确定50个居委会，采取自制调查问卷，对890名常住居民进行调查，整理数据并进行统计学分析。结果：被调查的居民食品安全知识正确回答率为76%，食品安全知识结构不均衡，被调查居民食品安全添加剂、食品监管知识正答率较低，特别是食品安全添加剂正答率仅为42%。居民的食品安全行为总体正答率为81%。低学历和低收入人群的食品安全知识、行为正答率相对偏低。结论：北京市西城区居民食品安全知识已经达到一定水平，但仍有进一步提升的空间。有关部门应针对重点人群广泛开展多种形式的食品安全宣传教育，引导群众树立正确的食品安全态度，逐步形成健康的自觉的食品安全行为。

关键词：居民;食品安全;知识;态度;行为

了解居民对目前食品安全现况的认知情况，对进一步有针对性地开展食品安全知识宣贯，引导正确的食品安全观以及为政府制定食品安全监管决策提供科学依据。因此，2018年，调查北京市西城区居民食品安全与营养健康认知状况。

1 对象与方法

1.1 研究对象

2018年8月，在西城区15个街道50个居委会中选取连续在西城区居住超过6个月的890名18岁以上成人。

1.2 抽样方法

采取按容量等比例概率抽样法，确定50个居委会，每个居委会20户，每户按照生日最小的原则选取1个家庭成员进行调查，计划调查1 000人，实际调查919份，有效问卷890份。

1.3 问卷设计

采用自行设计的调查问卷，问卷进行了信度和效度检验，信度检验结果0.836，说明信度较好。运用因子分析模型对本次调查的问卷指标体系的结构效度进行了检验，KMO值≥0.8，并且Bartlett球形检验的Sig.值≤0.05，说明该问卷指标体系具有很高的准确性和有效性。

1.4 调查内容

参考以往的文献资料，调查内容分為一般人口学特征、食品安全知识、态度、行为4个部分，食品安全知识题包括食品认知、食品保存、食品监管等问题，食品安全态度包括是否关注食品安全，食品销售、加工、储存、餐饮服务等各个环节最关注的问题;食品安全行为包括消费场所、食品采购、卫生习惯、加工方法以及处理食品安全问题的措施等。评价指标为正确回答率（正答率）=回答正确题目数/应答题目总数。由经过统一培训的20个调查员进行入户调查。

1.5 统计学方法

采用Epidata 3.02软件建立数据库，采用SPSS 18.0软件分析数据。

2 结果与分析

2.1 一般人口学特征

共调查890人，男446人、女444人，男女比接近1∶1;年龄在18～65岁之间，其中18～24岁占17.4%，25～34岁占20.2%，35～49岁占27.2%，50岁以上占35.2%;高等学历大专本科及以上437人占49%，中等学历群体（高中/中专/技校）266人占30%，低学历群体（初中及以下）187人占21%;个人月收入3 000元以下182人占20%，3 000～5 000元419人占47%，5 000元以上289人占33%。

2.2 食品安全知识认知状况分析

2.2.1 总体正答率情况 调查结果显示，890名居民回答正确题目数为3 373，应答题目总次数为4 450，食品安全知识总体正答率为76%。其中，居民对“食物放冰箱冷藏也会有细菌生长”和“保健食品不能治疗疾病”的认识较好，正答率均超过90%。其次，居民对食品安全问题投诉热线了解较好，正答率超过80%。居民对食品添加剂的了解情况一般，正答率仅为42%（表1）。

2.2.2 不同人口学特征食品安全知识正答率情况 不同性别、不同年龄的居民食品安全知识总体正答率大致一样，差异无统计学意义（χ2=0.16，P=0.69;χ2=2.74，P=0.43）。不同学历和不同收入的居民食品安全知识总体正答率不同，学历和收入越高，正答率越高，差异有统计学意义（χ2=13.82，P=0.00;χ2=20.19，P=0.00）（表1）。

2.3 食品安全态度分析

调查结果显示，居民最关心的食品安全问题主要集中在食品销售环节、生产加工环节、种植养殖环节和餐饮服务环节。在食品销售环节，居民最关心的问题是“出售污染、变质食品”的问题，占比37%，其次是“散装食品不卫生”占33%，“食品销售中以次充好、以假充真”占30%，以及“销售超保质期食品”占30%。在生产加工环节，居民最关心的问题是“食品生产加工环境、设备不卫生”的问题，占比30%，其次是“食品生产加工中，违法添加非食用物质”占30%和“生产假冒伪劣食品、包装使用高仿标识”占30%。在种植养殖环节，居民最关心的问题是“屠宰过程造假，如注水”的问题，占比28%，其次是“土壤、水源污染”，占26%。在餐饮服务环节，居民最关心的问题是“餐饮服务场所的餐饮具消毒不到位”的问题，占比27%。

2.4 食品安全行为状况分析

2.4.1 居民总体行为状况分析 调查显示，居民的食品安全行为总体正答率为81%。其中，居民在主动获取食品安全信息、判断食品安全谣言以及独立鉴别问题食品的行为能力较好，均超过80%。公众对食品安全的关注行为和处理食品安全问题的行为正答率相对略低，分别为72%、74%（表2）。

2.4.2 不同人口学特征食品安全行为分析 从性别来看，男性和女性群体的行为正答率差异不大，女性的行为形成率略高于男性（χ2=4.57，P=0.03）。具体来看，男性群体在关注食品安全问题行为、获取食品安全信息行为以及鉴别问题食品行为的形成率比女性群体略低，而对判断食品安全谣言和处理食品安全问题的行为形成率比女性群体高。

不同年龄群体的行为形成率略有差异，基本呈现年龄越大、行为形成率越低的趋势（χ2=50.47，P=0.00）。具体来看，50岁以上群体除了关注食品安全问题行为外，其他行为的形成率都相对较低。尤其是处理食品安全问题的行为，50岁以上群体形成率62%比18～35岁组群体形成率87%低了25个百分点。不同学历群体的食品安全行为形成率存在差异，呈现出学历越高、形成率越高的趋势（χ2=150.09，P=0.00）。尤其是鉴别问题食品的行为，低学历群体比高学历群体低20个百分点。不同收入群体的行为形成率略有差异。呈现出收入越高、形成率越高的趋势（χ2=38.98，P=0.00）（表2）。

3 讨论

居民食品安全知识正答率为76%，高于文献[1]调查结果，北京市西城区居民食品安全知识掌握情况总体不错，但仍有进一步提升的空间。不同人口特征居民之间存在差异，与文献[2-3]调查结果一致，低学历人群、低收入人群的食品安全知识、行为正答率相对偏低，是食品安全宣传教育和干预的重点人群。特别需要针对重点人群制订科学可行的健康教育方案和传播策略[4]。在良好的食品安全态度下，居民更多了解和掌握食品安全知识，能够逐步培养健康的、正确的食品安全行为。

被调查居民食品安全知识结构不均衡，食品安全添加剂、食品监管知识正答率较低，特别是食品安全添加剂正答率仅为42%。食品监管12331投诉举报电话宣传面还要进一步加强，群众对遇到食品安全问题时如何处理还有很多迷茫之处，说明居民正确消费、识假辩假和自我保护能力有待提升，与李俊峰[5]、朱奇等[6]的调查类似。建议有关部门要将食品添加剂、食品安全监管、消费者维权保护等食品安全知识作为重点宣传内容，拓宽和丰富各类人群的食品安全知识[7]。

本次调查显示，72%的居民对食品安全问题表示关注，居民最关心的问题是“出售污染、变质食品”“食品生产加工环境、设备不卫生”“屠宰过程造假”“餐饮服务场所的餐饮具消毒不到位”等食品安全问题，与湖南省[8]、太原市[9]的居民关心的食品安全问题类似。各级食品安全监管部门应不断健全监管机构、创新监管方式、提升监管效能，努力提升食品生产经营者的基础卫生设施和食品安全管理水平，严肃惩治食品安全违法行为，切实提升人民群众对食品安全的满意度。

参考文献

[1]陈志利，翟东青，孙秋影，等.2016年唐山市丰南区居民食品安全知识、态度及行为调查[J].职业与健康，2017，33（18）：1775-1779.

[2]任慈，李洪宇，张文博，等.我国10个城市不同阶层公众对食品安全的认知度及行为态度调查[J].职业与健康，2015，31（18）：2501-2503.

[3]陈丽，张艳，李金娟，等.甘肃省城乡居民食品安全KAP现状调查及其影响因素分析[J].中国初级卫生保健，2015，29（12）：82-84.

[4]郑聪毅，陈晓炜，邵海锐，等.河北省农村居民食品安全知识、态度、行为现状调查[J].科技资讯，2014（7）：230-231.

[5]李俊峰.济南市部分居民食品安全知识、态度、行为调查[J].中国健康教育，2014，30（11）：1013-1016.

[6]朱奇，殷濛濛，何美琪，等.南通市区居民食品安全行为调查与分析[J].现代预防医学，2013，40（19）：3565-3568.

[7]钱继敏.上海市社区居民食品安全知信行调查[D].上海：复旦大学，2011.

[8]陆俊，邓学良，陈淑华，等.湖南省农村居民食品安全知识、态度、行为及需求调查[J].现代预防医学，2008，35（24）：4836-4837.

[9]杨喜花，李秀花，孙伟.太原市居民食品安全知识和态度的调查[J].山西医科大学学报，2011，42（2）：117-119.

Abstract：Objective To understand the food safety knowledge，attitudes and behaviors of residents in Southern city district of Beijing，and to provide evidence for health education and behavioral interventions in food safety knowledge.Method Probability proportion to size method was adopted to determine the survey scope of 50 neighborhood committees.A survey of 890 permanent residents was conducted to organize data and perform statistical analysis.Result The correct response rate of food safety knowledge of residents surveyed was 76%，and the knowledge structure of food safety was uneven.The respondents' food safety additives and food regulatory knowledge were low in response rates，especially the food safety additives was only 42%.The overall positive response rate of residents' food safety behavior was 81%.The food safety knowledge and behavioral correct answer rate of low-education and low-income people was relatively low.Conclusion The food safety knowledge of residents in Southern city district of Beijing has reached a certain level，but there is still room for further improvement.Relevant departments should carry out various forms of food safety publicity and education for key populations，guide the masses to establish correct food safety attitudes，and gradually form healthy and conscious food safety behaviors.

Keywords：resident;food safety;knowledge;attitude;behavior

（責任编辑 唐建敏）