美食天堂意大利

喜喜

到意大利旅游，随便找个饭馆坐下来，打开密密麻麻地写着前菜、头盘、主菜、甜品的菜单，头就已经开始疼了。边翻边想，这是要逼死“选择障碍症”患者啊！简单点儿不好吗？

意大利人的答案是：不好。

意大利有着肥沃的土壤、充足的日照、清新的空气，很多作物甚至不用人们费什么劲就生长得味美可口。而意大利人也花费了很多心思研究怎样才能吃得更好、更天然、更美味。

意大利菜从北到南有上千种，味道和烹饪方法千差万别，再厉害的大厨也不能完全掌握这些菜的做法，因此大部分人家里都会有一本厚得跟砖头一样的“意大利美食圣经”—《银勺子》—作为日常烹饪指引。这是一本风靡意大利50年的烹饪书籍，里面有超过2000种不同菜肴的烹饪方法，还包括如何设计一份传统的意大利餐的餐单，如何布置、摆设餐桌等—意大利人研究起“吃”来，劲头可真是不输中国人。

一提起法国菜，人们就会想到它一直主打的“高大上”的贵族路线，什么现捞上来的还带着大海腥味的生蚝、结实软腻的鹅肝等，意式料理则实打实地以“妈妈的味道”为卖点。来自不同地区的每个意大利妈妈，都在生活中练就了一手好厨艺。“妈妈的味道”之所以吸引人，秘诀不在于炫目复杂的烹调技巧，而在于食材的组合和香料的选取。我的两次意大利之旅中，每个朋友的妈妈做出的菜都绝不重复，味道也是千差万别，质量可是一贯的稳定和高水准。

在意大利，平民食品，甚至从前流传下来的“穷人的食物”，因为既接地气，又简单易做而且美味，所以在家庭烹饪中广受欢迎。比如将吃剩下的意面用刀切碎，混合蛋液后煎制成蛋饼，就摇身一变成了一道新菜；用剩下的意式焗饭沾上面包糠做成丸子，就成了西西里的名菜。这都是意大利人在吃上“不装蒜”的最好证明。

如果在吃掉一盘菜的同时，还不忘撕下一小块面包把盘子里的菜汁清理干净，再一口送入嘴中，这不仅说明你是一个深谙意大利家庭美食的“老鸟”，更是对意大利主人厨艺的最好恭维。

意大利当然也有高档、奢华的餐厅，不过那是给游客和“有钱没地儿花”的土豪准备的。意大利人最喜欢去的其实是家庭氛围浓厚的小馆子，在饭馆的名字中包含“trattoria”的就是了。这种饭馆一般多为家族生意。他们不在乎什么新派“分子料理”或者“fushion风”，而是采用传统老派的烹饪手法做出味道醇正的菜肴。

但是也别误会意大利人平日就是简陋的“吃糠咽菜”，他们在下馆子、招待亲朋好友的时候，是相当讲究仪式感的。

一顿正宗的意大利餐是这样组成的：

先来一杯烈酒开开胃；

随后就是开胃菜，可以选择蜜瓜火腿、面包橄榄、西红柿茄子、水牛奶酪等；

头盘为意大利面、意式焗饭或者意式奶酪饺子；

第二道菜，也就是主菜，可以选牛排、羊排或柠檬汁三文鱼配烤马铃薯；

接下来是提拉米苏、巧克力慕斯、西西里奶酪卷等餐后甜品；

最后他们还要来一杯高酒精度的lemoncello或者烈性白酒grappa来帮助消化。

你以为这就结束了吗？不，每个人还要吞下一杯苦涩却味道醇厚的意式浓缩咖啡，这顿饭才算正式结束。

一顿饭吃完，看看表—天哪！3个小时已经过去了！

意大利的乡村没有塑料大棚，意大利也沒有“反季节蔬菜”一说。人们会根据季节的变换来选取不同的食材进行烹饪。他们相信当季的食物才是最美味的，违背自然规律是对食物的“背叛”。比如，雪菜沙丁鱼意面在夏天就不可能找到，因为雪菜只有在初冬才会上市；而夏日典型的食物当属混合了罗勒、芝士、松子、大蒜、橄榄油的青酱意面，因为罗勒是在夏天才能生长的植物，不会出现在冬天的餐桌上。