薯类吃不对，效果适得其反

陈煌莉

红薯、紫薯、土豆等薯类味美价廉、营养丰富，俘获了不少人的胃。大量研究显示，每天适当吃一些薯类可以降低便秘风险。不过这里要提醒大家，以下几种吃法不仅起不到通便效果，还可能适得其反。

错误1：生吃。有的地方时兴生吃薯类，认为这样能够充分吸收其中的营养，润肠通便效果更好。事实上，生的薯类中的淀粉很难消化，会加重胃肠负担。对消化功能较弱的老人、小孩以及有消化道疾病的人来说，甚至会引起便秘。薯类中还有一种类似氧化酶的物质，生吃可能引起腹胀、腹泻以及呕吐。此外，有些薯类含有毒物质，比如木薯，生吃会导致食物中毒。

错误2：带皮吃。薯类的外皮中含有较多碱性物质，食用过多会引起胃肠不适，加重便秘。而有褐色和黑色斑点的红薯是受了黑斑病菌的感染，会产生番薯酮和番薯酮醇，如果连皮一起吃，这些物质会损害肝脏，引起中毒。因此，无论是蒸、煮還是烤薯类，都建议去皮后再吃。

错误3：吃过量。薯类中膳食纤维的含量较高，过量食用会引起胀气、泛酸等不适。尤其是老人和小孩，如果摄入的食物中不溶性纤维含量太高，反而容易加重便秘。中国营养学会推荐的薯类摄入量为每人每天50～100克。

错误4：采用不健康的烹饪方式。薯类本身非常健康，其膳食纤维含量高，矿物质和维生素丰富，饱腹感强，有助于控制体重、维持肠道健康、预防结肠癌。但有些烹饪方式做出来的薯类食品高油高糖，最典型的就是油炸薯片或薯条、拔丝红薯或土豆等。大量研究显示，吃油炸的薯片、薯条或者高糖的拔丝薯类不仅对控制体重、预防便秘没有帮助，食用过多还会增加超重和肥胖的发生风险。