从陕西“蛋奶工程”分析食育的实践策略

刘莎

摘要：吃饭、摄取食物是人的本能，似乎是不学自通的事。可是由于社会和科术的发展，不难发现吃饭已经不再只是填饱肚子那么简单。因为吃饭不良习惯引起的生活方式疾病问题、饮食安全问题、食品传统与文化的继承问题、文化冲突引起的农业贸易摩擦问题等等，使人们意识到食育的重要性。本文以陕西“蛋奶工程” 为例分析食育的实践策略。

关键词：食育；蛋奶工程

没有全民的健康，就没有全国的小康。习主席在党的十九大报告中描绘了决胜全面建成小康社会的宏伟蓝图，而我们每个人的身心健康是实现这一“百年奋斗目标”的根基。食育不仅仅是通常所说的营养知识普及，而是通过许多吃的实践，使每个人形成对健康饮食的牢固印象，使人们把良好的饮食习惯，对健康有益的食谱和摄食方式，变成自己的嗜好习惯，自觉地体现在日常生活中。食品和药品不同，只要没有病，多数人是不会像吃药那样，按所谓健康食谱吃自己并不太喜欢的东西的，至少很难坚持。食育的意义已经不亚于智育、体育，它不仅关系到国民的生命健康，关系到人与自然的和谐、资源的合理利用，也关系到本国农业的出路。

“食育”一词，最早于1896年由著名的养生学家石冢左玄在其著作《食物养生法》中提出。石冢左玄说：“体育智育才育即是食育”。石冢左玄认为食育不但培育身体，也与心理成长有关。他提出“食物至上”“身土不二”“一物整体”等观点。

在我国，“食育”一词直到近十几年才由中国农业大学教授李里特提出，认为食育是良好饮食行为习惯的培养教育。也有学者在参考日本论著或对日本食育概念做出拓展性解释后提出，食育是饮食行为教育，是对孩子进行包括饮食观念、膳食营养知识和饮食卫生安全等一系列营养学的教育，或者以科学的营养知识、适合本国国情的先进文化，通过各种形式，让国民养成良好的饮食习惯。

2004年，中国学生营养与健康促进会对食育作了这样的解释：它是饮食教育以及通过相关饮食过程进行的各方面教育，其目的不仅是为了促进儿童与青少年的健康，还有促进其德智体美劳等全面发展，培养他们保持健康的能力，形成日常生活能力、独立处事能力、爱的能力等的作用。

陕西的“蛋奶工程”便是推进食育的一个案例，为均衡学生膳食营养，强健学生体魄，从2007年秋季开始我国陕西各县在学校中逐步试行，免费为学生早餐供应鲜奶、鲜鸡蛋。推进“蛋奶工程”以来，学生的平均身高增长近4厘米，平均体重增加2公斤，体质得到明显改善，农村学生经常出现的贫血发病率也有所降低。此举说明政府相关部门开始重视食育，并在其中发挥强有力的主导和推动作用，为青少年“食育”的开展提供了有力的保障。“蛋奶工程”成绩令人欣慰，但随着营养餐供给种类的固化，学生们嫌弃营养餐的情况与日俱增。学生的嫌弃与相关部门推进营养餐的热情形成了鲜明对比。本来是为了改善学生们的饮食营养，因为经年不变的“蛋奶搭配”而被学生们嫌弃，所送鸡蛋竟被学生当球踢。

吃饭、摄取食物是人的本能，似乎是不学自通的事。可是由于社会和科术的发展，不难发现吃饭已经不再只是填饱肚子那么简单。因为吃饭不良习惯引起的生活方式疾病问题、饮食安全问题、食品传统与文化的继承问题、文化冲突引起的农业贸易摩擦问题等等，使人们意识到食育的重要性。

0-3歲儿童的“食育”而言，家庭的作用更是不言而喻的。3岁前是儿童饮食习惯养成的关键期。因此家庭食育是幼儿食育的第一场所，也是最重要的场所。而现今“不懂吃”的家长并不在少数，尤其是一些年轻家长，甚至自身也存在着许多饮食行为和营养误区，而这无疑会对孩子造成潜移狱化的负面影响。

有研究表明，婴幼儿就餐时，90%以上的家长都要对孩子加以提醒，家长本身的饮食行为会潜移默化地影响幼儿。但一半以上的家长并不能有效解决幼儿饮食中出现的问题（顾荣芳、高健，2014）。由此可知，即使现在很多家长具有饮食营养教育的观念，却并不知道如何对孩子的饮食进行有效的引导和教育。因此若要将“食育”工作在全社会范围内持之以恒、长久不懈地推进下去，尤其需要国家、政府相关部门在其中发挥强有力的主导和推动作用，采取各种扎实有效的措施，为食育的开展提供更加有力的保障。具体如下：

第一，通过《家政学》《营养学》等课程，教育未来的母亲懂得正确的健康饮食知识。母亲在某种程度上作为全家饮食的掌控者，应该通过《家政学》等相关课程，学习科学的喂养知识，培养良好的饮食行为。当然，最好的是政府参与，把对未来母亲的培训列入规定甚至法律中。

第一，经常开办家长营养讲座。家长是孩子的第一位老师，幼儿的饮食习惯的养成与家长有密切的关系。但我们的家长大都是“食盲”，所以有必要开设家长营养讲座，把一些基础营养知识和儿童的食育知识传播给家长；

第三，让孩子从小亲自参与。虽然现在很多父母都重视孩子的饮食健康，但由于传统观念的影响，一些父母觉得孩子的任务就是学习，其实这样并不利于孩子的自我成长。父母应该让孩子自己亲身感受、亲自动手。比如可以带孩子参观农场、学习园艺与烹饪等等。通过带孩子去买菜，教他们认识蔬菜，和孩子一起做饭，帮助孩子了解食物的制作过程，同时培养他们自食其力的能力。我国河南、河北等省在民间组织的帮助下创立了“儿童食育工坊”，对帮助幼儿认识食物、体验种植、学习烹饪等非常有益。英国很多地方则开展了“厨房巴士”活动，以移动巴士的形式为儿童提供亲手烹饪的机会和条件，并在全国组织巡回活动。

第四，家长应以身作则，树立榜样。家长是孩子的一面镜子，想让孩子做什么，家长就做什么，想让孩子成为怎么样的人，自己先成为什么样的人，比如，不浪费粮食，不挑食，不边吃边看电视或玩手机等等。

最后，通过家园合作，共同开展食育。幼儿园可请利用家长会、亲子会等方式让儿童营养师对家长进行营养知识方面的指导，以帮助家长科学搭配幼儿的膳食，避免产生营养失衡问题。家长可以借此机会学习营养膳食的知识。教师也应关注家长的喂养方式，倡导家长在进餐时时以身作则，对幼儿的不良饮食行为进行耐心引导，反对威逼利诱式的喂食方式等。教师还应倡导家长在生活中对幼儿进行食育，如带幼儿去菜场买菜、让幼儿帮忙做饭等。总之，在食育上，幼儿园虽可在一定程度上弥补家庭教育的不足，但只有家园合作才能达到理想的效果。

参考文献：

[1]李里特.《“食育”是国民健康的大事》，《中国食品与营养》，2006年第3期

[2]顾荣芳等著.幼儿饮食行为与健康教育，人民教育出版社，2015.

[3]藤森平司著.孔晓霞译.食育—从摄取营养到重视饮食行为（日），当代中国出版社，2014.

[4]生吉萍，刘丽媛.国内外饮食教育发展状况分析[J].中国食物与营养，2013.

[5]左东黎.中国需要“食育”，“食育”需要立法[J].ChinaFood，2010.